Houmous.

Pour le dernier week-end de mars il a fait un temps absolument formidable. Il fallait en profiter pour faire un barbecue en bonne compagnie ; le premier de la saison. Pour que la fête soit réussie, il faut que l'apéritif le soit aussi. Un houmous pour titiller l'apétit, c'est impec.

Ingrédients :

- 1 petite boîte de pois chiches

- 3 cs d'huile de sésame

- 1 cs d'huile d'olive

- 1 grosse gousse d'ail

- 2 grosses cs de faisselle

- 1/2 jus de citron

* Egoutter les pois chiches. Les mettre dans le blender.

* Peler et dégermer la gousse d'ail. L'écraser pour l'avoir en purée et l'ajouter aux pois chiches.

*  Verser les huiles et le jus de citron.

* Commencer à mixer.

* Ajouter la faisselle bien égouttée, et finir de mixer l'appareil.


A manger sur des Tuc ou des tartines de baguette toastées.

Blanquette de saumon-coco.

Quand j'ai consulté divers blogs pour avoir la recette de la blanquette de saumon, je n'ai pas trouvé mon bonheur : elles me semblaient toutes trop grasses. J'ai donc bidouillé la mienne, et on s'est tellement régalé qu'on a tout mangé en une seule fois.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 poireaux

- 6 carottes

- 2 cs d'huile d'olive

- 2 pavés de saumon

- du bouillon de poule (ariaké pour moi)

- 1 boîte de lait de coco, 400 ml

- 1 boîte de crevettes

* Couper les poireaux et les carottes en petits bouts.

* Les faire revenir dans le faitout avec l'huile d'olive.

* Ajouter le bouillon de poule à hauteur, et laisser mijoter 10 minutes (ou plus, suivant le fondant voulu).

* Ajouter le lait de coco, et laisser mijoter 10 minutes à couvert.

* Ajouter le saumon coupé en dés, et laisser cuire 5 minutes à découvert.

* Pour finir ajouter les crevettes 2 minutes avant la fin de cuisson.

Galette au quinoa-poireau-carottes.

C'est ma toute première fois avec le quinoa, et j'ai fait une recette du livre "Je teste le régime sans gluten" d'Eva-Claire Pasquier que j'ai légèrement modifiée avec l'ajout de fromage râpé : une galette de quinoa au poireau-carottes. Résultat : je ne dirai pas que j'ai adoré, mais c'est bon. Mais ce n'est qu'une première approche du quinoa... je ne m'avoue pas vaincue d'avance.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1/2 mug de quinoa 

- 1 poireau 

- 1 carotte

- 1 cs d'huile d'olive

- 2 cs de persil (surgelé)

- sel, piment d'Espelette

- 2 cs et 1/2 bombées de farine de sarrazin

- 70 g de fromage râpé

* Cuire le quinoa à l'étouffé : acheté en vrac le quinoa doit être rincé avant d'être cuit 10 minutes dans 2 fois son volume d'eau avec 1/4 cc de sel. 

* Débiter les légumes en petits bouts.

* Les poêler dans l'huile d'olive.

* Ajouter le persil, assaisonner et mettre de l'eau à hauteur pour les rendre fondants pendant 10 minutes.

* Hors feu, dans un saladier, mélanger le quinoa cuit aux légumes. Ajouter la farine de sarrasin.

* Etaler cette pâte sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé légèrement huilé. Parsemer le fromage râpé.

* Enfourner 20 minutes à 200°.

Truc utile : 1/2 mug de quinoa cru = 2 mugs de quinoa cuit.

1 Gâteau petit train, mais 2 recettes.

Le petit que je garde vient de faire ses 3 ans. Quand c'est comme ça je m'efforce de faire plaisir aux loustics au moment du repas. Quoi de mieux qu'un "MacNounou"  suivi d'un gâteau maison ? C'est dans cette perspective que j'ai acheté un joli moule en silicone permettant d'obtenir un gâteau petit train. Vous n'en verrez que la locomotive, parce qu'il a un peu trop cuit, à cause du beurre que je devais utiliser à la première utilisation du moule. De ce fait, ce n'est pas celui-là que le petit a mangé, mais un autre dont je donnerai la recette plus bas, que j'ai entièrement créée, et qui s'est avérée délicieuse.

Ingrédients pour la recette du moule :

- 2 oeufs

- 100 g de sucre en poudre

- 80 g de beurre fondu

- 100 g de farine

- 100 g de chocolat à cuire mi-amer

- 1 sachet de levure chimique

* Blanchir les oeufs avec le sucre.

* Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure. Bien fouetter.

* Mélanger le chocolat à la pâte.

* Garnir les empreintes du moule aux 3/4.

* Enfourner 30 minutes à 180°.

* Laisser refroidir avant de démouler les éléments du train.

Ingrédients pour ma recette :

- 100 g de farine de riz complet (bio)

- 20 g de petits flocons d'avoine (bio)

- 200 g de sucre blanc

- 30 g de sucre rapadura

- 2 oeufs

- 100 g de purée d'amande

- 60 g de pépites de chocolat noir

- 1 sachet de levure chimique

* Blanchir les oeufs avec les sucres.

* Ajouter la purée d'amande, la farine, les flocons d'avoine, le chocolat et la levure.

* Verser dans les empreintes aux 3/4.

* Enfourner 20 minutes à 180°.

* Laisser refroidir sur la volette avant de démouler les éléments du train.

Mon granola à moi.

Dans un souci de mieux-être j'ai voulu me pencher sur le régime sans gluten. J'ai acheté deux livres qui traitent du sujet, j'ai lu pleins d'articles, je suis allée sur divers blogs spécialisés, et j'en viens à la conclusion que je ne perdrai rien à essayer mais tout à y gagner. Première action, logique puisque c'est le premier repas de la journée, changer de petit déjeuner. D'où la création de mon granola à moi. Mine de rien ce n'est pas évident de ne plus avoir de blé dans dans son alimentation. Je suis donc partie avec l'idée que mon magasin bio devrait me simplifier la vie. J'ai bien trouvé du muesli sans gluten, mais il m'a coûté un bras. Je l'ai pris quand-même pour savoir si Mondoudou et moi allions aimer ça. Bingo ! Le paquet n'a pas fait un pli ; 3 petits dej' plus tard il était vide. Pour en faire moi-même j'ai consulté mes blogs favoris pour savoir quels mélanges étaient utilisés et j'ai fait le mien. Un régal, bien croustillant comme j'aime, avec du yaourt aux fruits.

Ingrédients pour 400 g de granola (soit deux petits dej' à deux) :
- 50 g de pipocas (du quinoa soufflé bio)
- 150 g de petits flocons d'avoine (bio)
- 50 g de riz complet soufflé (bio)
- 50 g de châtaign'pops (des flocons de châtaigne souffés bio)
- 100 g d'amandes hachées grossièrement
- 100 g de crème de marron (soit 1 petite boîte)
- 90 ml d'eau
- 2 cs d'huile (neutre)
- 60 g de chocolat noir


* Dans un grand saladier, mélanger toutes les céréales avec les amandes.
* Dans une casserole, mélanger la crème de marron à l'eau et à l'huile. Faire chauffer et arrêter à la première ébullition.
* Verser l'appareil liquide dans le saladier. Bien mélanger le tout.
* Verser le tout sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
* Enfourner à 150° pendant 3 fois 10 minutes, en mélangeant bien à chaque intervalle, et encore 10 minutes à 180°.
* A la sortie du four, ajouter les bouts de chocolats.
* Bien laisser refroidir avant de stocker dans une boîte métallique.

Pressée de boeuf à l'italienne

Attention CATA ! Dans le genre "c'est pas beau et pas terrible" ça se pose là... Il y a des fois où je ferai mieux de m'écouter : j'ai hésité à mettre cette terrine en gelée. Mais dans pressée de boeuf à l'italienne, il y a "pressée" alors point de gelée. Mais ça demande beaucoup de travail pour un résultat pas très satisfaisant. Alors un conseil : ne faites pas cette terrine exprès avec une queue et un jarret de boeuf, attendez d'avoir fait un pot-au-feu par exemple. La recette vient du Cuisine Actuelle d'avril.

 Ingrédients :
- 1 queue de boeuf
- 500 g de jarret de boeuf avec os
- 4 3 boules de mozarella
- 1 carotte
- 800 g de tomate (je n'ai pas tout utilisé non plus)
- 75 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- 1 bouquet de basilic (du surgelé pour moi)
- sel
- 4 grains de poivre

La veille :

* Mélanger les viandes dans un faitout. Verser le vin et compléter avec de l'eau pour couvrir la viande.

* Porter à ébullition et écumer.

* Ajouter la carotte pelée, le bouquet garni, l'oignon, le poivre et du sel.

* Cuire à feu doux pendant 3 heures.

* Laisser tel que jusqu'au lendemain.

Le lendemain :

* Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant 1 minute puis dans de l'eau froide. Les peler, les couper en 4, les épépiner, et les laisser dégorger 3 heures dans une passoire avec du sel.

* Dégraisser le bouillon refroidi. Egoutter les viandes avant de les désosser et de couper la viande en dés.

* Coupe la mozarella en tranches.

* Verser 5 mm de bouillon dans le fond du moule à cake filmé avec du cellofrais, et laisser prendre au frigo.

* Mettre du basilic, une couche de mozarella.

* Tasser la moitié de la viande.

* Re-basilic, des tomates, re-mozarella et la viande.

* Verser le bouillon.

* Couvrir le moule de papier sulfurisé et d'une planchette avec un poids dessus (une boîte de conserve fait l'affaire).

* Garder au frigo au moins 12 heures.

Muffins US au chocolat

C'est chez Pascale Weeks que je suis tombée sur cette recette véritablement US de muffins au chocolat. Elle en parlait au sujet du détournement de l'utilisation de la cuillère à glace : elle peut en effet aider à remplir facilement les empreintes d'un moule à muffins. C'est pile-poile la dose. L'avantage de cette recette est qu'elle ultra-rapide à réaliser car il ne faut surtout pas chercher à bien mélanger l'appareil ; des grumeaux ? pas grave. Et qu'est-ce que c'est bon !

Ingrédients pour 15 gateaux :
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de sucre
- 2 pincées de sel
- 25 cl de lait
- 1 oeuf
- 75 g de beurre fondu
- 125 g de chocolat noir concassé

* Dans un saladier mélanger la farine avec la levure, le sucre et le chocolat.

* Dans un bol battre très brièvement l'oeuf dans le lait. Ajouter le beurre fondu.

* Verser l'appareil liquide dans le saladier, et mélanger TRES peu la pâte.

* Verser à l'aide d'une cuillère à glace la pâte (ou pas) dans les caissettes du moule à muffins.

* Enfourner à 180° pendant 15 à 20 minutes.

Terrine de poulet en gelée tomate-basilic

Ca y est le printemps est là ! Niveau température le matin on n'en a pas franchement l'impression... mais bon, moralement ça l'fait. Alors tout de suite ça donne envie de manger quelque chose de frais, surtout si le soleil veut bien se montrer. Et du frais il y en a avec cette terrine de poulet en gelée tomate-basilic. Super bon ! La recette vient du Cuisine Actuelle d'avril.

Ingrédients pour un moule à cake, 6 personnes :
- 500 g de tomates fraîches
- 4 blancs de poulet
- 2 sachets de gelée au Madère
- 1 l de bouillon de volaille (avec du bouillon Ariaké pour moi)
- 1 cc de baies roses
- 4 brins de basilic (du surgelé pour moi)
- sel, poivre piment d'Espelette

* Peler, épépiner les tomates et les tailler en gros dés. Les placer dans une passoire, les saler légèrement et les laisser dégorger 1 heure.

* Porter le bouillon à ébullition avec les baies roses écrasées dans une casserole.

* Y plonger les blancs de poulet et les laisser cuire à petits frémissements pendant 30 minutes.

* Les égoutter et les découper en 3 morceaux chacun dans le sens de la longueur. 

* Filtrer le bouillon, le remettre dans la casserole sur le feu avec les deux sachets de gelée. Fouetter l'ensemble pour bien dissoudre la gelée et sortir du feu dès les premiers bouillons.

* Filmer le moule avec du cellofrais, et le remplir en alternant le poulet, les tomates, le basilic et du piment d'Espelette. 

* Couvrir de gelée, filmer le moule, et laisser prendre la gelée au frigo pendant au moins 4 heures (perso, je l'ai fait la veille pour un résultat nickel).

Salade de chou rouge aux agrumes.

Voilà une recette que j'ai trouvé dans le Cuisine Actuelle de février, mais aussi dans le Régal de février-mars...: la salade de chou à l'orange que j'ai modifié pour faire avec d'autres agrumes que j'avais en stock à savoir un pamplemousse et une mandarine. Pour en faire un plat complet, je l'ai servi avec des pommes de terre vapeur et du hareng fumé. J'ai beaucoup aimé.

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes :
- 1/4 de chou rouge
- 1 pamplemousse
- 1 mandarine
- 40 g de noix de cajou
- 1 cs de vinaigre de riz balsamique blanc
- 2 cc de sauce nuoc-mâm
- 1 cs de sirop d'érable
- 3 cs d'huile (Isio 4)
- piment d'Espelette

* Faire bouillir le jus des agrumes jusqu'à ce qu'il reste la valeur de 3 cs.

* Le mélanger chaud au vinaigre et à la sauce nuoc-mâm. Pimenter. Verser l'huile en fouettant pour émulsionner la sauce.

* Emincer le chou et le verser dans le saladier avec la sauce. Filmer et réserver au frigo 1 heure.

* Au moment de servir ajouter les noix de cajou.

Brocolette.

Cherchez pas dans le dico, la brocolette n'existe pas. Je viens d'inventer le concept... J'avais du fromage à raclette qui attendait désespérément dans le frigo, mais j'avais envie de cuisiner du brocoli. J'ai donc fait un mix avec ce gratin plutôt light au final. Le hic : il faut le manger très rapidement vu que le fromage refroidit et fige très très vite.

Ingrédients :
- 800 g de brocoli surgelé
- 2 hauts de cuisses de poulet déjà rôti
- 100 g de lardons allumettes
- 200 g de fromage à raclette

* Faire blanchir le brocoli. L'égoutter.

* Dégraisser les lardons à la poêle. Les réserver sur du papier absorbant.

* Désosser le poulet et le découper en petits morceaux.

* Mettre tous les éléments dans un plat à gratin.

* Disposer sur le tout les tranches de fromage.

* Enfourner à 220° pendant une dizaine de minutes, le temps que le fromage dégouline sur les légumes.

* Manger aussitôt.

Tartines au pesto et sardines

Une petite idée de tartine vite faite et très sympa avec une petite salade ? Et qui se fait avec ce qu'on a généralement dans le placard qui plus est ? Faciiiile ! Du pain de mie, du pesto (fait maison c'est mieux, c'est sûr), et une boîte de sardines. Et c'est parti mon kiki !

Ingrédients pour 5 tartines :
- 5 tranches de pain
- 1 fond de bocal de pesto
- 1 boîte de sardines au naturel (5 filets)
- 1/2 sachet de gruyère râpé (35 g environ)

* Tartiner le pain de mie de pesto.

* Disposer un filet de sardine.

* Parsemer le fromage sur le tout.

* Enfourner à 200° pendant 10 minutes.

* Servir illico presto avec la salade verte.

Sauté de veau selon Bernard Bach

Comment réussir un sauté de veau ? Selon Bernard Bach tout réside dans le fait que l'on doit faire réduire la sauce non pas une fois, mais bien plusieurs fois (au moins deux ou trois).  J'ai eu l'occasion de goûter à son plat lors de mon stage sur la truffe ( là) et il faut avouer que c'était divin. Pour l'avoir refait sans le fameux diamant noir, ça l'est aussi. Et oui, il valait mieux que j'essaie le plat sans truffe avant de me lancer avec le jour où je referai tout le menu. A suivre...

Avant de commencer la recette, il faut savoir que :

- On doit utiliser une cocotte assez grande pour que les morceaux de viandes soient côte à côte sans se chevaucher pour les dorer ; sinon on s'y prend à deux ou trois fois.

- Quand on mouille avec l'eau, il faut qu'elle soit froide, pour bien décoller les sucs du fond de la cocotte.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de poitrine de veau (un peu grasse)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 10 cl de Porto rouge
- 100 g de champignons de Paris
- 15 cl d'huile d'olive
- de l'eau

* Détailler le veau en cubes de 2 cm environ et les faire colorer dans l'huile d'olive (sans la saler tout de suite).

* Ajouter l'oignon ciselé finement et l'ail coupé en petits dés.

* Faire confire le tout.

* Ajouter les champignons coupés en lamelles, et les laisser rendre leur eau.

* Quand le tout a bien confit, que les morceaux de viande attachent au fond de la cocotte, frotter les sucs à l'aide d'une spatule, et déglacer au porto.

* Laisser réduire à sec et mouiller à hauteur avec de l'eau. Laisser réduire à feu vif à nouveau à sec.

* Refaire cette dernière opération deux ou trois fois.

* Mouiller une dernière fois, laisser mijoter 1h30 et réduire presqu'à sec.

* Maintenir le tout au chaud jusqu'au service, et rectifier l'assaisonnement.

Chouquettes aux pralines roses

J'ai déjà mis une recette de chouquettes là, mais cette fois la recette a été prise dans le dernier Zeste, et elle est juste parfaite : au niveau du goût, mais aussi au niveau pratique car on a les ingrédients pour une plaque tout juste. Ce qui diffère aussi c'est que faute de sucre perlé (en panne à cause des gaufres liégeoises) j'ai utilisé un paquet de pralines roses. On a ainsi de belles chouquettes très girly et très très bonnes.

Ingrédients :
- 12 cl d'eau
- 40 g de beurre doux
- 70 g de farine
- 2 oeufs 
- 1 pincée de sel
- pour la dorure : 1 jaune d'oeuf + 1 cc d'eau
- 1 pqt de pralines roses (200 g)

* Se faire plaisir en éclatant grossièrement les pralines dans un torchon à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Réserver.

*  Dans une casserole, réunir l'eau, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter à ébullition pour obtenir un mélange fluide.

* Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup. Mélanger à la spatule jusqu'à incorporation complète.

* Remettre la casserole sur le feu et dessécher la pâte pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'elle n'adhère plus aux parois de la casserole ni à la spatule.

* Laisser refroidir 5 minutes, le temps de préparer la poche à douille.

* Incorporer les oeufs, un à un, en mélangeant bien l'appareil à chaque fois (ça peut se faire au robot avec la feuille).

* Transposer la pâte dans la poche à douille afin de faire des petits tas en quinconce sur la plaque avec du papier sulfurisé ou du silpat.

* Battre le jaune d'oeuf et l'eau, et à l'aide d'un pinceau badigeonner chaque chou de ce mélange.

* Parsemer les éclats de pralines sur les choux.

* Enfourner à 200° pendant 20 minutes. Laisser refroidir les chouquettes sur la volette.

 Attention ! attendre au moins 10 minutes que les choux aient gonflé avant d'ouvrir (très brièvement) la porte 3 ou 4 fois avant la fin de cuisson, pour faire partir la vapeur du four. Elles resteront ainsi bien gonflées.

Les gaufres liégeoises

Ces derniers temps les gaufres liégeoises ont fleuri sur la blogosphère, et j'ai cédé à la tentation... Je suis faible, oui ; mea culpa ! Et comme souvent je me suis créée des problèmes où il n'y en avait pas : à force de lire qu'il faut du gros sucre perlé j'ai bien cru que finalement je ne les ferai pas. Jusqu'au moment où j'ai laissé un commentaire à ce sujet chez Marie's cooking, qui m'a répondu qu'elle-même l'avait fait avec le sucre perlé dont on se sert pour les chouquettes. SAUVEE ! Et oui, parce qu'ici impossible de le trouver ce gros sucre perlé, même chez le grossiste pour pâtissier de Montauban... C'est que c'est très loin le Nord !

Ingrédients  pour une vingtaine de gaufres :
- 375 g de farine
- 130 g de lait tiède
- 35 g de levure fraîche ou 15 g de levure sèche
- 2 oeufs
- 7 g de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 200 g de beurre fondu
- 250 g de sucre perlé (pour chouquettes donc)

* Mettre la farine et le sel dans un saladier.

* Ajouter un peu de lait tiède et délayer la levure.

* Ajouter les oeufs, le sucre vanillé, la moitié du beurre fondu et le reste de lait.

* Bien mélanger. La pâte doit rester encore collante.

* Bouler et laisser reposer 30 minutes dans un endroit tiède.

* Ajouter la deuxième moitié de beurre fondu et le sucre perlé.

* Faire des pâtons à l'aide d'une cuillère à soupe (j'ai préféré que les gaufres aient les bords inégaux, qu'elles ne soient pas trop grosses) et les poser sur une plaque avec du papier sulfurisé.

* Laisser encore reposer 15 minutes.

* Pendant ce temps préchauffer le gaufrier.

* Cuire chaque gaufre 4 ou 5 minutes (ça dépend de la machine en fait).

* Les laisser refroidir sur la volette.

 Comment dire ? C'est juste à se damner ces gaufres liégeoises ! Avec le craquant du sucre dans la pâte briochée (rien à voir effectivement avec les gaufres de foires). En plus le temps de repos de la pâte est très court par rapport à bien des recettes. Mais là aussi, la prochaine fois je tente l'ajout de chocolat en couverture...

Guimauve à la grenadine.

A Noël déjà je voulais me lancer dans la guimauve, pour offrir de jolis petits cadeaux gourmands. Et puis j'ai eu la trouille... de me planter en beauté. Alors je me suis rabattue sur ce que je sais faire, à savoir les calissons, et les bredele (là ou là...). J'ai pris la recette de Mercotte et j'ai visionné toutes les vidéos que je pouvais trouver sur le net afin de bien m'imprégner des gestes à effectuer. Et c'est parti mon kiki ! Résultat : très concluant. A refaire !!! Et pourquoi pas la prochaine fois les enrober de chocolat, comme les nounours ? Idée à creuser, et à essayer d'urgence.

Ca l'fait non ?

Ingrédients :
- 90 g de blancs d'oeuf (3)
- 235 g de sucre en poudre
- 15 g de glucose
- 75 g d'eau
- 12 g de feuilles de gélatine
- 5 cl de sirop de grenadine
- 3 cs rases de sucre glace
- 3 cs rases de fécule de pomme de terre

La veille :

* Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

* Huiler les empreintes en silicone.

* Mélanger dans une casserole : le sucre avec l'eau et le glucose.

* Porter à ébullition et ne plus mélanger jusqu'à ce la température atteigne 130°.

* Pendant ce temps battre les blancs en neige (on doit obtenir le bec d'oiseau sans pour autant que les blancs ne soient trop fermes).

* Toujours en fouettant les blancs en neige, ajouter les sucres cuits en filet, puis les feuilles de gélatines bien essorées, et enfin le sirop.

* Laisser tourner le robot à vitesse moyenne pour refroidir le mélange, jusqu'à 40/45°.

* Verser l'appareil dans les empreintes en silicone à l'aide d'une poche à douille de 10 mm.

* Laisser sécher à température ambiante pendant une nuit.

Le lendemain :

* Tamiser ensemble le sucre glace et la fécule de pomme de terre dans un récipient assez large.

* Démouler la guimauve des empreintes, une à la fois.

* La passer dans le mélange.

* Enlever l'excédent en la secouant dans une petite passoire, et la piquer sur un pic à brochette planté ensuite dans un pot rempli de gros sel ou de grains de riz.

Quelques remarques :

- N'ayant pas assez d'empreintes, j'ai utilisé un plat garni de papier sulfurisé pour le reste de la guimauve. Plat que j'ai renversé sur le mélange poudreux et que j'ai découpé à l'aide d'un grand couteau passé à l'eau chaude. Il s'avère que j'ai eu du mal à ôter le papier sulfurisé et que ça colle aux doigts ; du coup les morceaux se collent entre eux. C'est vraiment moins pratique qu'avec les empreintes.

- La patience a du bon : une fois la guimauve prête à être dégustée, elle est encore meilleure si on la laisse sécher encore deux ou trois jours. 

Le Passage du 45

Une adresse dont j'avais entendu parler mais sans savoir si ça vaut le coup que Macousine et moi avons testé ce midi : Le Passage du 45, au faubourg Lacapelle à Montauban. Dire que nous en garderons un très bon souvenir serait mentir. Ce n'est pas le genre de resto où aller en s'attendant à quelque chose d'extraordinaire. C'est classique ; une cantine pour les gens qui travaillent dans le quartier dirons-nous. Alors pourquoi en parler ? Parce que j'ai adoré la déco. Sinon, pour les entrées et le dessert c'est buffet, et pour les plats chauds... trop de choix c'est... trop de choix : 3 ardoises pleines de haut en bas ; du coup on ne sait plus quoi prendre. Mais comme nous avons eu peur de ne pas arriver au bout de nos assiettes (toujours garder une place pour le dessert n'est-ce-pas ?!) nous nous sommes contentées de la formule "2 buffets" pour 15 euros. A noter quand-même : l'accueil sympathique des serveuses, parce que ça compte.

Buffet des entrées.

Buffet des desserts.

La pile d'assiettes totalement dépareillées, comme j'aime...

Quand je dis qu'il faut garder de la place, c'est pas pour rire ;)

Ajout du 8 mars : L'Express dans son dossier sur les meilleures tables de Montauban à moins de 25 euros, dit de ce restaurant qu'il est "insolite" avec "une drôle d'atmosphère". C'est tout à fait ça.

Biscuits au chocolat

Voici la recette des biscuits au chocolat servis lors du goûter évoqué précédemment. Elle vient du petit livre du tampon "Biscuits maison", mais à l'origine les gâteaux sont sensés être décorés de feuilles de rose en chocolat. Je les aime autant comme ça, et j'aime autant vous dire que leur aspect n'a absolument pas dérangé le petit qui goûte ici tous les jours de la semaine...!

Ingrédients pour une trentaine de biscuits :
- 225 g de farine
- 10 g de cacao en poudre (amer)
- 1 cc de levure chimique
- 125 g de beurre salé pour moi, sinon ajouter 1 cc de sel
- 150 g de sucre en poudre
- 1 oeuf

* Dans un saladier, mélanger la farine avec le cacao, la levure (et le sel).

* Travailler le beurre en pommade avec le sucre dans un autre saladier. Ajouter l'oeuf.

* Verser cet appareil dans le premier saladier et pétrir. La pâte doit être légèrement ferme.

* Former deux rouleaux de 4 cm de diamètre. Les filmer et les mettre au frigo 30 minutes.

* Couper la pâte en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Les tamponner (ou pas) et les poser sur une plaque avec du papier sulfurisé ou du silpat.

* Enfourner 8 à 10 minutes à 200°.

* Laisser refroidir sur la volette, et les conserver dans une boîte métallique.

Biscuits aux noix de pécan

C'est dans le petit livre du tampon "Fait maison" que j'ai pioché cette délicieuse recette de biscuits aux noix de pécan. Voici les ingrédients pour une vingtaine de petits gâteaux. J'aime bien leur côté biscornu...

Ingrédients :
- 100 g de noix de pécan
- 2 oeufs
- 50 g de sucre
- 75 g de beurre mou
- 200 g de farine

* Piler les noix de pécan.

* Battre les oeufs en omelette dans un grand saladier.

* Ajouter le sucre et le beurre, en mélangeant avec un fouet.

* Incorporer peu à peu la farine.

* Finir en ajoutant les noix de pécan.

* Sur le plan de travail fariné, former un boudin avec la pâte et la découper en rondelles d'1 cm d'épaisseur.

* Tamponner, ou pas.

* Poser les biscuits sur une plaque avec du papier sulfurisé ou un silpat, en les espaçant d'environ 4 cm.

* Enfourner à 200° pendant 15 minutes.

* Laisser refroidir sur la volette, et conserver dans une boîte métallique.

Un super goûter.

J'aime bien de temps à autre réunir autour de moi tous les marmots que je garde avec leur famille. Cette fois nous étions 15 à graviter autour de la table que je leur avais concocté avec amour. 6 enfants dont cinq qui couraient partout, mais heureusement que le soleil était là ils ont ainsi pu profiter du jardin. J'adore ce joyeux foutoir ! Et on peut enfin discuter sans être pris par le temps. J'ai donc préparé différentes gourmandises dont je vous donnerai les recettes durant les prochains jours.

Gaufres liégeoises, guimauves à la grenadine, biscuits au chocolat, biscuits aux noix  de pécan.

Chouquettes aux pralines roses, très girly.

Les bretzels (avec tuto)

Ca fait quelques recettes alsaciennes que je poste sur le blog, mais il manquait les bretzels (un comble !). A savoir qu'on dit UNE bretzel et pas un. Il y a eu un beau ratage, mais la deuxième fois le résultat a été plus concluant. La faute au froid intense  d'il y a quelques jours  qui a gelé mon gaz.... Du coup le pochage de la pâte ne s'est pas fait correctement, et après il est impossible de rattraper le coup. J'ai adoré faire ça : façonner la pâte (un truc à faire avec des mouflets), la pocher, et la mettre au four. Pour un résultat qui m'a emballée : elles avaient la même texture que celles achetées sur les marché de Noël mais avec un goût qui se rapprochait plus de celles achetées dans le commerce (vous savez dans un boîte ronde en plastique). Le seul bémol : il faut les manger le jour-même. Le lendemain c'est juste... dégueu. Mais peut-être que la conservation dans une boîte métallique n'est pas adéquate. C'est chez Elodie que j'ai trouvé la recette. Si vous allez voir les différentes vidéos qu'il y a sur le net, vous constaterez que les bretzels ne sont font pas forcément comme moi : j'ai tourné "les bras" vers l'extérieur alors que ça se fait par l'intérieur, et la pâte n'est pas dorée au jaune d'oeuf. Mais bon, je vous montre comment je fais ? Alors "hop là" !

Sur le plan de travail surtout pas fariné (sinon ça glisse), faire un petit boudin de pâte et le rouler en écartant les mains, tout l'effilant. 

Le centre du boudin doit rester plus épais que les bords.

Croiser les "bras" une fois, 

Puis 2.

Coller les deux extrémités des bras au centre du pâton, en l'humidifiant si besoin est.

Ingrédients :

* Pour la pâte :

- 500 g de farine

- 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure sèche)

- 1 oeuf

- 25 g de sucre

- 110 ml d'eau

- 110 ml de lait

- 30 g de beurre fondu

* Pour le trempage :

- 1 l d'eau

- 40 g de bicarbonate

- 2 cc de sel

* Pour la dorure :

- 1 jaune d'oeuf

- du gros sel, des graines de sésame, de pavot... au choix

* Délayer la levure dans le lait tiède.

* Ajouter l'eau, l'oeuf battu, et le beurre.

* Verser le tout dans la farine mélanger au sucre.

* Travailler la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène.

* Laisser lever 1 heure.

* Travailler la pâte sur le plan de travail fariné.

* Oter la farine du plan de travail (sinon ça glisse) et prélever des pâtons de 20 g environ au fur et à mesure pour les mettre en forme.

* Les poser sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Les couvrir et laisser lever une deuxième fois pendant 1 heure.

* Mettre l'eau à bouillir dans une grande casserole.

* Ajouter le sel et le bicarbonate.

* Plonger les bretzels par 3 ou 4 (selon la grandeur de la casserole) et les pocher 1 minute de chaque côté. 

* Les retirer à l'aide d'une écumoire et les poser sur un linge sec pour bien les égoutter.

* Les poser ensuite sur la plaque avec du papier sulfurisé.

* Les dorer et les garnir de gros sel ou de graines.

* Enfourner à 180° pendant 25 minutes.

Attention ! Si lors du pochage vous obtenez ça : tout raplapla (ne me demandez pas pourquoi, j'ai rien compris ; j'en ai eu 3 de cet acabit sur toute la fournée) c'est râté et irrattrapable.

Il faut que les bretzels soient bien gonglés comme ça :

Et au final on les obtient comme ça : et là, c'est super bon !