Fleishschnaka, ou le pot au feu épisode n°2

Un jour une amie m'a demandé si je connaissais une recette alsacienne, en me disant que "ça faisait un escargot avec de la viande dedans", qu'elle avait trouvé ça très très bon... ?! Voilà ma curiosité piquée car l'Alsace a pour moi le goût de la madeleine de Proust. Recherches sur le net à tout hasard, et allelouia je trouve les fleishschnakas (car c'est bien de ça dont il s'agissait) ! "Flesh" signifiant viande, et "schnaka" escargot. C'est simple comme bonjour en fait cette histoire. Il suffit juste d'avoir un reste de pot au feu, d'où l'épisode n°1. Au fait, une idée de la prononciation ? Ayant trouvé une recette en vidéo, je peux vous dire que ça ressemble à ça : flachnaïkoe (avec l'accent du bas-Rhin, d'après une amie alsacienne). Vous me suivez toujours ? Alors "hop là" !

Ingrédients pour 5 personnes :
Pour la pâte "à nouilles" :
- 300 g de farine
- 3 oeufs
- 1/2 cc de sel
Pour la farce :
- 300 g de viande de pot au feu (un reste)
- 2 carottes et 1 poireau du même pot au feu
- 1 oignon
- 1 grosse poignée de persil haché
- sel, poivre
- 1 oeuf
- 1 cc de moutarde forte
- 75 cl de bouillon du pot au feu (ou s'il a été entièrement utilisé du bouillon de volaille, avec 1 cube)
- 1 petit verre de vin blanc d'Alsace

* Préparer la pâte "à nouilles" : mélanger la farine, le sel et les oeufs. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi du robot (sinon dans un saladier avec les mains). Former une boule et laisser reposer sous un torchon sec à température ambiante pendant 1 heure.

* Préparer la farce pendant ce temps : 

- Hacher l'oignon finement et le faire fondre dans 25 g de beurre.

- Hacher la viande et les légumes.

- Dans un saladier ajouter l'oignon cuit à la viande et aux légumes.

- Ajouter l'oeuf, le persil, la moutarde et assaisonner.

- Réserver au frais.

* Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur 2 mm d'épaisseur, en rectangle.

* Etaler la farce sur la pâte, en laissant 1 ou 2 cm de libre sur les bords.

* Rouler serrée la pâte sur elle-même pour former un boudin. Filmer et réserver quelques minutes au frigo.

* Découper le boudin en rondelles de 2 cm de large.

* Dans une poêle huilée, faire dorer les escargots de chaque côté (2 minutes).

* Les placer ensuite dans une sauteuse et les recouvrir du bouillon et du vin blanc, à hauteur.

* Cuire 20 minutes, en rajoutant du bouillon si nécessaire. 

Les fleishschnakas se servent dans une assiette creuse avec un peu de bouillon, accompagnés de salade verte bien assaisonnée.