Gratin de patatouille

Kesséksa ? Facile. Ben ouai j'ai osé. C'est juste la contraction entre patate et ratatouille. Une fois qu'on sait ça on connaît les ingrédients. Donc pour un plat à gratin, il faut :

- 5 ou 6 pommes de terre (ça dépend de la grosseur) coupées en fines rondelles 

- 1 oignon

- 1 poivron vert

- 1 aubergine

- 3 ou 4 petites courgettes

- 1 gousse d'ail

- des tomates en petits dés
- du thym
- 2 clous de girofle

- 1 paquet de fromage râpé

- 1 cs huile d'olive

* Faire des étages de pommes de terre et de ratatouille dans un plat à gratin préalablement huilé.

* Etaler le fromage râpé soit entièrement sur le dessus, soit par moitié entre deux étages et par moitié sur le dessus.

* Enfourner 30 bonnes minutes à 180°.

Gratin de patatouille

Avec les ingrédients donnés, il y a évidemment trop de ratatouille pour ce plat. Pourquoi pas l'utiliser en guise de sauce (bien mixée) pour faire un hachis parmentier ? C'est ce que je vais faire pas plus tard que... maintenant.

Potimarron sauvage

Potimarron à la créole

Je ne sais pas si c'est parce que le potimarron venait de mon potager, mais il était AB-SO-LU-MENT succulent. Ca fait déjà deux saisons que je le cuisine à la créole, en suivant une recette que j'avais dégottée sur le site Marmiton.org. 

Ingrédients pour 4 personnes :  

- 1 potimarron

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail dégermé

- 2 petits poivrons verts

- 1 grosse boîte de tomates concassées, ou un dizaine de tomates fraiches de taille moyenne

- 1 barquette de lardons

- 3/4 l de bouillon de poule

- du piment d'Espelette

- 2 cc de curry

* Détailler les poivrons verts et l'oignon en julienne.

* Couper en gros dés les tomates si elles sont fraiches.

* Ecraser en purée la gousse d'ail.

* Sans y laisser les doigts, éplucher et couper en gros dés le potimarron. Le moins dangereux est de le couper en deux à l'aide d'un couteau de cuisine sur la planche à découper, puis en tranches, avant d'ôter les graines (laisser le placenta par contre). A ce moment-là, l'éplucher tranche par tranche avec le couteau. On évite ainsi le gaspillage et on ne devient pas manchot.

* Dans un faitout faire chauffer les lardons (préalablement blanchis) avant d'y jeter les oignons et les poivrons verts. Laisser l'eau de végétation s'évaporer 5 minutes. 

* Rajouter le potimarron. Bien mélanger.

* Rajouter la tomate, la purée d'ail, et le piment d'Espelette.

* Mouiller le tout à l'aide du bouillon de poulet.

* Laisser mijoter au moins 20 minutes.

* 5 minutes avant la fin, saupoudrer le curry.

On peut :

- le servir avec du riz blanc, ou complet comme ici. Celui de Tonton Ben cuit en minutes seulement.

- remplacer les lardons par de la saucisse de Toulouse.

Vu le nombre de potimarrons récoltés, je vais quand-même chercher d'autres recettes, histoire de ne pas nous lasser.

Jolie fougasse

Voici la recette d'une fougasse aux olives noires et aux tomates confites qui se mange comme du gâteau. 

Pour cela je suis scrupuleusement la recette de ma MAP :


- 215 ml d'eau
- 2,75 cs huile d'olive
- 1,25 cc de sel
- 360 g de farine
- 2,25 cc de levure déshydratée
- 30 g d'olives noires dénoyautées en petits morceaux
- 30 g de tomates confites dégraissées sur du papier absorbant et coupées en morceaux


* Verser dans la cuve de la MAP d'abord les liquides, puis le sel, la farine et la levure en dernier.
* Sélectionner le programme "pâtes levées" (13 sur la Moulinex home bread baguette).
* Au bout d'une heure sortir la pâte de la machine.
* Sur le plan de travail fleuré faire une boule de pâte en introduisant les olives noires et les tomates confites. Puis l'étaler au rouleau. Faire de grandes incisions, bien écarter les différentes parties pour qu'elles ne se touchent pas lors de la cuisson, et laisser gonfler à température ambiante pendant 20 minutes, sous un torchon, directement sur la plaque à pâtisserie recouverte de fine semoule de blé.
* Avant de mettre dans le four préchauffé à 220°, badigeonner la pâte d'eau avec un pinceau.
* Laisser cuire 25 minutes, avec un petit récipient d'eau posé sur le bas du four. 
Ne pas oublier le coup de buée au moment d'enfourner (il s'agit de faire déborder l'eau du récipient dans le fond du four juste au moment où on ferme la porte).


Juste avant de servir, couper en petits morceaux la fougasse afin de la toaster de tapenade ou de caviar d'aubergine, par exemple.

Vu sur le net

Un petit billet en prime aujourd'hui. Etant donné que je n'étais pas chez moi lors de la 1ère diffusion d'Un diner vraiment parfait, j'ai suivi la séance de rattrapage sur le net. Et y'a pas à tortiller, je préfère ce système de concours culinaire. Chapeau bas aux trois candidats qui ont dû reproduire le plat du célèbre chef Georges Blanc. Reconnaître les saveurs et reproduire l'assiette, c'est topissime.

Brochettes libanaises de poulet

Pour les brochettes de poulet faites le 20 août dernier je suis allée sur le joli blog Papilles et Pupilles. Et là je suis tombée sous le charme des brochettes chich taouk. Cette recette libanaise s'avère aussi bonne au réel qu'au virtuel.

Faire mariner, la veille de préférence, les ingrédients suivants (pour 8 personnes) :
- 1,5 kg d'escalopes de poulet en gros dés
- 1 cs d'huile d'olive
- 2 jus de citron
- 4 gousses d'ail dégermés et écrasés
- 1 cc de piment d'espelette
- 1 cc de cumin
- 1 cc de thym
- 1/2 cc de cannelle
- 1/2 dose de safran (6 filaments pour moi)
- 1 cc de sumac (? - connais pas - j'ai fait sans)


 Cuire les brochettes au bbq pendant 10 minutes, en les tournant régulièrement.

I'm back

Tout a une fin, hélas. Fini de se faire dorloter à Calvisson. Retour à la réalité journalière, et à notre mini potager où les potimarrons sauvages sont à point.  Il n'y a plus qu'à les cuisiner...

6 beaux potimarrons

L'échappée belle

Pour cette dernière semaine de vacances je me suis échappée avec mon doudou sur son fier destrier. On a enfourché la moto, et zou, direction Calvisson. Et depuis que nous sommes là c'est SOLEIL. Et donc, piscine, piscine... Mais aussi ça :

Des oliviers magnifiques

De bonnes mirabelles

Et comme on a aussi fait un saut jusqu'à Marseille on a poussé jusqu'à Cassis où je suis tombée sur une boutique de douceurs que l'on ne trouve pas vers chez nous (même pas à Toulouse) : La cure gourmande. Autant dire qu'on ne sait plus où regarder et quoi goûter tellement tout est alléchant... J'ai craqué sur une boîte de Calisson d'Aix ; trop bon !

Gâteaux, chocolats...

Dommage qu'il nous faille déjà rentrer.

Petite tapenade

Suite de mon feuilleton "l'apéritif du vendredi midi" avec la tapenade d'olives noires. J'ai pris cette recette sur le site du Marmiton.org. Si vous voulez les explications en vidéo vous pouvez y aller, c'est très bien expliqué. J'ai donc utilisé les ingrédients suivants pour obtenir la contenance d'un verre à moutarde. 


- 125 g d'olives noires dénoyautées
- 1,5 cc de câpres
- 3 filets d'anchois à l'huile (dégraissé sur du papier absorbant)
- 1 gousse d'ail dégermé et écrasé
- de l'huile d'olive (30 ml suffisent)


Il suffit de mixer le tout en ajoutant l'huile jusqu'à avoir la consistance désirée, sachant qu'il faut laisser un peu de mâche. 

La tapenade a été présentée dans un joli pâtisson aux rainures verte, évidé et passé au jus de citron. Et elle a été dégustée sur des morceaux de fougasse aux olives noires et aux tomates confites.

L'importance des maths

Comment regretter d'avoir été nulle en math à l'école ? Quand il faut  traduire les dl, cl et ml dans les recettes... Le casse-tête à chaque coup. J'ai beau avoir un pense-bête, y'a des fois où c'est la crise (oh que j'ai honte ! meuh non, mais si mais si). Tout ça parce que j'ai voulu faire un punch pour l'apéritif.
Je l'ai fait initialement pour mon repas du 17 juillet dernier, et je l'ai laissé vieillir depuis, jusqu'à vendredi midi. Tout le monde l'a apprécié, même ceux qui étaient réticents au départ n'ayant pas ou peu d'attrait pour ce cocktail.

Alors voici les ingrédients pour la recette initiale d'un litre :
- 15 cl de rhum
- 2,5 cl de sirop de sucre de canne liquide
- 25 cl de jus d'orange
- 25 cl de jus de fruits exotiques (pour moi moitié ananas, moitié mangue)
- 1/2 gousse de vanille


Mais, après 48h de repos, mon doudou, mon goûteur perso dit que c'est justement trop alcoolisé, trop de rhum. D'où rectifications ; on a donc rajouté :
- 60 ml de jus d'ananas
- 60 ml de jus d'orange
- 210 ml de jus de mangue
- 80 ml de sirop de sucre de canne liquide.


Au final, on a un punch léger, qui n'assomme pas.


Je n'ai perdu personne en route dans les explications ? C'est bien, au moins y'en a qui ont suivi à l'école.


Côté présentation, le rhum a été servi dans un joli verre dont les bords ont été cristallisés au sucre-grenadine, avec une petite rondelle de citron vert.

Un vendredi à la campagne

Comme dit ma maman : "ça fait chic". Je parle du caviar d'aubergine. 
Mais il faudrait que je commence par le début pour que tout le monde comprenne...

Hier j'ai fait un repas pour 8 personnes le midi et 10 le soir. Plein de monde à la maison, à nourrir, j'adore ça. Je me régale déjà la veille à préparer tout ce qui peut l'être afin de me décharger pour le jour J et ainsi profiter des invités. Je dirais même plus, je commence à me régaler dès les invitations lancées, quand je me mets à cogiter sur le menu ; menu qui a le temps de changer une bonne dizaine de fois dans la foulée. Mais c'est pas du stress, que nenni, ou alors que du bon ! 

Je me suis donc décidée à faire :

- en apéritif-entrée : des petites brochettes de saison, une tapenade noire et un caviar d'aubergine à déguster sur des morceaux de fougasse

- en plat : des brochettes de poulet  Chick Taouk, accompagnées de courge spaghetti et de riz 

- en dessert : une assiette gourmande composée d'un macaron au chocolat (celui qui m'a posé souci mercredi dernier), d'une boule de glace menthe-chocolat, et du dessert "de ma tata".


Tout ayant été fait maison, je distillerai les recettes ces prochains jours.
Mais tout d'abord, le caviar d'aubergine qui a tant plu à ma maman.

Ingrédients :
- 1 aubergine
- 2 gousses d'ail
- du sel
- du piment d'espelette
- de l'huile d'olive
- du jus de citron


* Couper en deux l'aubergine. La poser sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé.
* Saupoudrer une pincée de sel et un peu de piment d'espelette sur chaque moitiée.
* Et y mettre un petit filet d'huile d'olive sur le dessus, avant d'enfourner une petite demie-heure à 180°.
* Quand c'est bien refroidi, avec une cuillère à soupe, racler la chair de l'aubergine et la mettre dans un blender avec l'ail dégermé et écrasé.
* Ajouter pour finir un peu de jus de citron, et l'huile d'olive jusqu'à avoir la consistance désirée.
* Goûter pour voir s'il faut un peu plus de sel et de piment d'espelette.


Pour la présentation j'ai utilisé un pâtisson que j'ai creusé, évidé, à la taille d'un verre à moutarde. Afin qu'il ne noircisse pas j'y ai mis un peu de jus de citron. Mis sous film alimentaire la veille il n'a absolument pas bougé.

Et un râtage de plus, un !

Une fois de plus j'ai râté mes macarons. Je ne compte même plus les différents essais, c'est déprimant.

Cette fois, je suis allée sur le site de Mercotte, la reine du macaron.  J'ai bien lu de A à Z toutes ses explications, j'ai tout bien fait dans l'ordre, tout bien pesé au gramme près, j'ai même investi dans une plaque de pâtisserie alvéolée, et vlan, ça ressemble à rien : pas de collerette à l'horizon, une coquille craquelée ; comme d'habitude en somme.

C'est pas que ça soit inmangeable, c'est plutôt bon, mais c'est môche. Si quelqu'un avait une suggestion à me faire...
Comme j'avais préparée la ganache au chocolat (de Mercotte - ben oui j'étais partie très optimiste), je les ai quand-même mis par deux, et zou, au frigo. Je ne veux plus les voir jusqu'à vendredi. Non mais !

 Help Mr Ladurée !

Un petit velouté glacé au concombre

Il y a quelques jours j'ai été faire un tour sur le blog d'Hervé "les ateliers d'hys" et une de ses recettes m'a fait salivé : le velouté glacé de concombre au crabe et au lait de coco.

J'y ai aussi vu l'occasion de faire manger du concombre ni vu ni connu à mon doudou... et ça a marché. 

Quasiment tous les ingrédients sont dans l'intitulé :

- 1 concombre
- 1 gousse d'ail
- de la menthe ou du cerfeuil
- 1 cc de jus de citron
- 1 boîte de crabe
- du piment ou du tabasco


* Eplucher le concombre et l'épépiner.
* Y ajouter la gousse d'ail dégermée et écrasée, le lait de coco, le piment, le jus de citron, et les 3/4 du crabe.
* Mixer le tout.
* Présenter dans des coupelles ou des verres avec quelques miettes de crabe par dessus.

Y'a quoi à la télé ?

Jeudi soir commence sur TF1 : Masterchef.

Et devinez qui va être scotchée à sa télé ? C'est bibi. 

Et qui c'est qui va me dire : "tu veux pas changer de chaîne ? ça me donne faim"? C'est mon  doudou.

Il me tarde de savoir si ça va être aussi bien que l'émission de la 6. 

Mais c'est qui ce jury hein ? 2 chefs et 1 journaliste gastro, pas médiatiques. Dont je n'ai jamais entendu parlé en tout cas. Mais bon, je n'ai pas la science infuse. En tout cas ça nous changera de voir de nouvelles têtes à la télé. 

J'espère juste  que ça ne sera pas la foire à l'empoigne entre les candidats, et  qu'entre les jurés ça ne sera pas à celui qui tirera le plus la couverture à lui.

Wait and see.

C'est un jardin extraordinaire

Vous connaissez la chanson de Trénet ? Je ne la chanterai pas, soyez sans crainte, je ne tiens pas à ce qu'il pleuve...

Cette année, nous avons voulu faire un mini-potager : juste quelques fraises, des blettes, et des pommes de terre vitelotte. Et là, surprise ! Vive le composteur ! Il est sorti  de terre un peu n'importe où dans le jardin des cucurbitacées "sauvages". Il semblerait à l'heure actuelle que ce soit des potimarrons. Un bonne quinzaine. On en salive d'avance.

Et comme la nature est bien faite, il est aussi ressorti des pieds de topinambours ; en plein milieu des fraises et des vitelottes (qui ont traversé l'allée). Il faut croire que je ne les avais pas bien ramassés l'an dernier... Gigantesques les topinambours : plus de 2 mètres, et pas encore la moindre fleur en vue.

Sans compter un magnifique pied de tomates dans le carré des blettes.

Et mon pied de rhubarbe dans tout ça ? Egal à lui-même : toujours aussi vert, sans jamais voir le moindre arrosage. Je sais, ça en fait criser quelques uns.

Le jardin côté composteur

Cucurbitacée  "sauvage"

Pomme de terre vitelotte

Topinambour "sauvage"

Rhubarbe luxuriante.

Gros plan sur un spécimène

Potimarron ? On dirait bien.

Souvenirs de ce début août

Quelques photos de notre escapade jurassico-helvétique, en attendant quelques recettes... Ben oui, c'est les vacances, quand-même.

St Claude, avec son musée de la pipe et du diamant, très intéressant.

Croisière sur le lac Léman

Le jet d'eau de Genève

Le château de Voltaire, à Ferney-Voltaire

Envie de fraîcheur

C'est les vacances, il fait chaud, pas envie de manger le melon espagnol accompagné du sempiternel jambon de pays, et il faut du vite fait bien fait... Alors une poignée de basilic, une pincée de sel aux herbes de provence, un coup de blender, quelques dés de tomates, et voilà une petite entrée sympa. 

Tous mes légumes bios proviennent de chez :

Madame Christiane ESCUDIER

Xirle

82300 Caussade

tél. : 05.63.93.03.86

Dessert à la ricotta de" ma tata"

Comme je le disais avant de partir en vacances, ma tante est un fin cordon bleu. J'ai donc encore appris quelques tours de main à ses côtés. 

J'avais bien lu des articles disant que la ricotta pouvait se manger en dessert, mais je n'avais pas encore eu l'occasion d'y goûter. Hé bien c'est fait : ma tante nous a fait une petite douceur très agréable au palais, faite en deux temps trois mouvements. 

Son nom ? Y'a pas. Mais pour moi, ça restera  la ricotta de ma tata.

Ingrédients pour 4 personnes :
- un pot de ricotta
- un paquet de pignons de pin
- du café soluble
- du miel


* Partager la ricotta en quatre dans chaque coupelle sur un lit de pignons de pin prélablement torréfiés à la poêle et refroidis.
* Mettre 1 cc de miel sur chaque part.
* Saupoudrer d'1 cc de café soluble.
* Finir de parsemer les pignons de pin.


A mon avis, si on remplaçait le café par un bon chocolat noir du style Van Houten, ça ne devrait pas être mal non plus...

J'en ai rêvé, A-S Pic l'a fait

Quoi de mieux pour fêter ses 8 ans de mariage lorsqu'on est en vacances à Romans sur Isère ? Un repas chez Anne-Sophie PIC à Valence. Ca fait quelques années que j'avais envie d'aller manger à sa table. Ayant surfé sur son site avant le grand départ, j'ai découvert qu'il n'y avait pas que le restaurant gastronomique, mais aussi le bistrot-chic : le 7 (en référence à la Nationale 7, of course).  Nous étions quatre, et nous avons pris la formule "Plein des sens". Tous les plats sont juste... divins.

L'amuse-bouche : un houmous

La baguette pour 2 personnes

Entrée : Tarte fine de  légumes au pistou

Plat : La farce fine de poisson safranée

L'autre plat : Le filet mignon de porc rôti

Dessert : Le finger chocolat abricot

L'autre dessert  : le macaron violette framboise

La terrasse très agréable à l'abri du mistral.

"7" par Anne-Sophie PIC

285 av Victor Hugo

26000 Valence

7@PIC-VALENCE.COM

Virée jurassico-helvétique, ou bien

Pas farouches les piafs à Genève

Vous prendrez bien un peu de caviar...

Chocolats suisses en direct de Genève

Quelques fromages du Jura goûtés à St Claude

Filets de Perche du Lac Léman

Que peut bien prendre en photo une gourmande pendant ses vacances ? Des spécialités locales of course. Et aujourd'hui j'ai découvert les filets de Perche. Rien à voir avec celle du Nil. C'est tout petit, très fin et savoureux. Dommage qu'à Nyon elles nous ait été servies avec une sauce meunière (plutôt écœurante) dont il a fallu faire abstraction pour que les papilles entrent en action. Dommage aussi pour les frites qui les accompagnaient. Ça ne serait pas un peu hérétique ça ? Hérésie // la Suisse, vous me suivez ???

Repos

Des ravioles, de la Pogne, du Saint-Genix, de la saucisse d'herbes, de la caillette, de la tome de chèvre bien faite, de la saucisse de Lyon... et autres spécialités du Dauphiné, voilà à quoi va ressembler notre "régime" cette semaine. Rien que des bonnes choses de ma région natale. Sans oublier la bonne table de ma tante (un vrai cordon bleu), que j'adore voir cuisiner, et qui réveille ma gourmandise à chaque fois que je séjourne chez elle. 

Miam miam... A tableueueueueueueu !