La crème catalane

Etant donné que je devais donner un cours de paëlla (la recette ici) à mes copines de la broderie, je me suis penchée sur le cas de la crème catalane : un petit dessert vite préparé, tout doux, et qui permet de jouer avec le feu au sens propre... Pour l'occasion j'ai ressorti le livre de José Maréchal "Crèmes brûlées" pour y puiser la recette. Au fait, pourquoi "je devais" ? Parce qu'un médoc ne m'a pas réussi. Au bout du compte j'aurai passé tout le moi de Mai mâlââââââde... 

Ingrédients pour 6 crèmes :
- 50 cl de lait
- 125 g de sucre en poudre
- 1 zeste de citron
- 2 pincées de cannelle en poudre
- 4 jaunes d'oeuf
- 20 g de maïzena
- 60 g de cassonade

* Chauffer dans une casserole à feu doux le lait, la cannelle et le zeste de citron.

* Pendant ce temps, fouetter les jaunes et le sucre en poudre, avant d'incorporer la maïzena.

* Verser le lait chaud sur le mélange, bien dissoudre l'ensemble, et remettre l'appareil dans la casserole sur feu doux, sans cesser de mélanger, jusqu'à épaississement.

* Répartir la crème chaude dans les petits pots en terre cuite ou en porcelaine.

(* Idéalement les réserver au frigo au moins deux heures.)

* Poser les crèmes dans le lèche-frite du four afin de les cuire au bain-marie (verser de l'eau déjà chaude) 1 heure à 95°.

* Laisser refroidir au frigo avant de parsemer un peu de sucre cassonade à la surface des crèmes, et de passer le chalumeau pour les brûler.