Biscuits à la farine complète

Toujours tirés du livre "Petits fours et bredele d'Alsace" de Josiane Syren, voici les biscuits à la farine complète. Comme dit une amie (très fan de bredele elle-aussi) c'est une pâte très affectueuse. Joliment dit non ? quand on sait combien elle colle, on comprend pourquoi. Il vaut mieux éviter de les faire faire par de petites mains ceux-là, parce qu'il faut jongler avec les emporte-pièces et la farine. Mais ça vaut le coup, c'est très bon au final.

Ingrédients pour 3 plaques à pâtisserie :

- 300 g de farine complète

- 1/4 cc de levure chimique

- 200 g de cassonade

- 100 g de poudre d'amande

- 3 oeufs

- le zeste d'un citron

- 1 cs de jus de citron

- une pincée de sel

- 180 g de beurre

- 1/4 cc de cannelle

* Tamiser la farine et la levure chimique sur le plan de travail. Y creuser une fontaine.

* Mettre 150 g de cassonade et les amandes. 

* Ajouter 2 oeufs et 1 blanc d'oeuf, le zeste et le jus de citron, et le sel.

* Travailler avec une partie de la farine;

* Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et travailler du bout des doigts avec la farine. 

* Ajouter la cannelle.

* Rouler en boule et laisser reposer 1 heure au frais.

* Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm.

* Découper différentes formes à l'emporte-pièce et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

* Dorer avec le jaune d'oeuf restant et saupoudrer avec le reste de cassonade.

* Cuire 10 à 15 minutes à 200°.