Une crème brûlée aux carambars est un bon moyen de finir un repas un peu copieux. C'est léger, gourmand, et régressif à souhait. C'est dans le "Crèmes brûlées" de José Maréchal que j'ai trouvé mon bonheur. Le plus dur aura été de trouver les carambars, les vrais... j'ai du faire trois supermarkets.
- 20 carambars
- 30 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 5 jaunes d'oeufs
- 60 g de cassonade
* Chauffer le lait avec la crème et les carambars, dans une casserole à feu doux.
* Mélanger délicatement afin de bien dissoudre les caramels puis y incorporer hors du feu les jaunes d'oeufs.
* Faire reposer la crème au frigo au moins 2 heures.
* Répartir la crème dans des petits pots en porcelaine ou en terre cuite, puis les disposer dans le lèche-frite . Cuire 1 heure à 1h15 au bain-marie. Les crèmes doivent être tremblantes et juste prises.
* Une fois refroidies, les réserver au frigo.
* Au moment de servir, saupoudrer la cassonade sur les petits pots, et les caraméliser au chalumeau.
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