Gâteau moelleux au citron.

En cherchant parmi les nombreuses recettes de gâteau au citron qui existent sur la toile, je suis tombée sur le moelleux d'Anne (son blog est une vraie mine d'or !). Je l'ai fait avec de la farine de riz, un citron jaune et un autre vert. Je ne vous dis pas comme ça sentait bon dans la maison, et le goût de ce gâteau ! Magnifique ! 

Ingrédients :

- 4 oeufs

- 130 g de sucre

- 80 g de beurre fondu

- 120 g de farine de riz

- 1 sachet de levure chimique

- jus et zestes d'1 citron jaune et d'1 citron vert

* Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeuf au sucre, au jus et aux zestes des citrons jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

* Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure.

* Ajouter les blancs d'oeuf montés en neige bien ferme.

* Verser dans un moule à gâteau.

* Enfourner 20 minutes à 180°.

Fondant au chocolat comme gâteau d'anniversaire pour un grand de 6 ans.

J'ai improvisé un gâteau d'anniversaire pour l'un des grands que je garde après l'école. Six  ans ! Comme j'ai assisté il y a quelques jours à un atelier Guy Demarle (encore merci Malulu pour l'invitation), j'ai utilisé la recette du fondant au chocolat exécuté cet après-midi-là.J'y ai ajouté quelques billes croustillantes de chez Valrhona et six fraises en guise de bougies. Le p'tit gars était ravi !

Ingrédients :

- 3 oeufs

- 150 g de chocolat noir

- 150 g de beurre 

- 50 g de farine (de riz pour moi)

- 70 g de sucre en poudre

- 10 cl de crème liquide

Et parce qu'on est de grands gourmands, on l'a dégusté avec une grooooosse boule de glace à la fraise.

* Dans un cul de poule faire fondre 100 g de chocolat au bain-marie.

* Ajouter le beurre et bien le laisser fondre dans le chocolat chaud.

* Ajouter les jaunes d'oeuf et la farine.

* Monter les blancs d'oeuf en neige bien ferme avec le sucre.

* Les incorporer délicatement au premier appareil.

* Verser le tout dans un moule (ici en forme de marguerite).

* Enfourner 25 minutes à 180°.

* Pendant qu'il refroidit dans un plat sur la volette, faire fondre 50 g de chocolat et ajouter la crème fraiche. Verser cette ganache sur le fondant au chocolat.

Pour en faire un beau gâteau d'anniversaire :  quand le tout est bien froid, ajouter les billes craquantes et les fraises (dont on a ôté le pédoncule). Réserver au frigo.

Tarte au riz.

Vous n'êtes pas lassé du riz j'espère... parce que je continue l'exploration du dossier qui lui est consacré dans le Marmiton n°6. Cette fois il s'agit d'un dessert : la tarte au riz, dite facile. Alors, soit il vous reste un peu de riz au lait, soit vous achetez du tout fait au rayon frais du supermarket du coin. Surtout si comme moi vous n'aimez pas ça, à la base... ! Mais bon pourquoi pas tenter la recette ? Après tout, il faut élargir son horizon. 

Ingrédients :

- 2 pots de 115 g de riz au lait nature (ou à la vanille)

- 2 oeufs

- 125 g de mascarpone

- 1 pâte feuilletée

- 2 cs de sucre en poudre

- 1 cs bien bombée de maïzena

* Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte et la piquer à la fourchette.

* Mélanger les jaunes d'oeuf au mascarpone, à la fleur de maïs, au sucre, et enfin au riz au lait.

* Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à l'appareil.

* Verser l'appareil sur la pâte feuilletée.

* Enfourner à 200° pendant 20-25 minutes.

Verdict : c'est bon, même si je n'en suis pas fan. Par contre Mondoudou et le petit que je garde ont bien aimé. Les goûts et les couleurs, ça ne se discute pas.

Filet mignon rôti à la pancetta.

C'est chez Anne que j'ai vu une recette de filet mignon rôti enrubanné dans du lard fumé qui m'a  bien donné envie. J'en ai fait une variante en utilisant de la pancetta. Alors non seulement c'est super joli une fois bien doré, mais en plus c'est divin : la viande est moelleuse à souhait. Un vrai succès !

Ingrédients :

- 1 filet mignon de porc de 500 g

- 10 tranches de pancetta

- 8 pommes de terre

- 1 cs de paprika

- 1 cs d'huile d'olive

- gomasio et piment d'Espelette

* Disposer le filet mignon dans le plat à gratin en l'enrubannant avec les tranches de pancetta : il suffit de faire chevaucher deux tranches sur le dessus et de les faire passer légèrement au dessous de la viande.

* Couper les pommes de terre en 4 ou 6 morceaux dans la longueur pour en faire de très grosses frites;

* Les mettre dans un saladier avec l'huile d'olive, le paprika et l'assaisonnement. Bien tout mélanger, avant de les disposer dans le plat à gratin de part et d'autre du filet mignon.

* Enfourner à 190° pendant 45 minutes.

Une salade verte pour accompagner le tout et, envoyez c'est pesé !

Crumble de fraises aux flocons d'avoine.

Ce crumble de fraises aux flocons d'avoine, c'est un petit délice ! J'avais juste quelques fraises, les dernières de la saison chez Mamibio (je rappelle que ma belle-mère est productrice de légumes bio pour ceux que ça intéresse) et un manque d'idée pour les accomoder. C'est sur le Journal des Femmes que j'ai trouvé mon bonheur : ce crumble à base de flocons d'avoine est une vraie trouvaille.

Ingrédients pour 3 ramequins (pour crèmes brûlées) :

- 60 g de flocons d'avoine

- 40 g de beurre 1/2 sel mou

- 30 g de sucre

- 180 g de fraises

* Laver et équeuter les fraises.

* Dans un saladier travailler le crumble en malaxant le beurre avec le sucre et les flocons d'avoine.

* Disposer les fraises coupées en 2 (ou 4 pour les plus grosses) dans les ramequins. 

* Parsemer l'appareil par dessus.

* Enfourner à 180° pendant 20 minutes.

Pastilla au poulet

Il  n'y a pas longtemps Cyril Lignac s'était baladé au Maroc. Je me souviens vaguement de la recette de la pastilla au poulet effectuée durant cette émission, et avoir eu une furieuse envie de la reproduire. Il se trouve que l'autre jour il me restait du poulet rôti, que des feuilles de brick m'attendaient sagement au frigo et que j'avais de la poudre d'amandes en stock, et ça a fait tilt : l'occasion rêvée pour tenter l'affaire, à ma manière. N'ayant jamais goûté de vraie pastilla je ne sais pas quel goût ça doit avoir, mais je pense en être pas loin (j'ai juste évité de saupoudrer du sucre glace à la sortie du four). Du coup je participe au concours de H et L recipes dans la catégorie plat principale marocain. 

Ingrédients :
- 1 oignon
- 2 cs de persil surgelé
- 1 dose de safran
- 1/2 cc de cannelle
- 2 cs d'huile d'olive
- 3 cuisses de poulet rôti (pilon+haut de cuisse) 
- 100 g de poudre d'amande
- 6 feuilles de brick
- 20 g de beurre fondu
- 1 jaune d'oeuf


* Enlever la peau du poulet, le décortiquer et l'effilocher.
* Ciseler l'oignon.
* Dans un faitout, faire fondre l'oignon dans l'huile d'olive avec le persil, la cannelle, le safran.
* Ajouter les morceaux de poulet, et laisser mijoter à feu doux, à couvert, 10 minutes.
* Faire torréfier la poudre d'amande dans une poêle à sec.
* Ajouter l'amande dans le faitout. Bien tout mélanger, éteindre le feu et laisser à couvert.
* Dans le fond du moule à tarte, poser une feuille de brick beurrée.
* Disposer 4 autres feuilles de brick beurrées en forme de fleur (il faut qu'elles débordent du moule pour pouvoir les replier sur la farce).
* Etaler la farce de manière uniforme.
* Rabattre les feuilles de brick, et en disposer une dernière sur le dessus, en la rabattant sur les bords.
* Mélanger le jaune d'oeuf au reste de beurre fondu et badigeonner la dernière feuille de brick pour que la pastilla soit bien dorée.
* Enfourner à 180° pendant 3/4 d'heure.

Mezzo di pasta

Je ne sais pas vous, mais moi je débarque. Il aura fallu que je sois obligée de tuer le temps et de manger sur Montauban pour m'éviter un aller-retour en voiture pour que découvre un nouveau concept de restauration rapide : Mezzo di pasta. Koikesse ? C'est mieux que le Macmachin parce qu'on y mange des pâtes fraîches, farcies ou pas, à la sauce qu'on veut, et avec le fromage qu'on veut. Perso j'en ai eu pour 9 € avec un menu comprenant des pâtes (la taille maxi parce que j'avais super faim, ben oui quoi...), un dessert (un tiramisu) et une eau (pétillante). En prime je suis repartie avec un mug gratos. Comme il faut bien évidemment attendre que les pâtes cuisent, il y a des magasines à disposition (celui qui traîne sur la table est à moi : le dernier Cuisine Actuelle, parce qu'on ne se refait pas). Les pâtes sont bonnes, ce n'est pas bondé ; l'endroit sympa je trouve pour faire la pose shopping (ça se trouve dans la galerie marchande d'Auchan à Montauban).