Gratin de dinde et de poireaux.

Je continue sur ma lancée avec..."La petite bible de la cuisine sans gluten"... avec ce gratin de dinde et de poireaux. Nous étions quatre à le découvrir et ce fut un carton plein !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 oignon échalote hachée
- 1 gousse d'ail écrasée
- 4 poireaux émincés
- 4 blancs de poulet dinde émincés
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 cs de farine de riz
- 300 ml de bouillon de volaille
- 150 ml de crème fraîche
- 2 cs d'estragon (surgelé)
- 1 cs de moutarde anglaise sans gluten
- 200 g de chapelure sans gluten
- 100 g de gruyère râpé
- sel, piment d'Espelette

* Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon, l'ail et les poireaux (+/- suivant le fondant souhaité). Réserver.

* Parallèlement faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole.

* Faire colorer la viande.

* Ajouter le vin et le faire frémir jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié.

* Ajouter la farine et cuire 1 minute sans cesser de remuer. Puis ajouter progressivement le bouillon. Poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe (comme une béchamel).

* Ajouter les poireaux, la crème, l'estragon et la moutarde. Assaisonner.

* Verser le tout dans un grand plat à gratin. Parsemer de chapelure et de gruyère.

* Enfourner 30 minutes à 200°.