lundi 26 mars 2012

Pressée de boeuf à l'italienne

Attention CATA ! Dans le genre "c'est pas beau et pas terrible" ça se pose là... Il y a des fois où je ferai mieux de m'écouter : j'ai hésité à mettre cette terrine en gelée. Mais dans pressée de boeuf à l'italienne, il y a "pressée" alors point de gelée. Mais ça demande beaucoup de travail pour un résultat pas très satisfaisant. Alors un conseil : ne faites pas cette terrine exprès avec une queue et un jarret de boeuf, attendez d'avoir fait un pot-au-feu par exemple. La recette vient du Cuisine Actuelle d'avril.
 Ingrédients :
- 1 queue de boeuf
- 500 g de jarret de boeuf avec os
- 4 3 boules de mozarella
- 1 carotte
- 800 g de tomate (je n'ai pas tout utilisé non plus)
- 75 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- 1 bouquet de basilic (du surgelé pour moi)
- sel
- 4 grains de poivre

La veille :
* Mélanger les viandes dans un faitout. Verser le vin et compléter avec de l'eau pour couvrir la viande.
* Porter à ébullition et écumer.
* Ajouter la carotte pelée, le bouquet garni, l'oignon, le poivre et du sel.
* Cuire à feu doux pendant 3 heures.
* Laisser tel que jusqu'au lendemain.
Le lendemain :
* Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant 1 minute puis dans de l'eau froide. Les peler, les couper en 4, les épépiner, et les laisser dégorger 3 heures dans une passoire avec du sel.
* Dégraisser le bouillon refroidi. Egoutter les viandes avant de les désosser et de couper la viande en dés.
* Coupe la mozarella en tranches.
* Verser 5 mm de bouillon dans le fond du moule à cake filmé avec du cellofrais, et laisser prendre au frigo.
* Mettre du basilic, une couche de mozarella.
* Tasser la moitié de la viande.
* Re-basilic, des tomates, re-mozarella et la viande.
* Verser le bouillon.
* Couvrir le moule de papier sulfurisé et d'une planchette avec un poids dessus (une boîte de conserve fait l'affaire).
* Garder au frigo au moins 12 heures.

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