Nachos express

La recette de ce plat vient de ''La petite bible de la cuisine sans gluten" de Louise Blair : les nachos express. Je l'ai fait par pure curiosité, et n'en suis pas follement satisfaite. C'est de la pure cuisine de placard, très vite faite, mais pas d'un très grand intérêt gustatif. C'est bon mais... voilà quoi. A faire au moins une fois pour voir. Idéal pour les dimanches midi de grande flemme.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 200 g de tortillas chips de maïs (1 paquet)

- 300 g de salsa de tomate prête à l'emploi (un pot de salsa douce pour moi, c'est déjà bien relevé)

- 125 g de cheddar 

- 1 poignée de coriandre persil 

* Dans un plat à gratin, verser le paquet de chips au maïs.

* Verser dessus la sauce tomate.

* Répartir le fromage en petits morceaux et enfin le persil ciselé.

* Enfourner sous le grill (je n'en ai pas) à 240° pendant 10 minutes, le temps au fromage de fondre.

Les boudoirs.

Ca y est la petite princesse que je garde mange des boudoirs. Pourquoi ne pas lui en faire ? J'ai donc passé toute sa sieste à chercher la recette sur le net, mais apparemment on confond souvent le boudoir avec le biscuit à la cuillère. Mais ce n'est pas pareil du tout, du tout ! Le premier est très sec alors que le second est mou. Et contrairement au biscuit à la cuillère on n'en trouve pas des tonnes de recettes. J'ai bien tenté celle-ci trouvée sur Recettes et Terroir.com, mais c'est pas vraiment concluant : trop mou, alors que le dessus s'en approcherait. Si quelqu'un a la bonne recette, je suis preneuse. En attendant, je vais peut-être tenter le biscuit de Reims... Pour se faire les dents ça ne devrait pas être mal...

Contrairement à ce que la photo laisse supposer, je n'ai même pas fait goûter  le gâteau à la petite, car il est beaucoup trop mou pour elle.

Ingrédients pour 18 gâteaux :

- 100 g de farine

- 100 g de sucre semoule

- 4 oeufs

* Fouetter au bain-marie les oeufs avec le sucre.

* Quand le mélange épaissit, l'incorporer à la farine à l'aide d'une cuillère.

* Mettre l'appareil dans une poche à douille d'1 cm.

* Remplir les alvéoles d'un moule.

* Saupoudrer de sucre semoule.

* Enfourner à 190° pendant 8 minutes.

* Attendre que les gâteaux soient froids pour les démouler sur la volette.

Normalement on est censé déposer la pâte sur la plaque avec du papier sulfurisé, MAIS la pâte est beaucoup trop molle pour tenir. C'est pourquoi j'ai utilisé un moule en silicone pour faire des cuillères. Si vous avez un moule à finger c'est mieux.

Eclairs au calisson.

Vous avez déjà vu des éclairs au calisson chez le pâtissier du coin ? Oui bon c'est sûr si vous êtes sur Paris, y'a des chances... Mais ici vous pouvez toujours faire une croix dessus ! La dernière fois que Masoeur est venue chez les parents je lui avais demandé de m'acheter chez   "Labo et Gato" de la "pâte de calisson" puisqu'à l'époque leur site n'était pas encore opérationnel. C'est extra pour faire la crème pâtissière, ou de la glace. J'en ai aussi profité pour réitérer l'expérience du fondant, vu que la dernière fois elle s'était avérée plutôt foireuse... Après moult recherches c'est finalement Poppy qui m'a très gentiment donné la recette de Pierre Hermé, que j'ai tenté d'appliquer. Une première fois où tout a fait bloc, et puis une deuxième où c'était bon. Pour la crème pâtissière je me suis encore appuyée sur la recette de Poppy, et pour la pâte à choux, comme d'habitude sur la recette de Zeste.

Trop bon !

Ingrédients pour 9 éclairs :

* Pour la pâte à choux :

- 12 cl d'eau

- 40 g de beurre demi-sel

- 70 g de farine

- 2 oeufs + 1 jaune pour la dorure

* Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le beurre.

* Hors du feu ajouter la farine d'un seul coup.

* Remettre sur le feu et mélanger sans arrêt à la spatule pour dessécher la pâte. Stopper quand elle se décolle des parois de la casserole.

* Laisser refroidir 5 minutes.

* Dans le robot avec la feuille (ou un saladier avec la spatule et les petits bras) ajouter un à un les oeufs, en prenant bien soin de les mélanger à chaque fois.

* Mettre l'appareil dans une poche à douille.

* Former les éclairs sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou d'un silpat.

* Dorer avec le jaune d'oeuf mélangé à 1 cc d'eau froide.

* Enfourner à 200° pendant 20 minutes, dans ouvrir la porte pendant 1/4 heure. Pendant les 5 dernières minutes ouvrir la porte pour faire partir la vapeur 4 ou 5 fois.

* Laisser refroidir sur la volette.

* Pour la crème pâtissière au calisson :

- 3 jaunes d'oeuf

- 4 cs de sucre en poudre

- 25 cl de lait

- 2 cc bombées de maïzena

- 1 très grosse cs de pâte de calisson (Confiserie du Roy René, chez Labo§Gato)

* Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la pâte de calisson jusqu'à ce qu'elle soit bien fondue.

* Dans un salaldier, fouetter (se munir d'un fouet électrique à main) les jaunes d'oeufs avec l'autre moitié du sucre pour les faire blanchir.

* Ajouter la fécule. Bien mélanger.

* Ajouter le lait bouillant en filet sans cesser de fouetter l'appareil.

* Remettre l'appareil dans la casserole puis sur le feu, et continuer à fouetter l'appareil sans arrêt jusqu'à ce qu'il ait une consistance crémeuse.

* Reverser l'appareil dans un saladier pour qu'il refroidisse à température ambiante, avant de le filmer au contact et de le mettre au frigo.

* Pour le glaçage au chocolat (je n'en ai utilisé que la moitié pour les 9 éclairs) :

- 125 g de fondant (chez les grossistes en pâtisserie)

- 30 g de sucre

- 2 cs d'eau

- 13 g de chocolat en poudre (noir)

* Faire un sirop avec l'eau et le sucre dans une petite casserole.

* Dans un bain-marie, faire fondre le fondant et ajouter le chocolat en mélangeant à la spatule.

* Ajouter le sirop bouillant en petit filet, en tournant très régulièrement à la spatule sans faire de bulle. La consistance est idéale quand elle est pâteuse, souple et s'étalant facilement sans couler ; à ce moment-là cesser d'ajouter le sirop.

* Tremper les éclairs dans le fondant. Lisser le glaçage à la spatule. Réserver sur la volette. Le glaçage fige en 5 à 19 minutes.

* Dressage :

- A l'aide d'une douille perforer la base des éclairs.

- Remplir une poche à douille de crème pâtissière.

- Entreposer les éclairs au frigo jusqu'au service.

Ne pas les garder plus de deux ou trois jours. Après les avoir entreposés au frigo, le fondant sera tout joli, bien brillant.

Velouté aux fanes de radis

C'est fluo et ça fait mal aux yeux ? Pourtant c'est 100% naturel. Quand vous nettoyez les radis,  plutôt que de jeter les fanes... faites-en une petite soupette ! Avec ça deux patates, un petit bouillon et le tour est joué. Sans compter que c'est drôlement bon. 

Ingrédients pour 2 personnes :

- les fanes d'1 botte de radis

- 2 petites pommes de terre

- 1 bouillon cube de volaille

- 1 cs d'huile d'olive

* Nettoyer les fanes de radis. Couper les tiges.

* Couper les pommes de terre (lavées et pelées) en morceaux.

* Dans une casserole avec l'huile d'olive, faire revenir les pommes de terres 2 minutes.

* Ajouter les feuilles et les faire tomber.

* Ajouter le cube de bouillon de volaille.

* Mettre de l'eau à hauteur.

* Cuire à bouillon pendant 10 minutes, à couvert.

* Mixer les légumes au blender avec plus ou moins de bouillon.

* Passer le velouté au chinois.

* Goûter avant d'assaisonner à cause du bouillon de poule généralement assez salé.

Tarte chèvre-poireaux

C'est dans le Zeste n°5 que j'ai trouvé cette recette de tarte chèvre-poireaux. Super bonne ! Seule chose que je changerai la prochaine fois : je mélangerai les poireaux à l'appareil avant de déposer le fromage, au lieu de mettre d'abord les premiers avant le reste. Pour une fois que je me conforme à la recette ...

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée

- 500 g de poireaux (environ 3)

- 140 g de fromage de chèvre (pas tout à fait une bûche)

- 3 oeufs

- 20 cl de crème fraîche

- 1 cc de cumin moulu

- 1 cs d'huile d'olive

- sel, poivre piment d'Espelette

* Etaler la pâte dans le moule. La piquer et la cuire à blanc à 180° pendant 15 minutes (avec des pois dedans pour éviter qu'elle ne gonfle).

* Pendant ce temps, émincer les poireaux et les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Ajouter le cumin. Cuire environ 10 minutes (suivant le fondant voulu). Assaisonner.

* Dans un saladier battre les oeufs avec la crème fraîche. Assaisonner.

* Sur la pâte précuite disposer les poireaux, puis l'appareil, et enfin les tranches de fromage de chèvre.

* Enfourner 25 minutes toujours à 180°.

* A la sortie du four patienter 5 minutes avant de servir.

La paëlla

Cette paëlla, c'est toute une histoire. Matit'cousine m'a demandé un jour si je savais la faire. Comme je lui ai répondu que "pas vraiment mais que ça pouvait se faire", elle devait quand-même se renseigner de son côté auprès d'une amie pro dans le domaine, et moi du mien... Looooooontemps après, nous en étions au même point. J'ai donc fait des recherches sur le net, et là : horreur, Il doit y avoir autant de recettes de paëlla que de familles espagnoles ! Un peu comme notre couscous pied-noir quoi. Mais ce n'est pas ça qui va me décourager, alors je prends les ingrédients chez Couleur Kémia parce qu'ils me parlent (oui les aliments "me parlent"... faut pas chercher), et pleins de bons tuyaux trouvés sur le site Marmiton. Résultat des courses : un moment que j'ai énormément apprécié en cuisine avec Matit'cousine et un repas absolument excellent (de bout en bout) ! Au fait, savez-vous le pourquoi du comment du mot "paëlla" ? A travers mes recherches sur le net, j'ai trouvé une explication poétique : ce serait les hommes qui faisaient la cuisine pour leurs femmes une fois par semaine... De "pour elle" on serait arrivé à "paëlla". C'est-y pas mignon ? Pas très vraisemblable hein si on regarde de plus près, mais bon, pourquoi pas !?

Ingrédients pour 8 personnes (au bas mot) :

- 500 g de riz long

- 4 tomates

- 1/2 bouquet de persil

- 1 gros poivron rouge

- 4 râbles de lapin

- 400 g d'échine de porc

- 400 g d'escalope de poulet

- 250 g de crevettes cuites

- 250 g de moules (en bocal pour nous)

- 1 kg de scipions surgelés

- 10 tranches très fines de chorizo

- huile d'olive

- 2 sachets de spigol

* Dans la paëlla (ou paëllera, le plat quoi) verser un peu d'huile d'olive.

* Y faire revenir les morceaux de viandes coupés en morceaux : d'abord le poulet puis le réserver, idem pour le lapin et le porc. Bien garder tous les sucs au fond du plat c'est ce qui donnera du goût au bouillon.

* Puis c'est au tour des scipions : les mettre dans le plat encore surgelés, sans les couper puisqu'ils vont rétrécir à la cuisson (on a ainsi beaucoup de jus qui va réduire et donner du goût). Les réserver avec les viandes.

* Pendant ce temps, couper les tomates épépinées en petits cubes, le poivron pelé en lamelles, et ciseler le persil.

* Rajouter un peu d'huile dans le plat si nécessaire pour y faire revenir les légumes.

* Ajouter le riz en croix dans le plat. Le couvrir d'eau (à hauteur des rivets qui maintiennent les poignées du plat) et ajouter les sachets de spigol. Pendant les 4 premières minutes de cuisson, à feu vif, ne pas mélanger le riz, le temps de lui laisser bloquer l'amidon. Puis, à feu doux pendant 8 minutes pendant lesquelles on peut tout mélanger. Et enfin pendant les 4 dernières minutes rajouter les viandes et les scipions. Assaisonner à convenance (sel et piment d'Espelette pour nous)

* Parallèlement, dans une poêle à sec, dégraisser le chorizo coupé en morceaux avant de l'ajouter à la paëlla. Puis y réchauffer les crevettes avant de les poser sur le plat.

* La cuisson du riz terminée, éteindre le feu et couvrir le plat d'un torchon humide pendant 1/4 heure. Et enfin le servir sans attendre.

Quelques précisions car notre façon de faire la paëlla n'est peut-être pas très conventionnelle :

- le chorizo : j'ai souvent lu que c'était "pour les touristes" : nous on aime avec !

- les scipions surgelés : il est vrai qu'il faut normalement des calamars, mais je ne trouve pas ça toujours très goûtu (ça fait souvent caoutchouc), alors que les bébés seiches ne nécessitent aucun nettoyage et sont vite cuits, même surgelés.

- les moules : prises en bocal ; c'est une petite erreur. Nous n'avons pas eu les coquilles qui font bien dans l'assiette, mais question goût on avait tout bon alors hein !

- l'eau : il y a ceux qui versent du bouillon de poulet, et ceux qui ne mettent que de l'eau. Cette dernière me paraît plus logique : ce sont tous les sucs de viande et des scipions qui donnent le goût du plat. En plus les bouillons de volailles sont généralement trop salés.

- le spigol : normalement il faudrait utiliser des filaments de safran... mais que ça soit Matit'cousine ou moi, nous avons été élevées au "riz jauni" par le spigol. 

- la grandeur de la paëlla ou paëllera : de son diamètre dépend le nombre de convives. Ceci dit, nous en avions une d'au moins 40 cm de diamètre, soit pour 8 personnes alors que nous n'étions que 4. Mais je ne vois pas bien comment on peut faire rentrer 500 g de riz (pour 4 selon kémia) et tout le reste dans un plat de seulement 32 cm de diamètre... Il faut dire quand-même que nous en avions beaucoup trop à manger. Même en faisant preuve de bonne volonté, en se resservant, il en est beaucoup resté et nous sommes repartis avec notre doggy-bag. Qui c'est qui s'est encore bien régalé le lendemain midi ? C'est nous !

Cookies aux flocons d'avoine et au quinoa soufflé

Croyez bien que je me suis creusée la cervelle pour arriver à obtenir ces cookies aux flocons d'avoine et au quinoa soufflé. L'idée c'était d'intégrer ce dernier dans de petits gâteaux sympas, et ça a marché au-delà de mes espérances. D'autant qu'ils sont absolument "santé" : sans beurre et sans gluten. Mais je vous donne aussi les moyens de les faire plus classiquement... Coooool ! 

Ingrédients pour 2 plaques à pâtisserie :
- 250 g de farine de riz (ou pas...)
- 1 cc de bicarbonate
- 1/2 sachet de levure (chimiquée ou pas)
- 1/4 cc de sel
- 55 g de pipocas (c'est le quinoa soufflé, trouvé en magasin bio)
- 50 g de gros flocons d'avoine (maintenant dans les rayons bio des supermarchés)
- 100 g de sucre rapadura (ou du roux)
- 100 g d'amandes concassées
- 60 g de chocolat noir en petits morceaux
- 150 g de purée d'amande blanche (ou de beurre mou)
- 2 oeufs

* Dans un saladier, mélanger la farine avec le bicarbonate, la levure, le sel, le quinoa, l'avoine, le sucre, les amandes et le chocolat.

* Ajouter la purée d'amande et les oeufs battus. Mélanger le plus possible.

* Avec les mains, faire des boules de pâte (elle est très friable, du coup ça muscle les mains).

* Les déposer sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé ou un silpat. Les gâteaux ne s'étaleront pas à la cuisson.

* Enfourner à 180° pendant 15 minutes.

C'est le genre de petits gâteaux qui se mange aussi bien au goûter qu'au petit-déj' pour accompagner le yaourt.