Salade de rôti de boeuf aux noisettes

A force de laisser traîner mon magasine Suprême sur la table de la cuisine, c'est Mondoudou qui a fini par le feuilleter et de dire que "cette recette de salade de rôti de boeuf aux noisettes devait être bonne"... Ayant bien entendu l'appel j'ai acheté exprès un rôti de boeuf. Exprès parce que le rôti de boeuf et moi... c'est pas l'amour fou. Il a même fallu que je cherche le temps de cuisson, c'est dire ! Au final on s'est bien régalé, mais du rôti ça fait trois jours qu'on en mange...

Ingrédients pour 2 personnes :
- 1/4 de chou rouge (sans parce que je n'avais pas envie d'en avoir à manger des jours et des jours)
- 1/2 concombre
- 20 tomates cerise (rouges et jaunes)
- 1/2 batavia
- 300 g de rôti de boeuf en fines tranches
- 20 noisettes (de la Drôme pour moi)
- 10 olives noires dénoyautées
- 40 g de parmesan
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cs de moutarde
- huile neutre
- sel, piment d'Espelette
- ciboulette


* Nettoyer le concombre, l'égrainer, et le couper en petits morceaux. Saler et laisser dégorger dans une passoire.
* Laver les tomates, les couper en deux.
* Laver la salade verte.
* Passer les noisettes émondées quelques secondes à la poêle pour les torréfier. Les peler et les concasser très grossièrement.
* Couper le rôti de boeuf en très fines tranches recoupées en deux ou trois morceaux.
* Préparer la mayonnaise : mélanger le jaune d'oeuf avec la moutarde, puis ajouter très progressivement de l'huile sans cesser de mélanger, jusqu'à la consistance voulue. Ajouter la ciboulette ciselée. Réserver au frigo.
* Dresser les assiettes : sur un lit de salade, disposer les différents ingrédients, sans oublier de finir avec le parmesan parsemé en copeaux (s'aider de l'épluche légume pour le couper). Servir l'assiette accompagnée de la mayonnaise à la ciboulette.

Nouilles de riz au veau et aux poivrons.

Une petite improvisation un midi de semaine où j'étais vraiment en panne d'idée : des nouilles de riz au veau et aux poivrons. Ca n'a pas l'air extraordinaire vu comme ça, mais c'était quand-même très bon, complet et vite fait.

Ingrédients :

- 250 g de nouilles de riz

- 2 poivrons verts

- 375 g de veau haché

- sel et piment d'Espelette

* Peler les poivrons et les couper en petits dés.

* Dans un faitout,  cuire à sec le veau et le réserver en gardant le jus de viande dans le faitout.

* Dans ce jus, cuire le poivron à couvert 10 minutes.

* Cuire les nouilles de riz comme indiqué sur le paquet (pour les miennes : les plonger dans une casserole d'eau bouillante hors du feu et les y laisser 4 minutes avant de les passer sous l'eau froide et de les égoutter).

* Remettre dans le faitout la viande et ajouter les nouilles. Faire sauter le tout 2 ou 3 minutes.

Cake à la dinde, à l'estragon et à la tomate séchée.

Dans le magasine "Suprême" (oui, encore ! et c'est pas fini ; l'achat va bientôt être amorti) il y avait cette recette de cake au poulet, à l'estragon et à la tomate séchée qui me faisait de l'oeil. J'ai juste remplacé le poulet par de la dinde, et rajouté un peu de fromage râpé à l'appareil. Et sans gluten aussi (à y être...).

Ingrédients :

- 3 oeufs

- 150 g de farine de riz complet

- 1/2 sachet de levure chimique

- 10 cl d'huile d'arachide

- 10 cl de lait

- 150 g de blanc de dinde cuit

- 2 cs d'estragon surgelé

- 3 tomates séchées

- 70 g de fromage râpé

- sel, piment d'Espelette

* Emincer la dinde.

* Eponger avec du papier absorbant l'huile des tomates séchées et les couper en touts petits bouts.

* Dans un saladier, battre les oeufs, puis incorporer la farine, la levure, l'huile, le lait et le fromage.

* Ajouter l'estragon, la dinde et la tomate.

* Assaisonner.

* Verser dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.

* Enfourner 45 minutes à 180°.

* Laisser refroidir sur la volette avant de le manger tiède ou froid.

Les quenelles à la façon de Matata

Pendant notre séjour romanais nous avons bien évidemment mangé comme des rois... Et les quenelles à la façon de Matata c'est quelque chose ! A peine rentrés je me suis empressée de les refaire, avec quelques retouches personnelles : j'y ai vu l'occasion de faire une béchamel sans gluten. C'est trop bon.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 quenelles natures fraîches

- 400 g de fruits de mer surgelés (1 paquet)

- 20 g de beurre 1/2 sel

- 2 cs de farine (de riz pour moi)

- 1/2 l de lait

- 1/2 cc de gomasio (aux algues)

- pincée de piment d'Espelette

- 20 cl de crème fraîche 

* Décongeler les fruits de mer, soit en les sortant du congélo pour les mettre au frigo la veille, soit en les plongeant 4 minutes dans une casserole d'eau bouillante et en les égouttant.

* Faire la béchamel :

- Mettre le beurre à fondre dans une casserole humide (ça évite d'attacher).

- Ajouter la farine et mélanger.

- Ajouter le lait petit à petit, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que la sauce ait la bonne consistance.

- Assaisonner.

* Dans le plat à gratin, disposer les quenelles, les fruits de mer et recouvrir le tout de béchamel.

* Enfourner 30 minutes à 3/4 heure à 180°, le temps que les quenelles soient bien gonflées.

* Servir sans tarder.

Risotto au chorizo et aux olives.

Ca fait longtemps que je voulais éditer cette recette de risotto aux chorizo et aux olives, mais je ne sais pas pourquoi elle est restée dans les brouillons... Elle est tirée du livre de Valéry Drouet qui l'avait faite avec des pâtes.

Ingrédients pour 2 gourmands :

- 1 l de bouillon (de volaille)

- 60 g de chorizo

- 1/2 oignon

- 1,5 cs d'huile d'olive

- 150 g de riz rond (faute de riz arborio)

- 1/2 cc de piment d'Espelette

- 25 g de beurre

- 30 g de parmesan

- 50 g d'olives noires

* Bien préparer les ingrédients à l'avance, pour pouvoir touiller le riz durant les 18 minutes de cuisson !

* Ciseler l'oignon.

* Chauffer le bouillon de volaille, et le tenir à feu tout doux.

* Détailler le chorizo en dés.

* Couper les olives dénoyautées en quatre.

* Râper le parmesan.

* Peser le beurre.

* Dans une sauteuse verser l'huile d'olive et quand elle est chaude y jeter l'oignon pour le rendre translucide.

* Ajouter le riz.

* Quand il est nacré mouiller une première fois d'une louche de bouillon. Et touiller sans arrêt, en y remettant une louche à intervalle régulier, dès que le riz l'a absorbé.

* Cinq minutes avant la fin, ajouter la moitié du chorizo et le piment d'Espelette.

* Hors feu ajouter : le reste du chorizo, les olives. Puis le beurre, bien remuer, et enfin le parmesan.

Piqûre de rappel : un risotto se sert dans une assiette creuse. En effet on dit qu'il doit "faire la vague".

Tiramisu meringué à la fraise

En feuilletant le nouveau magasine "Suprême" je suis tombée sur une recette de tiramisu à la fraise. Les fraises, je les avais au frigo. Du mascarpone itou. Mais point de gâteau à trempouiller dans un sirop... alors j'ai pris les meringues qui restaient dans le placard. J'espérais qu'elles resteraient croquantes mais non, ce qui est un peu logique ;mais c'était parfait quand-même. Voici donc mon tiramisu meringué à la fraise.

 Ingrédients pour 6 verres (des pots de Nut...la) :

- 150 g de mascarpone

- 500 g de fraises

- 2 oeufs

- 40 g de sucre glace

- 6 petites meringues

* Laver et équeuter les fraises. Les couper en quatre, mais garder les 6 plus jolies entières.

* Dans un petit saladier, battre les jaunes d'oeuf avec le sucre glace et le fromage. Réserver l'appareil au frigo.

* Battre les blancs d'oeuf en neige bien ferme avec une pincée de sel.

* Mélanger doucement les blancs en neige à l'appareil au fromage.

* Dans chaque verre :

- concasser grossièrement une meringue

- ajouter une fraise coupée en quatre

- déposer 2 cs de mousse

- re-fraise, re-mousse

- finir avec une fraise entière posée sur le tout.

* Entreposer au frigo jusqu'au moment du service.

Nougat blanc

Youpi ! Hihaaaaaa ! Trooooooooop bien ! C'est môa qui l'ai fait : du nougat blanc ! Le mou. Celui qui nous fait régresser au maximum. Celui qui donne envie de chanter "Nationale 7". Celui qui me fait saliver à chaque fois que je traverse Montélimar en montant sur Romans. D'autant plus contente de moi que je l'ai complètement foiré une semaine plus tôt : j'avais oublié l'eau et le sucre. Rien que ça ! Alors que j'avais passé la moitié de l'après-midi à courir après le glucose : impossible à trouver en pharmacie (?, c'est pourtant là que l'on nous dit pouvoir le trouver, mais on me l'a proposé en poudre ou carrément liquide... or ça ressemble à du miel mais totalement transparent) ou en magasin bio. C'est tout bonnement chez un grossiste pour pâtissier que je l'ai dégoté.

 Ingrédients :
- 250 g de miel
- 100 g de glucose
- 200 g de sucre semoule
- 65 g d'eau
- 55 g de blancs d'oeuf (2 petits oeufs)
- 150 g de noisettes entières
- 150 g d'amandes entières
- 50 g de pistaches (entières, pas salées)
- 50 g d'orange confite (sans cette fois)
- des feuilles de pain azyme

 Il faut impérativement se munir :

- d'une sonde thermo

- d'un bol inox, ou du moins supportant la chaleur pour monter les blancs en neige

- d'un sèche-cheveux

- de cadres rectangulaires en inox (ou en bois bricolés par Mondoudou, garnis de papier sulfurisé)

 * Torréfier les amandes, les noisettes et les pistaches à 150° pendant 10 minutes, sur une plaque à pâtisserie. Les laisser au chaud dans le four éteint. Ajouter les écorces d'orange confite.

* Dans une première casserole, faire chauffer le miel à 140°.

* Dans une seconde faire chauffer le sirop : eau, sucre et glucose, à 140° 

* Quand chaque casserole atteint 100° monter les blancs en neige.

* Verser le miel et le sirop quand ils ont atteint la bonne température dans les blancs, à la vitesse 2 pour éviter de se brûler. Laisser tourner 2-3 minutes.

* Avec un sèche-cheveux, à puissance maximum, chauffer le tour du bol pendant 2-3 minutes pour déssécher la préparation, tout en laissant le fouet tourner lentement.

* Enlever le fouet et verser les fruits secs encore chauds dans l'appareil. Mélanger rapidement le tout à l'aide d'une maryse.

* Répartir le nougat dans des moules en inox huilés avec une feuille azyme dans le fond. Egaliser la surface avec une spatule. Poser dessus une deuxième feuille azyme. Laisser refroidir à température ambiante au moins 4 heures.

* Couper avec une lame chaude.

C'est la recette de Mercotte que j'ai suivi. Pour les montalbanais, il y a un grossiste pâtissier près de la gare qui sert les particuliers : Octodis.