Tarte aux poireaux-roquefort-champignons.

Avec cette recette je participe au tour sur les quiches et tartes salées d'Un tour en cuisine de Miss Cuisine.

              

              

Ce jour est à marquer d'une pierre blanche : j'ai mangé une tarte aux poireaux-roquefort-champignons. Une tarte aux poireaux, une de mes grandes phobies alimentaires. Je ne sais pas pourquoi, c'est chez Carochococo que j'ai vu cette recette qui m'a accrochée instantanément. Un truc de fou c'est moi qui vous le dit ! Mais n'allez surtout pas le dire à ma mère... de toute façon elle ne vous croirait pas.

Ingrédients :

- 4 poireaux

- 200 g de champignons de Paris en boîte

- 150 g de bleu d'Auvergne

- 20 cl de crème 

- 3 oeufs

- 1 pâte feuilletée

- sel, piment d'Espelette

* Dans une poêle, faire fondre les poireaux coupés en petits morceaux dans 2 cs d'huile d'olive, à couvert. 

* Ajouter les champignons bien égouttés, assaisonner et laisser cuire encore 5 minutes. Réserver.

* Dans un saladier, écraser le fromage à la fourchette.

* Ajouter la crème et les oeufs. Assaisonner en piment seulement (il y a déjà du sel dans le fromage).

* Ajouter l'appareil poireaux-champignons. Mélanger. 

* Garnir la pâte feuilletée.

* Enfourner à 180° pendant 35 minutes.

Lasagnes aux blettes

C'est rigolo comme vient une idée de repas : on discute au téléphone avec une amie, on parle de tout, de petits riens, du temps dégueu, du marché, de ce qu'elle va faire à manger... et là quand elle me parle de lasagnes aux blettes, je m'aperçois que je n'en ai jamais fait ! Mais bien évidemment je les ai faites différemment : pas avec de la béchamel, des oeufs durs et que le vert, mais avec toute la blette, en sauce tomate et avec un reste de farce veau-chair à saucisse. Dé-li-cieux !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 350 g d'un mélange de chair à saucisse-veau

- 1 botte de blettes

- 500 g de purée de tomate (1 brique)

- 200 g de pâtes pour lasagnes sans précuisson

- 100 g de gruyère râpé 

- 50 g de parmesan râpé

- 1 cs d'huile d'olive

* Séparer les côtes des verts des blettes.

* Enlever les grosses nervures des verts de blettes. Les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante pour les blanchir pendant 2 minutes. Les égoutter et les réserver.
* Préparer les côtes : enlever les fils avant de les découper en petits morceaux.
* Dans un faitout, faire revenir la viande et la réserver.
* Dans le jus de viande faire revenir les côtes de blettes pendant 2 minutes, puis ajouter la purée de tomate, et le vert de blettes hâché. Assaisonner. Faire cuire pendant 10 à 15 minutes à couvert, suivant le fondant désiré. S'il manque de la sauce, ajouter un peau d'eau.
* Verser l'huile d'olive dans le plat à gratin. Bien l'étaler aussi sur les côtés.
* Disposer une couche de pâtes à lasagne, puis de viande, puis de fromages (moit-moit gruyère et parmesan), re-lasagne, blettes, re-fromages, re-lasagnes, re-viande, re-fromages... Finir avec une couche de blettes et de fromages.
* Enfourner 20 minutes à couvert (avec une feuille d'alu, pour éviter que le peu de sauce ne s'évapore trop) à 180° puis encore 20 minutes à découvert.


Merci Carmen... :))

Pâté de Pâques berrichon

Ce pâté de Pâques berrichon, ça fait plus d'un an que je l'ai repéré. Pâques est passé, et  pas envie d'attendre l'an prochain pour y goûter, alors action. Je me suis inspirée de la recette des carnets gourmands d'Isa et d'une recette trouvée sur O'délices.com pour faire ce succulent pâté.

 Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée

- 350 g de chair à saucisse

- 150 g de veau haché

- 3 échalotes

- 1 cs de cognac

- 4 oeufs durs

- 1 jaune pour la dorure

- 1 gousse d'ail

- 1/2 bouquet de persil

- 1/2 cc de noix de muscade

- sel, piment d'Espelette

* Etaler la pâte feuilletée.

* Couper une bande centrale de 12 cm de large (environ). Elle servira à faire le dessus du pâté.

* Avec les côtés, faire une nouvelle bande de pâte (solution anti-gaspi). Il suffit d'appuyer sur les bords en les supperposant. Elle fera office de socle pour le pâté. Garder les nouvelles chutes pour faire de la déco.

* Dans un saladier, mélanger les viandes avec les échalotes ciselée, l'ail dégermé et écrasé, le cognac, le persil ciselé. Assaisonner avec la noix de muscade, le sel et le piment d'Espelette.

* Poser cet appareil sur le socle de pâte feuilletée. Bien tasser la farce au centre pour pouvoir souder la deuxième partie de pâte.

* Poser sur la viande les oeufs durs coupés en deux, le côté bombé au-dessus, à la queue-leu-leu.

* Poser le dessus de pâte.

* Se servir du jaune d'oeuf mélangé à 1 cc d'eau froide pour dorer la pâte.

* Poser la déco faite avec les chutes.

* Pratiquer deux petites cheminées sur le dessus du pâté, avec un peu de papier alu.

* Enfourner ) 180° pendant 20 minutes, puis à 150° pendant 30 minutes.

* A servir tiède ou froid.

Gratin de dinde et de poireaux.

Je continue sur ma lancée avec..."La petite bible de la cuisine sans gluten"... avec ce gratin de dinde et de poireaux. Nous étions quatre à le découvrir et ce fut un carton plein !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 oignon échalote hachée
- 1 gousse d'ail écrasée
- 4 poireaux émincés
- 4 blancs de poulet dinde émincés
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 cs de farine de riz
- 300 ml de bouillon de volaille
- 150 ml de crème fraîche
- 2 cs d'estragon (surgelé)
- 1 cs de moutarde anglaise sans gluten
- 200 g de chapelure sans gluten
- 100 g de gruyère râpé
- sel, piment d'Espelette

* Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon, l'ail et les poireaux (+/- suivant le fondant souhaité). Réserver.

* Parallèlement faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole.

* Faire colorer la viande.

* Ajouter le vin et le faire frémir jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié.

* Ajouter la farine et cuire 1 minute sans cesser de remuer. Puis ajouter progressivement le bouillon. Poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe (comme une béchamel).

* Ajouter les poireaux, la crème, l'estragon et la moutarde. Assaisonner.

* Verser le tout dans un grand plat à gratin. Parsemer de chapelure et de gruyère.

* Enfourner 30 minutes à 200°.

Tarte au saumon fumé et ricotta.

Je ne suis pas monomaniaque, mais il faut dire que le livre "La petite bible de la cuisine Sans Gluten" de Louise Blair m'inspire puisque j'ai aussi fait la recette de la tarte au saumon fumé et ricotta (l'originale est à la truite fumée, mais on ne va pas chipoter hein ?). En fait c'est la façon dont la pâte est faite qui est intéressante : avec de la farine de riz et de la polenta. On obtient une pâte très friable, avec les grains de polenta qui "craquent" sous la dent. Mondoudou qui a très moyennement apprécié dit que ça ressemble à du sable... Quelle mauvaise langue. Ca ne l'a pas empêché de tout manger ; et moi non plus. Contrairement à lui, j'ai beaucoup aimé.

Ingrédients :
- 150 g de farine de riz (complète pour moi)
- 100 g de polenta
- 125 g de beurre coupé en dés
- 25 g de parmesan râpé
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cs de lait 
- 200 g de saumon fumé
- 250 g de cream chesse ricotta
- 2 oeufs (+ le blanc du précédent, pour ne pas gâcher)
- 1 cs cc de raifort
- 200 ml de crème fraîche
- 2 cs de ciboulette hachée

* Dans le bol du robot, mélanger la farine, la polenta, le beurre et le parmesan jusqu'à obtenir une texture sablée

* Mélanger le jaune d'oeuf et le lait dans un bol. L'incorporer aux ingrédients secs pour obtenir une pâte lisse mais pas collante.

* Filmer la pâte et la place au frigo au moins 30 minutes.

* Abaisser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné (avec de la farine de riz) et la placer dans le moule à tarte avec du papier sulfurisé. La piquer à la fourchette.

* Enfourner 10 minutes à 200°.

* Dans un saladier, mélanger les oeufs à la ricotta. Ajouter le raifort et la ciboulette. Pour finir ajouter le saumon émietté.

* Verser l'appareil sur la pâte.

* Enfourner 25 minutes à 200°.

Salade de quinoa à la volaille et aux crudités.

J'apprivoise toujours le quinoa. Cette fois j'ai voulu le goûter en salade, et c'est dans "La petite blible de la cuisine Sans Gluten" que j'ai trouvé une sauce un peu originale à base de pesto. Salade que j'ai agrémentée de volaille et de crudités.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1/2 mug de quinoa cru

- 1 tomate

- 1/2 concombre

- 3 escalopes de dinde

- 2 cs de pesto

- 1 cs de vinaigre balsamique

* Peler le concombre, l'épépiner, le couper en petits cubes et le mettre à dégorger dans une passoire légèrement salé.

* Couper la tomate épépinée en petits cubes, la saler légèrement et la mettre à dégorger avec le concombre.

* Dans une poêle faire cuire à sec les escalopes de dinde. Les couper en petits bouts. Réserver.

* Faire tremper le quinoa cru dans un bol d'eau froide (s'il a été acheté en vrac). L'égoutter et le faire cuire à l'étouffé dans une casserole avec 1 mug d'eau.

* Dans un bol, mélanger le pesto et le vinaigre balsamique.

* Mélanger tous les ingrédients dans un saladier avec la sauce.

Kedgeree

Le kedgeree, kesako ? C'est un plat indien que les colons britanniques ont emporté avec eux. Il est composé entre autres, de riz, de poisson émietté, d'oeuf dur et d'épices. J'ai découvert cette recette dans "La petite bible de la cuisine Sans Gluten" de Louise blair. Ce qui m'a permis de goûter pour la première fois au haddock fumé. On s'est régalé !

Ingrédients pour 2 personnes :

- 100 g de riz basmati

- 150 g de filet de haddock fumé sans la peau

- 2 feuilles de laurier

- 50 g de beurre

- 1 oignon échalote hachée

- 1 gousse d'ail écrasée

- 2 cs de curry en poudre

- 2 oeufs durs hachés grossièrement

- ciboule, coriandre ciboulette

* Faire cuire le riz. L'égoutter, le réserver.

* Faire cuire les oeufs durs. Les écaler et les réserver.

* Dans une poêle, placer le haddock avec le laurier. Recouvrir d'eau et cuire 5 minutes, jusqu'à ce que le poisson s'émiette. L'égoutter et le réserver.

* Dans une poêle, faire suer l'échalote et l'ail dans le beurre pendant 5 minutes. Ajouter le curry et cuire encore 1 minute.

* Ajouter le riz, le haddock, la ciboulette et les oeufs, Cuire jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud. Servir sans attendre.