Porc aux lentilles et potimarron

Quand on fait cuire à blanc une pâte à tarte on doit utiliser des légumes secs pour l'empêcher de gonfler. A cet effet, j'ai utilisé des lentilles et des pois cassés, faute de haricot blancs. Il aurait été idiot de les jeter après ça. Comme j'avais testé le potimarron associé aux pois chiches, j'ai eu l'idée de faire du porc aux lentilles et potimarron. Et il faut bien le dire, c'est pas mal du tout cette affaire.

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 côtes de porc dans l'échine en morceaux

- 1 oignon émincé finement

- 1 gousse d'ail

- 130 g de lentilles et pois cassés mélangés

- 1 potimarron de 400 g entier, pelé et en morceaux

- du bouillon de poule

- thym et laurier

* Faire revenir dans une sauteuse les morceaux de viande dans 1 cs d'huile d'olive. Réserver.

* Faire revenir l'oignon dans le jus de viande avec l'ail dégermé et haché.

* Ajouter les lentilles-pois cassés, le potimarron, ainsi que le thym et le laurier

* Recouvrir le tout de bouillon de volaille.

* Laisser mijoter à couvert 20 minutes.

* Rajouter la viande pour les 5 dernières minutes.

* Servir chaud.

Poisson en écaille de chorizo

J'aime bien "Côté cuisine" parce qu'on y voit les chefs expliquer leur plat. Il y a quelques jours Manuel Heurtier expliquait son poisson en écaille chorizo. Du coup je l'ai adapté avec le poisson que j'avais en stock, à savoir du colin. L'association poisson-chorizo peut s'avérer étonnante, mais c'est à tomber par terre. 

Ingrédients :

- 1 pavé de poisson par personne

- des rondelles fines de chorizo

* Prendre une feuille de papier sulfurisé par personne. Juste de quoi envelopper le morceau de poisson.

* D'un côté du papier déposer le poisson et le recouvrir des rondelles de chorizo en les faisant se superposer. Recouvrir le tout avec l'autre moitié du papier sulfurisé.

* Garder 1/4 heure au frigo, côté chorizo vers le bas.

* Dans une poêle chaude à sec, déposer le poisson dans son papier côté chorizo en premier. Retourner l'ensemble et cuire le côté poisson.

* Oter le papier sulfurisé pour servir.

Le chef accompagne son poisson de poireaux fondus et d'une huile de chorizo.

Tajine de poulet à la courge butternut

Il y a quelques temps dans la lettre de l'Internaute il y avait un dossier sur les tajines. L'un d'eux m'a donné envie : le tajine de poulet à la courge butternut. Il est vraiment très bon, léger. Il peut d'ailleurs s'inscrire dans le régime Dukan si on laisse les amandes et les patates (douces, ou pas) à ses convives. 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 cuisses de poulet sans la peau

- 2 cs d'huile

- 2 cc de fond de volaille ou de veau

- 1 gros oignon coupé en grosses rondelles

- 2 petits butternut (j'ai mais 1 kg de chair) coupés en gros morceaux

- 2 patates douces (ou pas) coupées en gros morceaux

- 1 aubergine en gros morceaux

- 1 carotte en grosses rondelles

- 1 poignée d'amandes

- 1 cs de grains de coriandre broyés grossièrement

- 1 cs de grains de poivre noir broyés grossièrement

- 1 cc bombée de cumin en poudre

- 1 cc bombé de paprika doux

- 1 cc rase de cannelle en poudre

- 1 petit bouquet de coriandre

- branche de thym frais

* Dans une cocotte en fonte (faute du fameux plat à tajine) faire revenir le poulet pendant 5 minutes dans 1 cs d'huile à feu vif. Réserver.

* Rajouter 1 cs d'huile pour faire revenir l'oignon 2 minutes.

* Remettre la viande dans la cocotte.

* Ajouter les épices et les amandes. Mouiller avec de fond de volaille délayé dans 15 à 20 cl d'eau (on doit recouvrir la viande au 3/4). Laisser mijoter à feu doux 5 minutes.

* Ajouter les légumes par dessus la viande, avec le thym.

* Fermer la cocotte et laisser mijoter 20 à 30 minutes. La viande et les légumes doivent être tendres sans se défaire.

* Rectifier l'assaisonnement et ajouter la coriandre.

* Servir chaud.

Pâte à tartiner

Quand on pense pâte à tartiner on pense au pot de Nut...a. Non seulement on peut en fabriquer soi-même, mais en plus on peut  l'aromatiser à autre chose qu'à la noisette. C'est ce que j'ai appris sur le blog de Cathy  qui a parlé plusieurs fois du livre "Je fais mes pâtes à tartiner" de Rachel Khoo. La bible de la pâte à tartiner dirais-je. Pour ma première fois j'ai opté pour le chocolat blanc-lavande.

Ingrédients :
- 250 g de chocolat blanc coupé en petits morceaux
- 150 ml de crème liquide entière
- 1 cc de lavande séchée
- 1 pincée de sel

* Mettre la crème dans une casserole avec le sel et la lavande.

* Faire bouillir et laisser infuser 10 minutes.

* Passer la crème au chinois pour enlever les fleurs de lavande.

* L'incorporer au chocolat fondu au bain-marie.

* S'il y a encore des grumeaux, remettre le récipient au-dessus de la casserole d'eau frémissante et remuer jusqu'à ce qu'ils disparaissent;

* Laisser prendre la pâte pendant au moins 15 minutes au frigo.

Cette pâte se garde 2 semaines au frigo. Avec ces ingrédients on obtient de quoi remplir un pot de conserve.

Biscuits à la farine complète

Toujours tirés du livre "Petits fours et bredele d'Alsace" de Josiane Syren, voici les biscuits à la farine complète. Comme dit une amie (très fan de bredele elle-aussi) c'est une pâte très affectueuse. Joliment dit non ? quand on sait combien elle colle, on comprend pourquoi. Il vaut mieux éviter de les faire faire par de petites mains ceux-là, parce qu'il faut jongler avec les emporte-pièces et la farine. Mais ça vaut le coup, c'est très bon au final.

Ingrédients pour 3 plaques à pâtisserie :

- 300 g de farine complète

- 1/4 cc de levure chimique

- 200 g de cassonade

- 100 g de poudre d'amande

- 3 oeufs

- le zeste d'un citron

- 1 cs de jus de citron

- une pincée de sel

- 180 g de beurre

- 1/4 cc de cannelle

* Tamiser la farine et la levure chimique sur le plan de travail. Y creuser une fontaine.

* Mettre 150 g de cassonade et les amandes. 

* Ajouter 2 oeufs et 1 blanc d'oeuf, le zeste et le jus de citron, et le sel.

* Travailler avec une partie de la farine;

* Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et travailler du bout des doigts avec la farine. 

* Ajouter la cannelle.

* Rouler en boule et laisser reposer 1 heure au frais.

* Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm.

* Découper différentes formes à l'emporte-pièce et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

* Dorer avec le jaune d'oeuf restant et saupoudrer avec le reste de cassonade.

* Cuire 10 à 15 minutes à 200°.

Anisbredele

Miam. C'est parti pour les bredele ! Cette fois ce sont des anisbredele dont j'ai tiré la recette du livre  "Petits fours et bredele d'Alsace" de Josiane Syren. Petit conseil : prévoir un endroit de la cuisine pour poser 3 plaques à pâtisserie durant 12 heures. 

Ingrédients : 

- 250 g de sucre en poudre

- 3 oeufs

- 15 g d'anis en graines

- 250 g de farine

* Battre le sucre et les oeufs jusqu'au ruban, soit durant 20 à 30 minutes (vive le robot !!!).

* Ajouter l'anis puis la farine.

* Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé dresser des petits gâteaux à l'aide de la poche à douille lisse.

* Laisser sécher 12 heures à température ambiante;

* Cuire à four moyen (175°) pendant 9 minutes.

Petite customisation

Ce billet n'est pas sponsorisé. Mais comment nommer ces gâteaux autrement que Mikado ? Je me suis amusée à les customiser avec des petites billes de décoration en pâtisserie, et de la poudre de noix de coco. Donc la question n'est pas de savoir quels sont les ingrédients, c'est dit, mais de savoir comment on fait. Tout simple : on passe délicatement, deux ou trois fois,le gâteau au-dessus de la flamme d'une bougie, avant de le rouler en douceur dans une assiette pleine de l'élément décoratif souhaité. 

Pour être honnête, je n'ai rien inventé. Je sais que j'ai vu ça dans un magasine quelconque ; mais où ? Je ne peux malheureusement pas le citer.