Roulés à la mousse de saumon.

Ces roulés à la mousse de saumon sont absolument girly et exquis. Pour un apéritif c'est extra : ils font sensation ! J'ai trouvé leur recette sur le blog d'Aurélie. C'est rapide à faire, et super facile : il faut procéder comme pour une bûche.

Ingrédients :

- 3 oeufs

- 60 g de farine (de riz pour moi)

- 1 cc de levure chimique

- 45 g de beurre fondu

- de la ciboulette

- du poivre (piment d'Espelette pour moi)

- 125 g de mascarpone

- 4 tranches de saumon fumé (environ 100 g pour moi)

* Battre les oeufs avec le batteur électrique jusqu'à ce qu'ils triplent de volume.

* Ajouter la farine, la levure et le beurre.

* Assaisonner en piment et ciboulette finement ciselée.

* Etaler sur la plaque chemisé de papier sulfurisé à l'aide de la spatule coudée.

* Enfourner à 200° pendant 8 minutes.

* Démouler sur un linge humide dès la sortie du four. Rouler le gâteau sur lui-même dans le linge. Laisser refroidir.

* Pendant ce temps : mixer le fromage et le saumon découpé en petits morceaux.

* Assaisonner en piment (pas la peine de saler avec le saumon fumé).

* Tartiner le gâteau de cette farce.

* Le rouler dans la longueur.
* Le filmer serré et le garder au frigo jusqu'au moment de le servir.
* Le présenter découpé en rondelles.

Escalopes de poulet aux épinards et à la chèvre.

Après avoir fait le pain et les gaufres aux épinards il m'en restait encore sur le kilo acheté. Il me restait aussi un peu de fromage de chèvre, et des escalopes de poulet m'attendaient sagement au frigo. Direction le plat à gratin pour tout le monde !

Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 escalopes de poulet
- 260 g d'épinards cuits (juste blanchis)
- 1/2 bûche de chèvre
- 1 cs d'huile d'olive


* Couper le fromage en rondelles.
* Hacher plus ou moins les épinards et les assaisonner.
* Couper les escalopes dans l'épaisseur pour qu'elles cuisent uniformément.
* Huiler légèrement le plat à gratin.
* Poser la viande, les épinards par-dessus, et couvrir le tout de rondelles de fromage.
* Enfourner à 180° pendant 30 minutes.


Super bon accompagné justement de pain aux épinards et chorizo.

Gaufres aux épinards et au chèvre.

Deuxième recette trouvée sur O'Délices : des gaufres aux épinards et au chèvre. C'est original non ? J'ai légèrement modifié la recette en utilisant de la farine de riz à la place de la farine de blé, et du chèvre en bûche au lieu du frais. J'aurai eu des épinards présentés comme ça quand j'étais môme, peut-être que je les aurais aimés...

Ingrédients pour 6 à 8 gaufres :

- 125 g d'épinards cuits (juste blanchis)

- 150 g de farine (de riz)

- 1 cc de levure chimique 
- 1 gros oeuf
- 20 cl de lait
- 20 g de beurre fondu
- 50 80 g de chèvre frais en bûche
- 1 pincée de sel
- piment d'Espelette


* Mixer l'ensemble des ingrédients (même grossièrement).
* Laisser l'appareil au repos 30 minutes.
* Passer l'appareil au gaufrier.


On peut les servir avec du chèvre et du thym frais par-dessus, une salade... 

Pain au pesto d'épinards

 Ce pain a l'air verdâtre ? Normal c'est un pain au pesto d'épinards ! J'ai trouvé cette recette en me promenant sur O'Délices l'autre jour. Le lendemain, jour de marché et exceptionnellement sans enfant à garder, j'ai fait ni une ni deux : j'ai acheté 1 kg d'épinards frais. Il n'en faut pas autant pour faire ce pain, mais avec les deux autres recettes à venir, oui.

Ingrédients :

Pour la pâte à pain :

- 250 g de farine 

- 7 ou 8 feuilles d'épinards frais

- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

- 150 ml d'eau

- 1 cs d'huile d'olive

- 1/2 cc de sel

- 50 g de chorizo

Pour la farce :

- 150 g d'épinards frais

- 50 g de pignons (j'ai fait sans)

- 2 gousses d'ail

- 1 cs de basilic (surgelé pour moi)

- 30 g de parmesan râpé

- 2 4 cs d'huile d'olive

* Préparer la pâte à pain :

- Oter les nervures des feuilles d'épinards.

- Dans le bol du robot, mixer (.avec la feuille à vitesse très rapide) la farine avec les feuilles d'épinards jusqu'à ce que la farine devienne verte.

- Ajouter la levure, l'eau, l'huile et le sel. Mixer jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

- Bouler, mettre un torchon sur le saladier, et laisser la pâte au repos pendant 1 heure au chaud. La pâte doit doubler de volume.

* Préparer le pesto :

- Dans le blender, mixer les feuilles d'épinards (sans les grosses nervures) avec les pignons, l'ail dégermé, le basilic, le parmesan et l'huile d'olive (à ajouter jusqu'à avoir la bonne consistance). Le mélange doit rester grossier.

* Préparer le pain :

- Dégazer la pâte.

- L'abaisser en rectangle.

- Incorporer le chorizo coupé en fines lamelles dans la pâte.

- Etaler le pesto uniformément.

- Rouler le pain sur lui-même et le poser dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.

- Le couvrir d'un torchon et le laisser au repos, au chaud, pendant 1 heure.

- Enfourner à 180° pendant 35 minutes, sans oublier le ramequin plein d'eau posé sur la sole du four.

- Finir la cuisson en le sortant du moule à cake et en le posant sur une plaque avec du papier sulfurisé ou un silpat pendant encore 10 minutes.

Idéal pour faire manger des épinards à ceux qui n'aiment pas, pour faire un pique-nique, pour le casse-croûte ou pour l'apéritif.

Nachos express

La recette de ce plat vient de ''La petite bible de la cuisine sans gluten" de Louise Blair : les nachos express. Je l'ai fait par pure curiosité, et n'en suis pas follement satisfaite. C'est de la pure cuisine de placard, très vite faite, mais pas d'un très grand intérêt gustatif. C'est bon mais... voilà quoi. A faire au moins une fois pour voir. Idéal pour les dimanches midi de grande flemme.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 200 g de tortillas chips de maïs (1 paquet)

- 300 g de salsa de tomate prête à l'emploi (un pot de salsa douce pour moi, c'est déjà bien relevé)

- 125 g de cheddar 

- 1 poignée de coriandre persil 

* Dans un plat à gratin, verser le paquet de chips au maïs.

* Verser dessus la sauce tomate.

* Répartir le fromage en petits morceaux et enfin le persil ciselé.

* Enfourner sous le grill (je n'en ai pas) à 240° pendant 10 minutes, le temps au fromage de fondre.

Les boudoirs.

Ca y est la petite princesse que je garde mange des boudoirs. Pourquoi ne pas lui en faire ? J'ai donc passé toute sa sieste à chercher la recette sur le net, mais apparemment on confond souvent le boudoir avec le biscuit à la cuillère. Mais ce n'est pas pareil du tout, du tout ! Le premier est très sec alors que le second est mou. Et contrairement au biscuit à la cuillère on n'en trouve pas des tonnes de recettes. J'ai bien tenté celle-ci trouvée sur Recettes et Terroir.com, mais c'est pas vraiment concluant : trop mou, alors que le dessus s'en approcherait. Si quelqu'un a la bonne recette, je suis preneuse. En attendant, je vais peut-être tenter le biscuit de Reims... Pour se faire les dents ça ne devrait pas être mal...

Contrairement à ce que la photo laisse supposer, je n'ai même pas fait goûter  le gâteau à la petite, car il est beaucoup trop mou pour elle.

Ingrédients pour 18 gâteaux :

- 100 g de farine

- 100 g de sucre semoule

- 4 oeufs

* Fouetter au bain-marie les oeufs avec le sucre.

* Quand le mélange épaissit, l'incorporer à la farine à l'aide d'une cuillère.

* Mettre l'appareil dans une poche à douille d'1 cm.

* Remplir les alvéoles d'un moule.

* Saupoudrer de sucre semoule.

* Enfourner à 190° pendant 8 minutes.

* Attendre que les gâteaux soient froids pour les démouler sur la volette.

Normalement on est censé déposer la pâte sur la plaque avec du papier sulfurisé, MAIS la pâte est beaucoup trop molle pour tenir. C'est pourquoi j'ai utilisé un moule en silicone pour faire des cuillères. Si vous avez un moule à finger c'est mieux.

Eclairs au calisson.

Vous avez déjà vu des éclairs au calisson chez le pâtissier du coin ? Oui bon c'est sûr si vous êtes sur Paris, y'a des chances... Mais ici vous pouvez toujours faire une croix dessus ! La dernière fois que Masoeur est venue chez les parents je lui avais demandé de m'acheter chez   "Labo et Gato" de la "pâte de calisson" puisqu'à l'époque leur site n'était pas encore opérationnel. C'est extra pour faire la crème pâtissière, ou de la glace. J'en ai aussi profité pour réitérer l'expérience du fondant, vu que la dernière fois elle s'était avérée plutôt foireuse... Après moult recherches c'est finalement Poppy qui m'a très gentiment donné la recette de Pierre Hermé, que j'ai tenté d'appliquer. Une première fois où tout a fait bloc, et puis une deuxième où c'était bon. Pour la crème pâtissière je me suis encore appuyée sur la recette de Poppy, et pour la pâte à choux, comme d'habitude sur la recette de Zeste.

Trop bon !

Ingrédients pour 9 éclairs :

* Pour la pâte à choux :

- 12 cl d'eau

- 40 g de beurre demi-sel

- 70 g de farine

- 2 oeufs + 1 jaune pour la dorure

* Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le beurre.

* Hors du feu ajouter la farine d'un seul coup.

* Remettre sur le feu et mélanger sans arrêt à la spatule pour dessécher la pâte. Stopper quand elle se décolle des parois de la casserole.

* Laisser refroidir 5 minutes.

* Dans le robot avec la feuille (ou un saladier avec la spatule et les petits bras) ajouter un à un les oeufs, en prenant bien soin de les mélanger à chaque fois.

* Mettre l'appareil dans une poche à douille.

* Former les éclairs sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou d'un silpat.

* Dorer avec le jaune d'oeuf mélangé à 1 cc d'eau froide.

* Enfourner à 200° pendant 20 minutes, dans ouvrir la porte pendant 1/4 heure. Pendant les 5 dernières minutes ouvrir la porte pour faire partir la vapeur 4 ou 5 fois.

* Laisser refroidir sur la volette.

* Pour la crème pâtissière au calisson :

- 3 jaunes d'oeuf

- 4 cs de sucre en poudre

- 25 cl de lait

- 2 cc bombées de maïzena

- 1 très grosse cs de pâte de calisson (Confiserie du Roy René, chez Labo§Gato)

* Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la pâte de calisson jusqu'à ce qu'elle soit bien fondue.

* Dans un salaldier, fouetter (se munir d'un fouet électrique à main) les jaunes d'oeufs avec l'autre moitié du sucre pour les faire blanchir.

* Ajouter la fécule. Bien mélanger.

* Ajouter le lait bouillant en filet sans cesser de fouetter l'appareil.

* Remettre l'appareil dans la casserole puis sur le feu, et continuer à fouetter l'appareil sans arrêt jusqu'à ce qu'il ait une consistance crémeuse.

* Reverser l'appareil dans un saladier pour qu'il refroidisse à température ambiante, avant de le filmer au contact et de le mettre au frigo.

* Pour le glaçage au chocolat (je n'en ai utilisé que la moitié pour les 9 éclairs) :

- 125 g de fondant (chez les grossistes en pâtisserie)

- 30 g de sucre

- 2 cs d'eau

- 13 g de chocolat en poudre (noir)

* Faire un sirop avec l'eau et le sucre dans une petite casserole.

* Dans un bain-marie, faire fondre le fondant et ajouter le chocolat en mélangeant à la spatule.

* Ajouter le sirop bouillant en petit filet, en tournant très régulièrement à la spatule sans faire de bulle. La consistance est idéale quand elle est pâteuse, souple et s'étalant facilement sans couler ; à ce moment-là cesser d'ajouter le sirop.

* Tremper les éclairs dans le fondant. Lisser le glaçage à la spatule. Réserver sur la volette. Le glaçage fige en 5 à 19 minutes.

* Dressage :

- A l'aide d'une douille perforer la base des éclairs.

- Remplir une poche à douille de crème pâtissière.

- Entreposer les éclairs au frigo jusqu'au service.

Ne pas les garder plus de deux ou trois jours. Après les avoir entreposés au frigo, le fondant sera tout joli, bien brillant.