Risotto au poulet et aux amandes

Cette recette de risotto au poulet et aux amandes, je l'ai inventée pour ces dames de l'atelier broderie de l'association "Femmes en Mouvement" dont je fais partie. L'histoire de ce "cours de cuisine" a démarré le jour du dernier repas de fin d'année où j'ai naïvement demandé si on ne pourrait pas avoir un atelier cuisine pendant lequel une personne nous donnerait des cours... et voilà comment elles m'ont refilé le bébé ! Ok, je ne vais pas me débiner, on fait un essai. Alors pour cette première, ce sera un menu à l'italienne : polpetonne de thon, risotto donc, et panna cotta aux marrons (recette dans le prochain billet). On y va ?

Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 cs d'huile d'olive
- 1 oignon
- 200 g de riz arborio (ou carnaroli)
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 escalope de poulet
- 100 g d'amandes entières
- 40 g de beurre
- 50 g de parmesan
- 1 cube de bouillon de volaille
- piment d'Espelette
- sel

* Ciseler l'oignon très finement, afin de ne pas retrouver de gros morceaux dans l'assiette.

* Mettre le bouillon de volaille à chauffer dans une grande casserole d'eau.

* Couper le poulet en cubes.

* Râper le parmesan.

* Préparer le beurre en petits dés et le remettre au frigo.

* Torréfier les amandes dans le faitout à sec. Les verser dans un torchon pour les éplucher et les réserver dans un saladier.

* Dans le même faitout, faire dorer les morceaux de poulet dans 1 cs d'huile d'olive. Assaisonner. Réserver dans le même saladier que les amandes. Couvrir et laisser reposer la viande.

* Toujours dans le faitout, faire revenir l'oignon ciselé dans 2 cs d'huile d'olive.

* Déglacer au vin blanc et mettre le minuteur sur 17 minutes (pendant lesquelles on n'arrêtera pas de touiller à l'aide d'une spatule en bois, ou mieux, d'une cuillère en bois percée).

* Verser ensuite louche après louche le bouillon chaud, à chaque fois qu'il est absorbé par le riz (et pas avant).

* Au bout de 16 minutes de cuisson du riz, ajouter la viande et les amandes.

* Au bout des 17 minutes de cuisson du riz, verser une dernière louche de bouillon et éteindre le feu. 

* Ajouter le parmesan, remuer vite fait.

* Enfin, verser les dés de beurre froid, ne pas remuer et couvrir le faitout pendant 2 minutes.

* Verser le risotto à la louche dans des assiettes creuses sans tarder.

! : Le risotto se sert "à la vague", c'est-à-dire qu'il doit être liquide... mais pas trop. D'où l'utilisation de la louche.


J'aurai bien aimé vous montrer quelques photos mais je n'ai fait que promener mon appareil... Pas le temps ! Dommage parce que c'était TRES sympa ! Une chouette expérience. A refaire... ?