Gratin de queue de boeuf

Attention, c'est une tuerie ! Je l'avais bien senti rien qu'en salivant devant la recette trouvée dans le numéro de février d'Avantages. Ce gratin de queue de boeuf est franchement délicieux ; ça me rendrait dithyrambique. Un peu long à préparer, certes, mais il faut bien s'y attendre avec cette viande. Ca n'a jamais été quelque chose qu'on  prépare vite fait bien fait. Il faut prévoir  ce plat 4h30 à l'avance ; la veille c'est même mieux parce que plus pratique : ça évite de se brûler les doigts au moment du dépiotage de la viande. En plus la réalisation de ce plat m'a permis de faire pour la première fois de la polenta. Je m'étais toujours demandé quel goût cela pouvait avoir. Et c'est très bon. 

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 queue de boeuf coupée en tronçons par le boucher

- 150 g de polenta

- 40 g + 2 cs de parmesan râpé

- 230 g de champignons de Paris (à la place des 25 g de cèpes secs, que je n'aime pas)

- 2 oignons

- 2 cs de cognac

- 1 cc de 4 épices

- 1 cs rase de maïzena

- 1 cs d'huile d'olive

- poivre blanc du moulin

* Dorer la queue de boeuf dans la cocotte avec l'huile.

* Ajouter les oignons émincés. Cuire 5 minutes.

* Couvrir d'eau jusqu'à hauteur. Cuire à feu très doux pendant 2h30, puis laisser tiédir 30 minutes. Oter le gras de la surface.

* Délayer la maïzena dans un bol avec une louche de jus de cuisson, et réserver.

* Desosser la viande et l'effilocher.

* Remettre la viande dans la cocotte avec les champignons, le cognac, les 4 épices, et poivrer.  Laisser mijoter encore 15 minutes.

* Enlever la viande et les champignons avec une écumoire pour les mettre dans le plat à gratin.

* Remettre le jus de cuisson à bouillir et y verser le bol de maïzena délayée en la fouettant.

* Etaler la sauce sur la viande.

* Préparer la polenta : la verser d'un coup dans 75 cl d'eau bouillante peu salée et poivrée, durant le temps indiqué sur le paquet, sans arrêter de tourner la cuillère. Juste avant qu'elle ait la consistance d'une purée épaisse verser le parmesan râpé.

* Etaler la polenta sur la viande. Finir en saupoudrant les 2 cs de parmesan.

* Enfourner à 200° pendant 20 minutes.

BONUS ! Ne  jetez pas les os pour préparer un bouillon de boeuf ; bien utile pour le prochain risotto par exemple.

Ingrédients :

- les os et les parures (tout ce qui semble trop dur à mâcher)

- 1 oignon coupé en 4

- 1 carotte épluchée coupée en 4

- 2 poignées de poireaux surgelés

- 1 clou de girofle

- du thym

- 1 feuille de laurier

- pas de sel (mieux vaut saler le prochain plat)

* Tout mettre dans une casserole. Recouvrir d'eau.

* Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert, durant 45 minutes.

* Filtrer le bouillon. Le verser dans une bouteille et le congeler dès qu'il a refroidi.