Gratin de dinde et de poireaux.

Je continue sur ma lancée avec..."La petite bible de la cuisine sans gluten"... avec ce gratin de dinde et de poireaux. Nous étions quatre à le découvrir et ce fut un carton plein !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 oignon échalote hachée
- 1 gousse d'ail écrasée
- 4 poireaux émincés
- 4 blancs de poulet dinde émincés
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 cs de farine de riz
- 300 ml de bouillon de volaille
- 150 ml de crème fraîche
- 2 cs d'estragon (surgelé)
- 1 cs de moutarde anglaise sans gluten
- 200 g de chapelure sans gluten
- 100 g de gruyère râpé
- sel, piment d'Espelette

* Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon, l'ail et les poireaux (+/- suivant le fondant souhaité). Réserver.

* Parallèlement faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole.

* Faire colorer la viande.

* Ajouter le vin et le faire frémir jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié.

* Ajouter la farine et cuire 1 minute sans cesser de remuer. Puis ajouter progressivement le bouillon. Poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe (comme une béchamel).

* Ajouter les poireaux, la crème, l'estragon et la moutarde. Assaisonner.

* Verser le tout dans un grand plat à gratin. Parsemer de chapelure et de gruyère.

* Enfourner 30 minutes à 200°.

Tarte au saumon fumé et ricotta.

Je ne suis pas monomaniaque, mais il faut dire que le livre "La petite bible de la cuisine Sans Gluten" de Louise Blair m'inspire puisque j'ai aussi fait la recette de la tarte au saumon fumé et ricotta (l'originale est à la truite fumée, mais on ne va pas chipoter hein ?). En fait c'est la façon dont la pâte est faite qui est intéressante : avec de la farine de riz et de la polenta. On obtient une pâte très friable, avec les grains de polenta qui "craquent" sous la dent. Mondoudou qui a très moyennement apprécié dit que ça ressemble à du sable... Quelle mauvaise langue. Ca ne l'a pas empêché de tout manger ; et moi non plus. Contrairement à lui, j'ai beaucoup aimé.

Ingrédients :
- 150 g de farine de riz (complète pour moi)
- 100 g de polenta
- 125 g de beurre coupé en dés
- 25 g de parmesan râpé
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cs de lait 
- 200 g de saumon fumé
- 250 g de cream chesse ricotta
- 2 oeufs (+ le blanc du précédent, pour ne pas gâcher)
- 1 cs cc de raifort
- 200 ml de crème fraîche
- 2 cs de ciboulette hachée

* Dans le bol du robot, mélanger la farine, la polenta, le beurre et le parmesan jusqu'à obtenir une texture sablée

* Mélanger le jaune d'oeuf et le lait dans un bol. L'incorporer aux ingrédients secs pour obtenir une pâte lisse mais pas collante.

* Filmer la pâte et la place au frigo au moins 30 minutes.

* Abaisser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné (avec de la farine de riz) et la placer dans le moule à tarte avec du papier sulfurisé. La piquer à la fourchette.

* Enfourner 10 minutes à 200°.

* Dans un saladier, mélanger les oeufs à la ricotta. Ajouter le raifort et la ciboulette. Pour finir ajouter le saumon émietté.

* Verser l'appareil sur la pâte.

* Enfourner 25 minutes à 200°.

Salade de quinoa à la volaille et aux crudités.

J'apprivoise toujours le quinoa. Cette fois j'ai voulu le goûter en salade, et c'est dans "La petite blible de la cuisine Sans Gluten" que j'ai trouvé une sauce un peu originale à base de pesto. Salade que j'ai agrémentée de volaille et de crudités.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1/2 mug de quinoa cru

- 1 tomate

- 1/2 concombre

- 3 escalopes de dinde

- 2 cs de pesto

- 1 cs de vinaigre balsamique

* Peler le concombre, l'épépiner, le couper en petits cubes et le mettre à dégorger dans une passoire légèrement salé.

* Couper la tomate épépinée en petits cubes, la saler légèrement et la mettre à dégorger avec le concombre.

* Dans une poêle faire cuire à sec les escalopes de dinde. Les couper en petits bouts. Réserver.

* Faire tremper le quinoa cru dans un bol d'eau froide (s'il a été acheté en vrac). L'égoutter et le faire cuire à l'étouffé dans une casserole avec 1 mug d'eau.

* Dans un bol, mélanger le pesto et le vinaigre balsamique.

* Mélanger tous les ingrédients dans un saladier avec la sauce.

Kedgeree

Le kedgeree, kesako ? C'est un plat indien que les colons britanniques ont emporté avec eux. Il est composé entre autres, de riz, de poisson émietté, d'oeuf dur et d'épices. J'ai découvert cette recette dans "La petite bible de la cuisine Sans Gluten" de Louise blair. Ce qui m'a permis de goûter pour la première fois au haddock fumé. On s'est régalé !

Ingrédients pour 2 personnes :

- 100 g de riz basmati

- 150 g de filet de haddock fumé sans la peau

- 2 feuilles de laurier

- 50 g de beurre

- 1 oignon échalote hachée

- 1 gousse d'ail écrasée

- 2 cs de curry en poudre

- 2 oeufs durs hachés grossièrement

- ciboule, coriandre ciboulette

* Faire cuire le riz. L'égoutter, le réserver.

* Faire cuire les oeufs durs. Les écaler et les réserver.

* Dans une poêle, placer le haddock avec le laurier. Recouvrir d'eau et cuire 5 minutes, jusqu'à ce que le poisson s'émiette. L'égoutter et le réserver.

* Dans une poêle, faire suer l'échalote et l'ail dans le beurre pendant 5 minutes. Ajouter le curry et cuire encore 1 minute.

* Ajouter le riz, le haddock, la ciboulette et les oeufs, Cuire jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud. Servir sans attendre.

Muffins sans gluten à la banane.

Deux pauvres bananes toutes noires dans le panier de fruits qui n'attendaient qu'une chose : que je les utilise en pâtisserie. C'est chose faite avec ces muffins sans gluten à la banane. Vous remarquerez sur la photo qu'il y a en fait deux gâteaux différents. En fait j'ai bien suivi la recette mais il y a eu un problème de cuisson : pour la première fournée j'ai cuit les muffins à 160° comme c'est préconisé, et pour la deuxième fournée (le reste de pâte que j'ai versé dans un moule à mini-savarins) à 180°. 

Pour mieux voir la différence :

Y'a pas photo hein ? Ca fait plus envie avec celui sous forme de savarin quand-même ! Il est sacrément plus aéré. L'autre aussi est très bon, mais visuellement ça ne le fait pas du tout, du tout. Enfin bon !

Ingrédients pour 18 gateaux :

- 2 bananes très très mures

- 1 tasse et 1/2 de farine de riz complet

- 1/2 tasse d'amandes en poudre

- 2 cs de maïzena (ou d'autre fécule : de pomme de terre par ex.)

- 1/2 tasse de sucre blanc

- 1/2 tasse de sucre rapadura

- 1 sachet de levure chimique

- 1/2 tasse d'huile (un mélange de 4 huiles pour moi)

- 1 tasse et 1/4 de lait (normal pour moi, sinon végétal au choix)

* Dans un saladier mélanger les ingrédients secs.

* Ajouter une banane réduite en purée et l'autre coupée en rondelles.

* Ajouter l'huile et le lait. Mélanger soigneusement tous les ingrédients.

* Remplir des caissettes à muffins dans les empreintes du moule.

* Enfourner à 180° (et pas 160° donc) pendant 25 minutes.

Je me suis inspirée d'une recette du livre "Je teste le régime sans gluten" d'Eva-Claire Pasquier.

Changement de décors.

Si vous suivez mes pérégrinations vous aurez remarqué que la déco du blog a changé cette semaine ; deux fois. J'avais besoin de changement, que ça soit plus soft. Le hic c'est que la liste de mes restos et blogs favoris était passée à la trappe, et qu'il y avait un problème avec le moteur de recherche. Pas cool. Pourtant c'était bien chouette la nouvelle présentation... D'autant plus que de votre côté vous pouviez interagir sur le mode de présentation des articles. Mais bon, je ne suis pas un as de l'informatique et j'ai attrapé quelques sueurs froides pour tenter de tout remettre dans l'ordre. Alors voilà, cette fois devrait être la bonne. 

 Bon week-end de Pâques à tous, et bonnes vacances à ceux qui ont la chance d'y être. 

Mon beau cerisier.

Quand nous nous sommes lancés dans la réfection de la maison en 1998, il y avait deux pauvres vieux poiriers dans le jardin. Ils donnaient des fruits, malheureusement pleins de bestiaux. Trop malades. Nous avons dû nous résoudre à les abattre. Depuis nous n'avons qu'un seul arbre : un cerisier qui trône pour notre plus grand plaisir. Il est magnifique alors que nous lui en avons fait voir de toutes les couleurs : au grès des travaux, on l'a changé de place... 3 fois ! Mais il est tenace. Chaque année je guette sa première fleur et la voilà, il y a deux semaines de ça :

 Chaque année aussi je me bats avec les zozios pour qu'ils ne mangent pas les cerises. Je veux bien leur laisser le haut de l'arbre, mais pas plus. Alors j'invente des trucs pour les éloigner. J'ai eu recours aux CD, aux sachets, à l'alu... avec plus ou moins de réussite. Cette fois, je n'ai pas spécialement envie de me battre ; plutôt de l'orner. Or il s'avère que j'ai trouvé tout un lot de très vieilles petites cuillères dans le bazar de la "vieille maison" (attenante à celle que nous habitons, et dont nous commençons les grands travaux). J'ai bien tenté de les ravoir, mais c'est impossible de s'en servir d'un point de vue alimentaire. J'en ai donc fait un mobile qui tinte très joliment avec le vent...