Petits pâtés de Nyons

Il y a quatre ans lors d'un séjour sur Romans, nous avions fait une escapade dans le Vercors, à Léoncel plus précisément. J'y avais acheté un petit bouquin de cuisine (sans blague !?) : "La cuisine du Dauphiné" de Sylvianne Léveillé. Je ne sais pas si c'est la récente visite de mes cousins qui m'a rendue nostalgique, mais du coup je l'ai sorti de son étagère pour tester les petits pâtés de Nyons. Bon c'est sûr que mes olives ne venaient pas de là-bas (ni de Calvisson...), mais tant pis, car en fermant les yeux... j'ai fini par entendre les cigales ! C'est super simple à faire, et absolument délicieux.

Hum, voilà ce qui arrive quand on fait une photo sous un parasol rouge... 

Ingrédients :

- 375 g de chair à saucisse

- 1 pâte feuilletée (voir 2 suivant votre générosité ; s'il reste de la pâte vous pouvez toujours faire des gressins au romarin)

- 160 g poids net égoutté d'olives noires dénoyautées

- 1 cs d'huile d'olive

- 1 jaune d'oeuf

- du romarin séché pour moi : 1 cs

* Hacher grossièrement les olives.

* Les mélanger avec la chair à saucisse. Lier avec l'huile d'olive

* Ajouter le romarin haché.

* Découper des ovales dans la pâtes feuilletée.

* Les garnir d'une bonne cuillère à soupe de farce.

* Bien souder les bords en appuyant avec les doigts.

* Délayer le jaune d'oeuf avec 1 cc d'eau froide, et dorer les petits pâtés.

* Parsemer dessus quelques brins de romarin.

* Enfourner les pâtés posés sur une plaque de pâtisserie recouverte d'un silpat ou d'une feuille de papier sulfurisé, à 200° pendant 20 minutes.


Pour les cigales : c'est pas des blagues, il y en avait justement deux, égarées dans le jardin des voisins... J'ai bien cru avoir la berlue !

Nourrir le corps ET l'esprit...

Ca fait longtemps que je ne vous ai pas parlé de mes bouquins en cours... Tout d'abord celui que j'ai récemment gagné chez Papilles et Pupilles : " Guide pratique du Relooking, spécial rondes" de Cristina Cordula ("ma chériiiiiie !"), ou comment se sentir svelte (presque) tout d'un coup alors que c'est loin d'être le cas (!), ou comment se demander si on est ronde en O, 8, A, V ou H ? J'avoue que je ne sais vraiment pas où me situer... En tout cas, encore un grand merci à Anne pour ce cadeau. Ensuite il y a le livre d'Edda Onorato, dont j'adooOre le blog Un déjeuner de soleil : "Un déjeuner de soleil en Italie". Il est tout simplement magnifique, en total concordance avec le blog. On y retrouve l'écriture d'Edda, ses photos absolument sublimes, et toutes les infos sur les recettes (j'aime comme elle raconte l'histoire et l'origine d'un plat ou d'un dessert). Enfin, pour être en adéquation avec l'évènement de ces jours-ci, à savoir le jubilé de la Reine, j'ai craqué sur "Un goûter à Londres" d'Amélia Wasiliev : à moi les crumpets (qui me font terriblement envie), scones (que je n'ai tenté qu'une seule fois), pies et cie ! 

Et le clou du pestacle : "Meurtre au café de l'Arbre Sec" de Michèle Barrière, que je viens juste de commencer, qui est palpitant et dont les recettes en fin de livre me font saliver. Il n'est pas dit que vous n'en retrouviez pas une sur ce blog les jours prochains...

La Table du Cardinal, à Montpezat du Quercy

Dimanche c'était la fête des mères. Pour fêter la mienne de môman, nous avons invité mes parents à La Table du Cardinal à Montpezat du Quercy, à une vingtaine de kilomètres d'ici, sur la route de Cahors : un charmant petit village médiéval, avec une porte d'entrée, des ruelles escarpées, des maisons à pans de bois, une  place de la mairie entourée d'arcades, et une jolie collégiale. C'est un resto qui a changé de propriétaire depuis seulement trois mois. Pour la fête des mères, comme dans beaucoup de restaurants ce jour-là, nous avons eu un menu unique à 35 euros. Les assiettes sont joliment dressées, les plats sont très bons. Un bémol, peut-être dû au fait que le restaurant était complet et qu'il n'a ouvert que depuis trois mois, le service n'était pas top-top (on nous a oublié les amuses-bouche, le vin au verre était servi en fait dans un pichet). A leur décharge, vu le temps déplorable, les tables prévues en extérieur se sont retrouvées dans une salle en étage, ce qui n'est jamais chose aisée pour le service. Un restaurant à ré-essayer je pense en temps normal, au calme.

Les entrées (j'ai oublié de noter les intitulés exacts...) : 

Foie gras poëlé

Tartare de gambas aux pomelos

Les plats :

Agneau du Quercy et flan de pomme de terre

St Pierre et flan de pomme de terre

Les desserts :

Tiramisu glacé à la fraise, accompagné d'un macaron aux épices

Craquant aux trois chocolats, accompagné du même macaron

Une petite balade digestive dans le village médiéval ?

La collégiale St Martin et ses gisants :

La Table du Cardinal

rue de la république 

82270 Montpezat du Quercy

Clafoutis aux cerises

Il y a des fois où les photos des magasines sont trompeuses... Quand j'ai acheté le magasine "Suprême" pendant le week-end du 1er mai, j'ai cru trouver une recette de clafoutis aux cerises "différente" ; de celle qui ferait que ça ressemblerait plutôt à un gâteau. Je ne suis pas la seule puisque Matante a eu la même impression.  D'autant plus qu'il cuit dans un moule à manqué, ce qui laisse supposer de l'épaisseur. Au final, c'est comme d'habitude. Du coup, pour changer je l'ai présenté accompagné de fraises, en purée et en lamelles. 

Ingrédients :

- 500 g de cerises bien mûres et dénoyautées

- 3 oeufs

- 80 g de sucre

- 100 g de farine

- 20 g de beurre mou

- 25 g de beurre fondu

- 25 cl de lait

- 1 sachet de sucre vanillé

- des fraises

- du sel

* Casser les oeufs dans un saladier et les battre en omelette.

* Ajouter le sucre et une pincée de sel. Fouetter.

* Incorporer la farine. 

* Mélanger délicatement en ajoutant le beurre fondu et le lait petit à petit.

* Beurrer le moule à manqué. Répartir les cerises et verser l'appareil par-dessus.

* Enfourner à 180° pendant 50 minutes.

* Retirer le clafoutis du four et le laisser refroidir avant de le démouler délicatement.

* Saupoudrer la surface de sucre vanillé.

* Laver et équeuter des fraises. En garder deux par parts, et réduire les autres en purée, avant de les passer au chinois pour éviter les grains.

* Dresser le plus joliment les assiettes.

Tarte courgettes-mozzarella

Deux pauvres courgettes qui se morfondaient dans le bas du frigo, et pas grand chose avec quoi les assortir pour faire un joli plat. Alors la solution de secours : la tarte, avec une boule de mozza.

Ingrédients :

- 2 courgettes

- 1 pâte feuilletée

- 1 fond de brique de purée de tomate (4 cs)

- 1 boule de mozzarella

- 7 anchois 

- origan séché

- Espelette

* Couper les courgettes en quatre dans la longueur et les épépiner.

* Etaler la pâte feuilletée, la tartiner de purée de tomate. Saupoudrer un peu d'origan.

* Eparpiller les morceaux de courgette. Saupoudrer un peu de piment d'Espelette.

* Parsemer la mozzarella coupées en petits bouts sur toute la surface.

* Finir avec les anchois bien égouttés de leur huile de conservation.

* Enfourner 35 minutes à 180°.

La crème catalane

Etant donné que je devais donner un cours de paëlla (la recette ici) à mes copines de la broderie, je me suis penchée sur le cas de la crème catalane : un petit dessert vite préparé, tout doux, et qui permet de jouer avec le feu au sens propre... Pour l'occasion j'ai ressorti le livre de José Maréchal "Crèmes brûlées" pour y puiser la recette. Au fait, pourquoi "je devais" ? Parce qu'un médoc ne m'a pas réussi. Au bout du compte j'aurai passé tout le moi de Mai mâlââââââde... 

Ingrédients pour 6 crèmes :
- 50 cl de lait
- 125 g de sucre en poudre
- 1 zeste de citron
- 2 pincées de cannelle en poudre
- 4 jaunes d'oeuf
- 20 g de maïzena
- 60 g de cassonade

* Chauffer dans une casserole à feu doux le lait, la cannelle et le zeste de citron.

* Pendant ce temps, fouetter les jaunes et le sucre en poudre, avant d'incorporer la maïzena.

* Verser le lait chaud sur le mélange, bien dissoudre l'ensemble, et remettre l'appareil dans la casserole sur feu doux, sans cesser de mélanger, jusqu'à épaississement.

* Répartir la crème chaude dans les petits pots en terre cuite ou en porcelaine.

(* Idéalement les réserver au frigo au moins deux heures.)

* Poser les crèmes dans le lèche-frite du four afin de les cuire au bain-marie (verser de l'eau déjà chaude) 1 heure à 95°.

* Laisser refroidir au frigo avant de parsemer un peu de sucre cassonade à la surface des crèmes, et de passer le chalumeau pour les brûler.

Riz espagnol au four

Dans le dernier Marmiton (le n°6) il y a un dossier sur le riz, et plusieurs recettes me font de l'oeil... Premier essai : ce riz espagnol au four. N'ayant pas de riz bomba (j'avoue que je ne sais pas ce que c'est...) j'ai fait avec ce que j'avais dans le placard : du riz complet qui se cuit normalement en 10 minutes. C'était impec' et  très copieux même en ayant réduit les quantités.

Juste à la sortie du four, sans avoir remué le plat.

Une fois mélangé, surprise ! c'est cuit à point.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 verres de riz complet (à cuisson rapide)

- 300 g de blancs de dinde

- 150 g de chorizo

- 2 poivrons rouges

- 2 gousses d'ail

- 1 grosse boîte de tomates concassées

- 1 petite boîte de petits pois

- 1 sachet de spigol

- 2 cs d'huile d'olive

- 1 poignée de gros sel

* Laver, peler, épépiner les poivrons et les couper en lanières.

* Peler, dégermer l'ail et détailler en lamelles.

* Couper la viande en morceaux de 3 cm.

* Couper le chorizo en tranches fines.

* Faire chauffer l'huile dans un faitout, et y faire revenir les poivrons avec l'ail pendant 10 minutes.

* Ajouter la viande et le chorizo. Faire dorer la viande sur toutes les faces.

* Ajouter la tomate et les petits pois égouttés.

* Saupoudrer de spigol.

* Bien mélanger le tout et laisser mijoter 2 minutes.

* Etaler le riz dans le plat à gratin (en prévoir un très grand).

* Ajouter la préparation, le gros sel, et mouiller avec 4 verres d'eau.  NE PAS MELANGER !

* Enfourner 40 minutes à 250°.