Velouté aux fanes de radis

C'est fluo et ça fait mal aux yeux ? Pourtant c'est 100% naturel. Quand vous nettoyez les radis,  plutôt que de jeter les fanes... faites-en une petite soupette ! Avec ça deux patates, un petit bouillon et le tour est joué. Sans compter que c'est drôlement bon. 

Ingrédients pour 2 personnes :

- les fanes d'1 botte de radis

- 2 petites pommes de terre

- 1 bouillon cube de volaille

- 1 cs d'huile d'olive

* Nettoyer les fanes de radis. Couper les tiges.

* Couper les pommes de terre (lavées et pelées) en morceaux.

* Dans une casserole avec l'huile d'olive, faire revenir les pommes de terres 2 minutes.

* Ajouter les feuilles et les faire tomber.

* Ajouter le cube de bouillon de volaille.

* Mettre de l'eau à hauteur.

* Cuire à bouillon pendant 10 minutes, à couvert.

* Mixer les légumes au blender avec plus ou moins de bouillon.

* Passer le velouté au chinois.

* Goûter avant d'assaisonner à cause du bouillon de poule généralement assez salé.

Tarte chèvre-poireaux

C'est dans le Zeste n°5 que j'ai trouvé cette recette de tarte chèvre-poireaux. Super bonne ! Seule chose que je changerai la prochaine fois : je mélangerai les poireaux à l'appareil avant de déposer le fromage, au lieu de mettre d'abord les premiers avant le reste. Pour une fois que je me conforme à la recette ...

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée

- 500 g de poireaux (environ 3)

- 140 g de fromage de chèvre (pas tout à fait une bûche)

- 3 oeufs

- 20 cl de crème fraîche

- 1 cc de cumin moulu

- 1 cs d'huile d'olive

- sel, poivre piment d'Espelette

* Etaler la pâte dans le moule. La piquer et la cuire à blanc à 180° pendant 15 minutes (avec des pois dedans pour éviter qu'elle ne gonfle).

* Pendant ce temps, émincer les poireaux et les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Ajouter le cumin. Cuire environ 10 minutes (suivant le fondant voulu). Assaisonner.

* Dans un saladier battre les oeufs avec la crème fraîche. Assaisonner.

* Sur la pâte précuite disposer les poireaux, puis l'appareil, et enfin les tranches de fromage de chèvre.

* Enfourner 25 minutes toujours à 180°.

* A la sortie du four patienter 5 minutes avant de servir.

La paëlla

Cette paëlla, c'est toute une histoire. Matit'cousine m'a demandé un jour si je savais la faire. Comme je lui ai répondu que "pas vraiment mais que ça pouvait se faire", elle devait quand-même se renseigner de son côté auprès d'une amie pro dans le domaine, et moi du mien... Looooooontemps après, nous en étions au même point. J'ai donc fait des recherches sur le net, et là : horreur, Il doit y avoir autant de recettes de paëlla que de familles espagnoles ! Un peu comme notre couscous pied-noir quoi. Mais ce n'est pas ça qui va me décourager, alors je prends les ingrédients chez Couleur Kémia parce qu'ils me parlent (oui les aliments "me parlent"... faut pas chercher), et pleins de bons tuyaux trouvés sur le site Marmiton. Résultat des courses : un moment que j'ai énormément apprécié en cuisine avec Matit'cousine et un repas absolument excellent (de bout en bout) ! Au fait, savez-vous le pourquoi du comment du mot "paëlla" ? A travers mes recherches sur le net, j'ai trouvé une explication poétique : ce serait les hommes qui faisaient la cuisine pour leurs femmes une fois par semaine... De "pour elle" on serait arrivé à "paëlla". C'est-y pas mignon ? Pas très vraisemblable hein si on regarde de plus près, mais bon, pourquoi pas !?

Ingrédients pour 8 personnes (au bas mot) :

- 500 g de riz long

- 4 tomates

- 1/2 bouquet de persil

- 1 gros poivron rouge

- 4 râbles de lapin

- 400 g d'échine de porc

- 400 g d'escalope de poulet

- 250 g de crevettes cuites

- 250 g de moules (en bocal pour nous)

- 1 kg de scipions surgelés

- 10 tranches très fines de chorizo

- huile d'olive

- 2 sachets de spigol

* Dans la paëlla (ou paëllera, le plat quoi) verser un peu d'huile d'olive.

* Y faire revenir les morceaux de viandes coupés en morceaux : d'abord le poulet puis le réserver, idem pour le lapin et le porc. Bien garder tous les sucs au fond du plat c'est ce qui donnera du goût au bouillon.

* Puis c'est au tour des scipions : les mettre dans le plat encore surgelés, sans les couper puisqu'ils vont rétrécir à la cuisson (on a ainsi beaucoup de jus qui va réduire et donner du goût). Les réserver avec les viandes.

* Pendant ce temps, couper les tomates épépinées en petits cubes, le poivron pelé en lamelles, et ciseler le persil.

* Rajouter un peu d'huile dans le plat si nécessaire pour y faire revenir les légumes.

* Ajouter le riz en croix dans le plat. Le couvrir d'eau (à hauteur des rivets qui maintiennent les poignées du plat) et ajouter les sachets de spigol. Pendant les 4 premières minutes de cuisson, à feu vif, ne pas mélanger le riz, le temps de lui laisser bloquer l'amidon. Puis, à feu doux pendant 8 minutes pendant lesquelles on peut tout mélanger. Et enfin pendant les 4 dernières minutes rajouter les viandes et les scipions. Assaisonner à convenance (sel et piment d'Espelette pour nous)

* Parallèlement, dans une poêle à sec, dégraisser le chorizo coupé en morceaux avant de l'ajouter à la paëlla. Puis y réchauffer les crevettes avant de les poser sur le plat.

* La cuisson du riz terminée, éteindre le feu et couvrir le plat d'un torchon humide pendant 1/4 heure. Et enfin le servir sans attendre.

Quelques précisions car notre façon de faire la paëlla n'est peut-être pas très conventionnelle :

- le chorizo : j'ai souvent lu que c'était "pour les touristes" : nous on aime avec !

- les scipions surgelés : il est vrai qu'il faut normalement des calamars, mais je ne trouve pas ça toujours très goûtu (ça fait souvent caoutchouc), alors que les bébés seiches ne nécessitent aucun nettoyage et sont vite cuits, même surgelés.

- les moules : prises en bocal ; c'est une petite erreur. Nous n'avons pas eu les coquilles qui font bien dans l'assiette, mais question goût on avait tout bon alors hein !

- l'eau : il y a ceux qui versent du bouillon de poulet, et ceux qui ne mettent que de l'eau. Cette dernière me paraît plus logique : ce sont tous les sucs de viande et des scipions qui donnent le goût du plat. En plus les bouillons de volailles sont généralement trop salés.

- le spigol : normalement il faudrait utiliser des filaments de safran... mais que ça soit Matit'cousine ou moi, nous avons été élevées au "riz jauni" par le spigol. 

- la grandeur de la paëlla ou paëllera : de son diamètre dépend le nombre de convives. Ceci dit, nous en avions une d'au moins 40 cm de diamètre, soit pour 8 personnes alors que nous n'étions que 4. Mais je ne vois pas bien comment on peut faire rentrer 500 g de riz (pour 4 selon kémia) et tout le reste dans un plat de seulement 32 cm de diamètre... Il faut dire quand-même que nous en avions beaucoup trop à manger. Même en faisant preuve de bonne volonté, en se resservant, il en est beaucoup resté et nous sommes repartis avec notre doggy-bag. Qui c'est qui s'est encore bien régalé le lendemain midi ? C'est nous !

Cookies aux flocons d'avoine et au quinoa soufflé

Croyez bien que je me suis creusée la cervelle pour arriver à obtenir ces cookies aux flocons d'avoine et au quinoa soufflé. L'idée c'était d'intégrer ce dernier dans de petits gâteaux sympas, et ça a marché au-delà de mes espérances. D'autant qu'ils sont absolument "santé" : sans beurre et sans gluten. Mais je vous donne aussi les moyens de les faire plus classiquement... Coooool ! 

Ingrédients pour 2 plaques à pâtisserie :
- 250 g de farine de riz (ou pas...)
- 1 cc de bicarbonate
- 1/2 sachet de levure (chimiquée ou pas)
- 1/4 cc de sel
- 55 g de pipocas (c'est le quinoa soufflé, trouvé en magasin bio)
- 50 g de gros flocons d'avoine (maintenant dans les rayons bio des supermarchés)
- 100 g de sucre rapadura (ou du roux)
- 100 g d'amandes concassées
- 60 g de chocolat noir en petits morceaux
- 150 g de purée d'amande blanche (ou de beurre mou)
- 2 oeufs

* Dans un saladier, mélanger la farine avec le bicarbonate, la levure, le sel, le quinoa, l'avoine, le sucre, les amandes et le chocolat.

* Ajouter la purée d'amande et les oeufs battus. Mélanger le plus possible.

* Avec les mains, faire des boules de pâte (elle est très friable, du coup ça muscle les mains).

* Les déposer sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé ou un silpat. Les gâteaux ne s'étaleront pas à la cuisson.

* Enfourner à 180° pendant 15 minutes.

C'est le genre de petits gâteaux qui se mange aussi bien au goûter qu'au petit-déj' pour accompagner le yaourt.

Tarte aux poireaux-roquefort-champignons.

Avec cette recette je participe au tour sur les quiches et tartes salées d'Un tour en cuisine de Miss Cuisine.

              

              

Ce jour est à marquer d'une pierre blanche : j'ai mangé une tarte aux poireaux-roquefort-champignons. Une tarte aux poireaux, une de mes grandes phobies alimentaires. Je ne sais pas pourquoi, c'est chez Carochococo que j'ai vu cette recette qui m'a accrochée instantanément. Un truc de fou c'est moi qui vous le dit ! Mais n'allez surtout pas le dire à ma mère... de toute façon elle ne vous croirait pas.

Ingrédients :

- 4 poireaux

- 200 g de champignons de Paris en boîte

- 150 g de bleu d'Auvergne

- 20 cl de crème 

- 3 oeufs

- 1 pâte feuilletée

- sel, piment d'Espelette

* Dans une poêle, faire fondre les poireaux coupés en petits morceaux dans 2 cs d'huile d'olive, à couvert. 

* Ajouter les champignons bien égouttés, assaisonner et laisser cuire encore 5 minutes. Réserver.

* Dans un saladier, écraser le fromage à la fourchette.

* Ajouter la crème et les oeufs. Assaisonner en piment seulement (il y a déjà du sel dans le fromage).

* Ajouter l'appareil poireaux-champignons. Mélanger. 

* Garnir la pâte feuilletée.

* Enfourner à 180° pendant 35 minutes.

Lasagnes aux blettes

C'est rigolo comme vient une idée de repas : on discute au téléphone avec une amie, on parle de tout, de petits riens, du temps dégueu, du marché, de ce qu'elle va faire à manger... et là quand elle me parle de lasagnes aux blettes, je m'aperçois que je n'en ai jamais fait ! Mais bien évidemment je les ai faites différemment : pas avec de la béchamel, des oeufs durs et que le vert, mais avec toute la blette, en sauce tomate et avec un reste de farce veau-chair à saucisse. Dé-li-cieux !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 350 g d'un mélange de chair à saucisse-veau

- 1 botte de blettes

- 500 g de purée de tomate (1 brique)

- 200 g de pâtes pour lasagnes sans précuisson

- 100 g de gruyère râpé 

- 50 g de parmesan râpé

- 1 cs d'huile d'olive

* Séparer les côtes des verts des blettes.

* Enlever les grosses nervures des verts de blettes. Les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante pour les blanchir pendant 2 minutes. Les égoutter et les réserver.
* Préparer les côtes : enlever les fils avant de les découper en petits morceaux.
* Dans un faitout, faire revenir la viande et la réserver.
* Dans le jus de viande faire revenir les côtes de blettes pendant 2 minutes, puis ajouter la purée de tomate, et le vert de blettes hâché. Assaisonner. Faire cuire pendant 10 à 15 minutes à couvert, suivant le fondant désiré. S'il manque de la sauce, ajouter un peau d'eau.
* Verser l'huile d'olive dans le plat à gratin. Bien l'étaler aussi sur les côtés.
* Disposer une couche de pâtes à lasagne, puis de viande, puis de fromages (moit-moit gruyère et parmesan), re-lasagne, blettes, re-fromages, re-lasagnes, re-viande, re-fromages... Finir avec une couche de blettes et de fromages.
* Enfourner 20 minutes à couvert (avec une feuille d'alu, pour éviter que le peu de sauce ne s'évapore trop) à 180° puis encore 20 minutes à découvert.


Merci Carmen... :))

Pâté de Pâques berrichon

Ce pâté de Pâques berrichon, ça fait plus d'un an que je l'ai repéré. Pâques est passé, et  pas envie d'attendre l'an prochain pour y goûter, alors action. Je me suis inspirée de la recette des carnets gourmands d'Isa et d'une recette trouvée sur O'délices.com pour faire ce succulent pâté.

 Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée

- 350 g de chair à saucisse

- 150 g de veau haché

- 3 échalotes

- 1 cs de cognac

- 4 oeufs durs

- 1 jaune pour la dorure

- 1 gousse d'ail

- 1/2 bouquet de persil

- 1/2 cc de noix de muscade

- sel, piment d'Espelette

* Etaler la pâte feuilletée.

* Couper une bande centrale de 12 cm de large (environ). Elle servira à faire le dessus du pâté.

* Avec les côtés, faire une nouvelle bande de pâte (solution anti-gaspi). Il suffit d'appuyer sur les bords en les supperposant. Elle fera office de socle pour le pâté. Garder les nouvelles chutes pour faire de la déco.

* Dans un saladier, mélanger les viandes avec les échalotes ciselée, l'ail dégermé et écrasé, le cognac, le persil ciselé. Assaisonner avec la noix de muscade, le sel et le piment d'Espelette.

* Poser cet appareil sur le socle de pâte feuilletée. Bien tasser la farce au centre pour pouvoir souder la deuxième partie de pâte.

* Poser sur la viande les oeufs durs coupés en deux, le côté bombé au-dessus, à la queue-leu-leu.

* Poser le dessus de pâte.

* Se servir du jaune d'oeuf mélangé à 1 cc d'eau froide pour dorer la pâte.

* Poser la déco faite avec les chutes.

* Pratiquer deux petites cheminées sur le dessus du pâté, avec un peu de papier alu.

* Enfourner ) 180° pendant 20 minutes, puis à 150° pendant 30 minutes.

* A servir tiède ou froid.