Tortilla verte au crabe

Avec cette recette de tortilla verte au crabe, je participe au tour où l'on casse des oeufs organisé par Miss cuisine.

Vous connaissez le nouveau magasine "Suprême" ? Il est pas mal du tout : les recettes sont à la portée de tout le monde, gourmandes. La première qui m'ait fait envie est celle-ci, pile au moment où je me suis aperçue qu'il y allait y avoir un tour où l'on casse des oeufs !

Ingrédients pour un moule marguerite Demarle :

- 4 petites pommes de terre

- 2 cs d'huile d'olive

- 121 g poids net égoutté de crabe (1 boîte)

- 265 g d'épinards poids net égoutté (1 petite boîte)

- 6 oeufs

- sel et piment d'Espelette

* Peler et couper les pommes de terre en tous petits cubes pour les faire cuire à la poêle dans l'huile d'olive, pendant 10 minutes. Les réserver sur du papier absorbant.

* Pendant ce temps, égoutter le crabe et les épinards.

* Dans un saladier battre les oeufs avec le crabe et les épinards hachées grossièrement. Assaisonner.

* Verser les pommes de terre cuites dans le moule et ajouter l'appareil.

* Enfourner à 180° pendant 10 minutes puis à 150° pendant 20 minutes.

Pour ce tour en cuisine où l'on casse des oeufs, j'aurai aussi pu vous re-proposer : l'omelette "de" Christian Constant,  l'omelette à la truffe,  l'omelette aux piquillos, ou les oeufs brouillés au crabe...sans oublier la tortilla aux chips et courgettes.

Poulet en crème d'estragon

Encore un nouveau magasine de cuisine dans nos kiosques à journaux : "Intense"... ce qui n'est pas pour me déplaire, dingote comme je suis avec les bouquins de cuisine. J'ai fait tilt quand je suis tombée sur la recette du poulet en crème d'estragon vu que la veille une amie m'en avait offert un joli bouquet. La photo ne rend pas hommage à la saveur du plat.

Ingrédients pou 6 personnes :

- 1 poulet fermier de 2 kg 6 cuisses (pilons + hauts) de poulet

- 1 petit bouquet d'estragon

- le jus d'1/2 citron

- 20 cl de vin blanc

- 20 cl de bouillon de volaille

- 30 cl de crème fraîche

- 2 jaunes d'oeuf

- 2 cc rases de fécule de maïs

- 2 cs d'huile 

* Faire dorer les morceaux de poulet (sans la peau c'est mieux) dans l'huile chaude.

* Verser le vin et le faire réduire, presque à sec, puis ajouter le bouillon et 4 brins d'estragon. Laisser mijoter à couvert 1 heure à feu doux.

* Dans un bol, mélanger la crème avec les jaunes d'oeuf, la fécule de maïs, le jus de citron et assaisonner.

* Retirer les morceaux de viande de la cocotte. Délayer le contenu du bol avec un peu de bouillon chaud, puis le reverser dans la cocotte. Remuer pour lier la sauce, sans laisser bouillir, puis ajouter 3 cs d'estragon ciselé.

* Remettre le poulet dans la cocotte pour le réchauffer.

Fusilis aux trompettes de la mort.

Attention photo très moche ! Parce qu'il est impossible de deviner de quoi il retourne, je précise qu'il s'agit de fusilis aux trompettes de la mort. J'ai voulu faire plaisir à ma famille romanaise durant le week-end de l'Ascension avec une recette de pâtes fraîches (parce que je sais qu'ils aiment ça) mais à l'encre et aux scipions comme là, mais voilà t'il pas que je n'avais pas au congélo les bestioles ad'hoc... Vite, trouver une solution de rechange ; et voilà ce que ça donne quand quatre cerveaux se mettent à bouillonner vite fait bien fait. Vive l'esprit d'équipe ! C'est délicieux.

Ingrédients pour 5 personnes :

* Pour les pâtes fraîches :

- 5 oeufs (petits)

- 400 g de farine

- 4 pincées de sel

* Pour la sauce :

- 1 brique de purée de tomate

- 1 bocal de trompettes de la mort

- 2 steaks hachés

- 1/2 botte de persil frais

- sel, piment d'Espelette

- 2 cs d'huile d'olive

* Faire les pâtes fraîches :

- Dans le bol du robot, verser la farine, le sel et les oeufs. Travailler la pâte avec le crochet jusqu'à ce que la pâte boule et se détache des parois.

- Sur le plan de travail fariné travailler la pâte encore un moment à la main : on doit avoir la consistance d'un lobe d'oreille.

- Adapter l'emporte-pièces pour les fusilis sur le robot et passer la pâte. Déposer les pâtes sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de torchons propres et les laisser sécher au moins deux heures.

* Faire la sauce :

- Dans un faitout, émietter les steaks hachés dans l'huile d'olive chaude, et les faire revenir.

- Ajouter la purée de tomate. Assaisonner. Laisser mijoter 10 minutes.

- Pendant ce temps, égoutter les champignons et ciseler le persil.

- Ajouter dans le faitout les trompettes de la mort et les faire cuire 5 minutes, et juste avant de servir le persil.

- Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente (y'a pas de secret : faut goûter). Les égoutter et les verser dans le faitout. Bien mélanger la sauce. Servir dans un plat en terre réchauffé au micro-ondesn (parce que les pâtes fraîches ça refroidit à la vitesse grand V).

Si vous n'avez pas de robot avec l'ustensile qui va bien, vous pouvez très bien faire des pâtes à l'aide d'un laminoir ;  ou d'un rouleau à pâtisserie et de vos petits bras, faute de mieux...

Les quenelles à la façon de Macousine

En passant à Calvisson pendant le week-end du 1er Mai, je suis bien évidemment repartie avec une recette de Macousine. Cette fois il s'agit de quenelles cuisinées à sa façon que nous avons adoré. N'ayant pas pris de note je l'ai donc refaite de tête. 

Ingrédients :

- 1 boîte de quenelles de brochet à la sauce Nantua

- 1 boîte de thon (140 g poids net égoutté)

- 1 boîte de champignons de Paris (je ne m'en suis souvenue qu'une fois le plat au four !)

- 1 boîte de fonds d'artichauts (6)

- 20 cl de crème fraîche (pareil, je m'en suis rappelée trop tard... quelle gourde)

- 100 g de crevettes décortiquées (je crois)

* Dans un plat à gratin, émietter le thon (en gardant son eau).

* Disposer les fonds d'artichauts coupés en 4.

* Ajouter les quenelles coupées en rondelles.

* Eparpiller les crevettes.

* Ajouter enfin la sauce Nantua délayée avec le jus du thon.

* Enfourner à 180° pendant 1/2 heure.

* Servir sans attendre.

Tarte tatin d'aubergine

En regardant "Comment ça va bien" l'autre après-midi j'ai vu un chroniqueur faire une tarte tatin d'aubergine. J'ai bien cherché la recette mais elle ne figure pas sur le site de l'émission. Je l'ai donc faite de tête, en ajoutant du fromage de chèvre. Ce fut délicieux : elle n'a pas fait un pli !

 Ingrédients :

- 1 aubergine

- 40 g de pignons de pin

- 185 g de ratatouille (une boîte pour ma part, sinon un reste ira bien)

- 1/4 de bûche de chèvre

- 1 pâte feuilletée pur beurre

- huile d'olive

- thym

- sel

* Couper l'aubergine sans la peler en rondelles (pas trop fines).

* Les disposer sur une plaque de pâtisserie avec un silpat ou du papier sulfurisé. Les entailler avant de les badigeonner légèrement d'huile d'olive et de saupoudrer un peu de thym et de sel.

* Les enfourner à 200° 10 minutes.

* Dans un moule à tarte positionner la feuille de cuisson de la pâte feuilletée.

* Disposer joliment les rondelles d'aubergine.

* Eparpiller les pignons.

* Etaler la ratatouille uniformément.
* Ajouter le fromage en petites parcelles.
* Recouvrir le tout avec la pâte feuilletée, en rentrant bien les bords.
* Enfourner à 210° pendant 30 minutes.

Gâteau lorrain au chocolat d'Hervé.

Le gâteau lorrain d'Hervé a fait moult émules sur la blogosphère. Pourquoi n'y apporterai-je pas ma pierre en reprenant sa recette au chocolat ? A l'heure qu'il est je ne sais pas encore si je dois être contente du résultat... Je l'imaginais beaucoup plus épais. Pour tout dire je l'ai fait pour ne pas arriver les mains vides chez des amis ; aussi attendrai-je le résultat demain. A suivre...

Résultat des courses :

Pas aéré, un peu étouffe-chrétien il faut bien le dire. Je suis déçue. C'est comestible mais pas transcendant. Peut-être une bonne base pour une sorte de tiramisu ; bien imbibé de jus de fruit ou de sirop, sous une couche de crème et de fruits ça devrait être sympa...


Voici quand-même les ingrédients, des fois que vous le réussissiez :
- 140 g de blancs d'oeuf
- 130 g de sucre en poudre
- 90 g de farine
- 85 g de beurre fondu refroidi
- 40 g de chocolat amer en poudre


* Au robot, battre les blancs d'oeuf en neige bien ferme.
* Ajouter la moitié du sucre pour les serrer.
* Changer le fouet contre la feuille et ajouter la deuxième moitié de sucre et la farine. Mélanger à petite vitesse.
* Ajouter le beurre et mélanger encore 1 minute.
* Finir avec le chocolat à l'aide d'une maryse. L'appareil doit être homogène.
* Verser dans un moule à manquer chemisé (dans un moule marguerite pour ma part).
* Enfourner à 180° pendant 40 à 50 minutes, en recouvrant le gâteau d'une feuille d'alu à mi-cuisson pour éviter que le dessus ne brûle.
* Laisser refroidir sur la volette avant de le saupoudrer de sucre glace.

Tarte aux courgettes, lentilles et haddock.

Au départ j'avais l'idée d'une salade composée, mais depuis que j'ai découvert le fond de tarte salée au quinoa, je me dis que si je mettais tous les ingrédients de la salade dessus ça ne devrait pas être mal... Bingo ! Cette tarte aux courgettes, lentilles et haddock était super bonne  ! Encore merci à Gourmande sans gluten pour sa recette de fond de tarte que vous pouvez  retrouverer là.

 Ingrédients :

- 2 courgettes, soit 550 g toutes habillées

- 150 g de haddock fumé

- un reste de lentilles cuites à l'eau de 100 g

- 2 oeufs

- 10 cl de crème fraîche

- 1 c à thé de pâte de curry vert

- 2 feuilles de laurier

* Faire la pâte à tarte au quinoa.

* Eplucher les courgettes, les égrainer et les couper en petits morceaux.

* Dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, faire suer les courgettes avant de leur mélanger la pâte de curry vert. Réserver.

*  Oter la peau des filets de haddock fumé. Les mettre dans une poêle avec deux feuilles de laurier. Les recouvrir d'eau à hauteur et les faire cuire 10 minutes, jusqu'à ce le poisson s'effiloche. Egoutter et réserver.

* Dans un saladier, mélanger les lentilles cuites aux courgettes et au haddock. Ajouter les oeufs et la crème fraîche.

* Verser sur le fond de tarte au quinoa (réfrigéré 1 heure) dans un moule à manqué chemisé de papier sulfurisé.

* Enfourner 35 minutes à 180°.