On met normalement du parmesan dans un risotto, mais je me demandais ce que ça donnerait avec du gorgonzola. J'ai alors inventé un risotto aux courgettes, lardons et gorgonzola. Un plat complet en somme. Ce fut très bon, très crémeux. On a a-do-ré.
- 1 paquet de lardons
- 3 courgettes
- du gorgonzola (que j'achète au rayon fromages en paquet)
- 1 oignon
- 300 ml de vin blanc sec (du bordeaux)
- 1 gousse d'ail
- de l'origan
- 40 g de beurre
- 1 cube et demi de bouillon de volaille
- 450 g de riz arborio
- piment d'Espelette
* Dans la sauteuse, faire revenir les lardons et les réserver sur du papier absorbant.
* Une fois enlevés les lardons, les remplacer par les courgettes pelées, coupées en quatre dans la longueur pour enlever les graines, et coupées en morceaux de taille moyenne. Ajouter la gousse d'ail coupée en deux et dégermée, l'origan, et du piment d'Espelette. Ajouter un peu d'eau, et laisser cuire à couvert pendant six minutes (les morceaux de courgette doivent rester fermes). Réserver.
* Toujours dans la sauteuse faire revenir l'oignon finement ciselé avec l'huile d'olive.
* Préparer le bouillon de volaille dans une grande casserole d'eau.
(On peut s'arrêter là si on veut préparer le risotto à l'avance).
* Ajouter le riz et le laisser nacrer.
* Ajouter le vin blanc et mettre le minuteur pour 17 minutes. A partir de là remuer sans cesse le riz.
* Ajouter louche après louche le bouillon de volaille.
* En même temps, dans une poêle réchauffer les courgettes et les lardons (sans l'ail). Bien remuer le tout. Les ajouter au riz dans les deux dernières minutes.
* Hors feu, ajouter le beurre puis le gorgonzola coupés en petits morceaux.
* Servir tout de suite le risotto "à la vague" (il ne peut être servi qu'à la louche).
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