Je pensais bien avoir fait une pavlova, et après vérification c'est bien ça. Le principe : de la meringue, de la chantilly et des fruits rouges remplacés ici par des fruits de saison. Qu'il a eu une bonne idée ce pâtissier qui a inventé ce dessert à l'origine tout blanc pour faire penser au tutu d'une danseuse qu'il admirait.
- pour 1 blanc d'oeuf
- 60 g de sucre glace
- 1 cc de chocolat amer en poudre
* Monter les blancs en neige très progressivement.
* A moment de les serrer ajouter le sucre glace, et finir de les monter.
* Durant la dernière minute, ajouter le chocolat en poudre.
* Sur une plaque avec papier sulfurisé, ou un silpat, à l'aide d'une poche à douille, faire des cercles de meringue.
* Enfourner à la température minimum du four pendant 20 minutes, puis couper le gaz et laisser les meringues à sécher sans ouvrir la porte du four.
Je sais que les recettes disent tout le temps de les cuire 1 heure à 100°, mais si je fais ça elles carbonisent. Et si je mets à moins que le minimum de mon four, il se met en sécurité. C'est donc la seule solution acceptable que j'ai trouvée, et ça marche à tous les coups.
Ingrédients pour la chantilly :
Mélanger dans un siphon : 20 cl de crème fraîche liquide et 35 g de sucre glace. Mettre une cartouche de gaz. L'enlever après le pschitt. Secouer le siphon et le mettre au frigo.
Ingrédients de la salade de fruits :
- 2 brugnons
- 5 abricots
- 1/2 grenade égrenée
Dressage individuel :
Sur une meringue au chocolat, mettre de la chantilly et 2 cs de salade de fruits.
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