Risotto crémeux à la truffe

Aux grandes occasions les plats exceptionnels. Le 1er de l'An en est une, et le risotto crémeux à la truffe de Valéry Drouet en est un : je ne mets pas de la truffe sur la table tous les jours ! A vrai dire, c'était même la première fois, et tout le monde a apprécié le geste, et le plat.

Ingrédients pour 8 personnes :
- 1,5 l de bouillon de légumes (j'avais congelé le bouillon de ma dernière potée)
- 1 oignon
- 6 cs d'huile d'olive
- 400 g de riz arborio
- 20 cl de vin blanc sec
- 80 g de beurre
- 60 g de truffe avec leur jus
- 80 g de parmesan râpé
- 1 cs de crème fraîche épaisse
- sel, poivre du moulin

* Faire fondre l'oignon ciselé finement dans l'huile d'olive 3 minutes, sur feu doux.

* Ajouter le riz, le faire nacrer, puis ajouter le vin blanc. Saler, poivrer et laisser cuire 5 minutes sur feu vif.

* Ajouter louche par louche le bouillon de légumes (chauffé dans une deuxième casserole), au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz, sans jamais cesser de remuer, sur feu moyen, pendant 17 à 18 minutes.

* En fin de cuisson, hors du feu, ajouter le beurre froid coupé en morceaux, les truffes hachées, leur jus, ainsi que le parmesan. Mélanger pour bien enrober le riz, puis ajouter la crème fraîche.

* Servir sans attendre.