Céleri branche à la crème de roquefort.

Une recette qui n'en est pas une. Une recette de placard-frigo qui dépanne bien pour peu qu'on ait tout sous la main. Un petit truc original à grignoter à l'apéritif. Ces tronçons de céleri branche à la crème de roquefort, je les ai découverts chez un ami. D'abord fort dubitative car je n'aime pas le céleri branche cru, j'ai été emballée dès la première bouchée car le goût anisé est contrebalancé par le goût du roquefort. Au final c'est drôlement bon !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 branches de céleri

- de la crème de roquefort

* Enlever le vert du céleri branche.

* Le couper en petits tronçons (afin qu'on puisse le mettre dans la bouche en une seule fois).

* Tartiner chaque tronçons de fromage.

* Y'a plus qu'à se servir un petit verre pour les accompagner... avec modération bien évidemment.

Vacherin glacé vanille-fraise

Au départ avec cette recette de vacherin glacé vanille-fraise je voulais participer à Un tour en cuisine sur le thème des desserts alsaciens. Or de malheureux évènements familiaux m'ont empêchée de m'y inscrire à temps. Je vous en fait profiter quand-même. C'est une amie alsacienne du club de broderie qui m'en a donné l'idée alors qu'elle nous racontait qu'elle n'arrivait pas à en trouver chez les pâtissiers de la région. Cela a suffit pour que je me lance ce défi...Pour le confectionner j'ai utilisé un moule à diplomate, d'où sa jolie forme. S'il a cet aspect fripé, c'est parce que j'ai tapissé le moule de cellofrais pour sortir la glace du moule sans problème. 

 Ingrédients :

* Pour la glace à la fraise :

- 500 g de fraises

- 25 cl de crème fraîche

- 150 g de sucre glace

* Equeuter les fraises après les avoir rincées, et les couper en quatre.

* Les mettre dans le blender avec la crème et le sucre.

* Mixer le tout, puis le passer au chinois pour enlever tous les grains de fraise.

* Le laisser un peu refroidir au frigo avant de le turbiner 20 à 30 minutes.

* Tâpisser un moule (à diplomate, ou un saladier assez grand pour pouvoir y insérer un plus petit) de cellofrais.

* Mettre de la glace à la fraise sur tout le tour du moule et au fond, sur une bonne épaisseur (normalement il n'en reste plus).

* Prendre un saladier plus petit et le chemiser de cellofrais, avant de le lover dans la glace à la fraise, et de mettre le tout au congélateur.

* Pour la glace à la vanille :

- 35 cl de lait

- 15 cl de crème fraîche

- 2 gousses de vanille Bourbon (les miennes venaient en direct depuis Saint Domingue)

- 6 jaunes d'oeuf

- 65 g de sucre en poudre

- 100 g de petites meringues

* Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole, avec les gousses de vanille fendues et grattées.

* Couvrir et laisser infuser 30 minutes.

* Dans un saladier fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

* Verser petit à petit le mélange lait-crème bouillant, sans cesser de remuer.

* Remettre le tout dans la casserole sur feu doux, sans cesser de remuer à la spatule jusqu'à avoir la nappe (la crème est juste assez épaissie pour napper la spatule).

* Passer cette crème anglaise au chinois.

* La laisser refroidir avant de la turbiner pendant 1/2 heure.

* Prendre le petit saladier qui était dans la glace à la fraise (et jeter bien évidemment le cellofrais qui l'entourait).

* Casser des meringues de façon plus ou moins grossière ; en garder intactes pour faire le fond du vacherin.

* Mélanger les meringues cassées à de la glace à la vanille dans le petit saladier.

* Remplir le trou laissé au milieu de la glace à la fraise.

* Mettre ce qui reste de glace à la vanille sur toute la surface restante du moule et y insérer les meringues entières (pointes en bas pour avoir les fonds des gâteaux dans le bon sens).

* Rabattre le cellofrais sur la glace, et filmer le tout avant de l'entreposer au congélateur.

10 à 15 minutes avant le service : sortir le vacherin du congélateur et le poser à l'endroit sur le plat de service. Enlever le moule et le cellofrais. Le découper ensuite avec un grand couteau.

Parmentier de panais et poitrine de veau à la truffe

Vous saviez que le panais est de la famille des navets et non des carottes comme on a tendance à le croire ? C'est pas moi qui le dit, mais le chef Bach. La dernière fois que j'ai parlé de lui c'était pour expliquer comment faire un délicieux sauté de veau à sa façon, par là. Aujourd'hui j'ai voulu reprendre toute sa recette en entier, à savoir : un parmentier de panais et poitrine de veau à la truffe. 

Pour cela il faut déjà avoir des truffes... Or elles ne sont plus de saison. Sauf que j'en ai au congélo, bien enrubannée dans du film cellofrais. Elles sont absolument nickel ! Ayant lu quelque part qu'il ne fallait pas les décongeler avant de s'en servir j'ai donc appliqué ce que j'ai appris lors de mon stage spécial truffes chez Bernard Bach : 

- les peler afin de faire de jolies tranches

- garder les tranches pour le dressage et utiliser les "pelures" pour mettre dans la sauce

- poser les tranches dans une assiette, les recouvrir d'un léger film d'huile de colza (parce que le goût est neutre), et filmer l'assiette (sans toucher la truffe) avant de l'entreposer au frigo jusqu'au moment du service.

On y va ? Je vous redonne la liste des ingrédients du sauté de veau pour 8 personnes et vous allez voir le billet ici à ce sujet... 

Ingrédients pour 8 personnes :

- 1kg200 de poitrine de veau

- 2 oignons

- 4 gousses d'ail

- 20 cl de Porto rouge

- 200 g de champignons de Paris frais

- 30 cl d'huile d'olive

- de l'eau

- 8 g de truffe par personne 

* Faire le sauté de veau en faisant réduire la sauce maintes fois.

* Au dernier moment seulement ajouter les pelures de truffe.

Pour le parmentier de panais.

Ingrédients pour 8 personnes :

- 2 l eau

- 40 cl de lait

- 2 pincées de gros sel

- 1 kg de pommes de terre

- 2 panais (200 g sans le coeur)

- 200 g de mascarpone

* Eplucher les pommes de terre et les couper en quatre. Ne pas les laisser tremper dans l'eau afin qu'elles gardent leur amidon.

* Eplucher les panais. Les couper en quatre dans la longueur, ôter le coeur (parce qu'il est fibreux) et les couper en morceaux.

* Cuire le tout dans le mélange eau+lait+gros sel dans une casserole à frémissement pendant environ 30 minutes.

* Egoutter le tout, le passer au presse-purée.

* Ajouter le mascarpone.

* Rectifier l'assaisonnement.

Dressage :

* Dresser la purée de panais dans un cercle.

* Recouvrir de sauté de veau truffé

* Déposer par-dessus les lamelles de truffe.

Dans la recette originale du chef Bach il y a aussi du foie gras poêlé posé sur le tout. Mais le foie gras de bonne qualité n'est plus de saison, et je n'en ai même plus au congélo. Ce n'est pas grave, le plat était très goûtu ainsi.

Roulés à la mousse de saumon.

Ces roulés à la mousse de saumon sont absolument girly et exquis. Pour un apéritif c'est extra : ils font sensation ! J'ai trouvé leur recette sur le blog d'Aurélie. C'est rapide à faire, et super facile : il faut procéder comme pour une bûche.

Ingrédients :

- 3 oeufs

- 60 g de farine (de riz pour moi)

- 1 cc de levure chimique

- 45 g de beurre fondu

- de la ciboulette

- du poivre (piment d'Espelette pour moi)

- 125 g de mascarpone

- 4 tranches de saumon fumé (environ 100 g pour moi)

* Battre les oeufs avec le batteur électrique jusqu'à ce qu'ils triplent de volume.

* Ajouter la farine, la levure et le beurre.

* Assaisonner en piment et ciboulette finement ciselée.

* Etaler sur la plaque chemisé de papier sulfurisé à l'aide de la spatule coudée.

* Enfourner à 200° pendant 8 minutes.

* Démouler sur un linge humide dès la sortie du four. Rouler le gâteau sur lui-même dans le linge. Laisser refroidir.

* Pendant ce temps : mixer le fromage et le saumon découpé en petits morceaux.

* Assaisonner en piment (pas la peine de saler avec le saumon fumé).

* Tartiner le gâteau de cette farce.

* Le rouler dans la longueur.
* Le filmer serré et le garder au frigo jusqu'au moment de le servir.
* Le présenter découpé en rondelles.

Escalopes de poulet aux épinards et à la chèvre.

Après avoir fait le pain et les gaufres aux épinards il m'en restait encore sur le kilo acheté. Il me restait aussi un peu de fromage de chèvre, et des escalopes de poulet m'attendaient sagement au frigo. Direction le plat à gratin pour tout le monde !

Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 escalopes de poulet
- 260 g d'épinards cuits (juste blanchis)
- 1/2 bûche de chèvre
- 1 cs d'huile d'olive


* Couper le fromage en rondelles.
* Hacher plus ou moins les épinards et les assaisonner.
* Couper les escalopes dans l'épaisseur pour qu'elles cuisent uniformément.
* Huiler légèrement le plat à gratin.
* Poser la viande, les épinards par-dessus, et couvrir le tout de rondelles de fromage.
* Enfourner à 180° pendant 30 minutes.


Super bon accompagné justement de pain aux épinards et chorizo.

Gaufres aux épinards et au chèvre.

Deuxième recette trouvée sur O'Délices : des gaufres aux épinards et au chèvre. C'est original non ? J'ai légèrement modifié la recette en utilisant de la farine de riz à la place de la farine de blé, et du chèvre en bûche au lieu du frais. J'aurai eu des épinards présentés comme ça quand j'étais môme, peut-être que je les aurais aimés...

Ingrédients pour 6 à 8 gaufres :

- 125 g d'épinards cuits (juste blanchis)

- 150 g de farine (de riz)

- 1 cc de levure chimique 
- 1 gros oeuf
- 20 cl de lait
- 20 g de beurre fondu
- 50 80 g de chèvre frais en bûche
- 1 pincée de sel
- piment d'Espelette


* Mixer l'ensemble des ingrédients (même grossièrement).
* Laisser l'appareil au repos 30 minutes.
* Passer l'appareil au gaufrier.


On peut les servir avec du chèvre et du thym frais par-dessus, une salade... 

Pain au pesto d'épinards

 Ce pain a l'air verdâtre ? Normal c'est un pain au pesto d'épinards ! J'ai trouvé cette recette en me promenant sur O'Délices l'autre jour. Le lendemain, jour de marché et exceptionnellement sans enfant à garder, j'ai fait ni une ni deux : j'ai acheté 1 kg d'épinards frais. Il n'en faut pas autant pour faire ce pain, mais avec les deux autres recettes à venir, oui.

Ingrédients :

Pour la pâte à pain :

- 250 g de farine 

- 7 ou 8 feuilles d'épinards frais

- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

- 150 ml d'eau

- 1 cs d'huile d'olive

- 1/2 cc de sel

- 50 g de chorizo

Pour la farce :

- 150 g d'épinards frais

- 50 g de pignons (j'ai fait sans)

- 2 gousses d'ail

- 1 cs de basilic (surgelé pour moi)

- 30 g de parmesan râpé

- 2 4 cs d'huile d'olive

* Préparer la pâte à pain :

- Oter les nervures des feuilles d'épinards.

- Dans le bol du robot, mixer (.avec la feuille à vitesse très rapide) la farine avec les feuilles d'épinards jusqu'à ce que la farine devienne verte.

- Ajouter la levure, l'eau, l'huile et le sel. Mixer jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

- Bouler, mettre un torchon sur le saladier, et laisser la pâte au repos pendant 1 heure au chaud. La pâte doit doubler de volume.

* Préparer le pesto :

- Dans le blender, mixer les feuilles d'épinards (sans les grosses nervures) avec les pignons, l'ail dégermé, le basilic, le parmesan et l'huile d'olive (à ajouter jusqu'à avoir la bonne consistance). Le mélange doit rester grossier.

* Préparer le pain :

- Dégazer la pâte.

- L'abaisser en rectangle.

- Incorporer le chorizo coupé en fines lamelles dans la pâte.

- Etaler le pesto uniformément.

- Rouler le pain sur lui-même et le poser dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.

- Le couvrir d'un torchon et le laisser au repos, au chaud, pendant 1 heure.

- Enfourner à 180° pendant 35 minutes, sans oublier le ramequin plein d'eau posé sur la sole du four.

- Finir la cuisson en le sortant du moule à cake et en le posant sur une plaque avec du papier sulfurisé ou un silpat pendant encore 10 minutes.

Idéal pour faire manger des épinards à ceux qui n'aiment pas, pour faire un pique-nique, pour le casse-croûte ou pour l'apéritif.