Dans le Gala Gourmand de juillet-août, ils appellent ça une tourte. Mais une tourte c'est pas quand il y a une pâte dessus/dessous ? Peut-être est-ce parce que la garniture est plus épaisse que pour une tarte. Toujours est-il que cette tourte à la courgette et au veau nous a régalé. La recette initiale préconise l'usage de poulet, mais je n'en avais pas sous la main au bon moment. Par contre j'ai bien retenu l'idée de l'utilisation d'un moule à charnière : pour démouler c'est bien pratique.
- 4 feuilles de brick
- 3 courgettes moyennes
- 375 g de veau hâché
- 1 petite boîte de pulpe de tomate
- 4 cs d'huile d'olive
- 60 g de pignons
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 cs de thym
- 1 feuille de laurier
- 50 g de beurre
- 2 cs de moutarde
- 2 cs de chapelure
- sel et piment d'Espelette
* Poêler les courgettes en rondelles 5 minutes sur feu doux avec 2 cs d'huile d'olive, l'ail haché, du sel et du piment d'Espelette. Transvaser dans une passoire et laisser égoutter.
* Faire revenir l'oignon émincé dans le reste d'huile, puis ajouter le veau haché et les pignons concassés. Laisser cuire 2 minutes en remuant.
* Verser le vin blanc et la pulpe de tomate.
* Ajouter le thym et le laurier. Assaisonner. Faire cuire 15 minutes à découvert pour avoir une sauce épaisse.
* Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu et les superposer dans un moule (à charnière.
* Enduire le fond de moutarde et poudrer de chapelure.
* Garnir de couches de courgettes et de sauce au veau.
* Enfourner à 180° pendant 30 minutes environ.
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