Pain mahonnais

Si vous êtes allés voir ma recette du couscousso vous aurez vu en commentaire que Serge me parlait de pain mahonnais. Makeskecé ? Du pain de Mahon (d'où ma famille de pieds noirs est originaire, dans les Baléares), certes, mais encore ? Ma curiosité étant piquée au vif j'ai aussitôt posé la question à mes proches : chou blanc. Seule Matantine m'a dit que "quand le pain était bon on disait que c'était du pain mahonnais" (chauvinisme quand tu nous tiens...) J'ai élargi le cercle et là : c'est un pain blanc, à la mie serrée, sans anis. J'ai aussi cherché sur le net, et là les avis divergent : il y a les pro-anis, et les sans anis. Enfin sur Né à Bab El Oued j'ai trouvé la recette donnée par le fils d'un boulanger de "là-bas" (avec l'accent siouplé). Donc j'imagine que je peux lui faire confiance. Et s'il y a une chose que je m'étais promise c'était de m'y mettre dès que je pourrais me remettre en cuisine. Alors je me suis calée entre le plan de travail et deux chaises pour éviter de me vautrer, et zou. Je n'ai pas été déçue par le résultat. Le pain n'est effectivement pas très alvéolé, mais la mie n'en est pas pour autant compacte. Il me manquait un pied-noir en ayant gardé le souvenir gustatif sous la main, ainsi qu'une soubressade à déguster avec, mais ma cobaye de service a aimé, tout comme nous. J'ai quand-même tenté un pâton avec des graines d'anis : c'est pas mauvais du tout, mais il suffit de tomber sur une graine pour que son goût prenne le pas sur le reste.

A gauche le pain à l'anis, à droite sans, accompagnés de tranchettes de chorizo et de rillettes de maquereaux.

Ingrédients :

* Pâte à pain fermentée :

- 1000 g farine

- 600 g eau

- 10 g levure de boulanger fraîche

- 20 g de sel

Pétrir le tout 20 minutes et laisser fermenter 10 à 12 heures au frigo.

* Pour 5 pains mahonnais d'environ 300 g :

- 250 g farine T55

- 1200 g pâte à pain fermentée

- 30 g eau

- 25 g matière grasse (huile ou margarine)

- 10 g levure de boulanger fraîche

- 10 g sel

- Pétrir 5 à 6 minutes, puis à vitesse lente 30 minutes.

- Laisser détendre la pâte 15 minutes.

- Détailler les pâtons de 300 g, et façonner les pains. Les inciser.

- Laisser pousser 1 heure.

- Cuire 40 à 45 minutes à 220°, avec le bol d'eau sur la sole du four.