Deux recettes pour le prix d'une

Vendredi soir j'ai fait un dessert à tomber par terre. Sans blague. Une panna cotta chocolat blanc, amaretti et sauce cappuccino. Un nom à rallonge, mais un vrai délice. Et comme le titre le dit, il y a deux recettes pour cette douceur : la panna cotta proprement dit, et l'amaretti. J'ai pris la première dans "Panna cotta" de Stéphanie Bulteau aux éditions Solar, et le second sur le blog d'Edda "Un déjeuner de soleil" qui nous donne la recette de Pelligrino Artusi datant de 1881. En ce qui me concerne, c'est la première fois que je travaille le chocolat blanc, parce que je fais partie de ceux pour qui ce n'est pas du chocolat. Maintenant, je ne peux toujours pas dire que j'aime ça, mais je l'apprécie une fois pâtissé.

Alors, soyons logique, commençons par les amarettis puisqu'il faut les réaliser en premier pour la suite de la recette. Et avec un petit café, c'est tout simplement divin.

Ingrédients :
- 260 g de sucre glace
- 200 g de poudre d'amande 
- 2 blancs d'oeuf
- 1 à 2 cc d'arôme d'amande amère


* Dans un saladier mélanger l'amande en poudre à l'amande amère, puis à la moitié des blancs d'oeuf, le sucre glace petit à petit, et enfin le reste des blancs d'oeuf. On doit obtenir une pâte homogène, un peu collante.
* Préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
* Former avec les mains de petites boules de pâte (15 g), et les poser sur la plaque en les espaçant.
* Enfourner à 180° pendant 20 minutes. Ils doivent ressortir encore un peu moelleux. Les laisser tiédir sur la volette et les saupoudrer de sucre glace.


Ils se gardent 2 semaines dans une boîte en fer blanc ; ils deviendront un peu plus secs, mais c'est l'idéal pour la base de certaines recettes.


Et voilà la panna cotta. Tadaaaa !

Ingrédients  pour 4 personnes :
- 30 cl de crème fraiche liquide
- 10 cl de lait
- 50 g de sucre en poudre
- 100 g de chocolat blanc (à pâtisser)
- 2 feuilles de gélatine
- 13 amarettis
Pour la sauce cappuccino :
- 5 cl de crème liquide
- 2,5 cl de lait
- 3 cc de café soluble (décaféiné, ou pas)
- 20 g de chocolat blanc (à pâtisser)


* Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
* Dans une casserole : porter la crème, le lait et le sucre à petite ébullition. Hors du feu y ajouter le chocolat blanc haché et bien laisser fondre en remuant le tout.
* Remettre sur feu doux quelques secondes seulement pour réchauffer la crème et incorporer hors feu la gélatine bien essorée.
* Rincer 4 gobelets en plastique sous l'eau froide et les égoutter, surtout sans les essuyer. Y verser la crème et laisser reposer 5 minutes.
* Pendant ce temps, émietter finement 8 amarettis entre les doigts, puis les répartir sur les panna cotta.(les miettes vont descendre dans le verre). Faire prendre le tout au moins 5 heures au frigo.
* Pour la sauce cappuccino : dans une petite casserole, chauffer le lait avec la crème et le café soluble. Verser le tout sur le chocolat blanc hâché et le laisser fondre tout seul. Mélanger ensuite vivement jusqu'à obtenir un coulis homogène. Laisser refroidir et réserver au frais.
* Démouler délicatement les panna cotta sur des assiettes et décorer le dessus avec un amaretti. Verser la sauce autour.


Pour démouler les panna cotta il faut faire un petit trou dans le fond du verre en plastique pour que l'air puisse y pénétrer. Si la panna cotta ne descend pas, il suffit de s'aider d'un couteau à lame fine et lisse pour en faire le tour délicatement. 
Le 13ème biscuit ? c'est pour la déco : on l'émiette au dessus de chaque assiette.
La prochaine fois, je pense que j'y mettrais une troisième feuille de gélatine, parce qu'une fois démoulées mes panna cotta avaient tendance à se la jouer Tour de Pise...